卵つなぎの代表格、ハンバーグ。
これが、外食するときの難関、お子様ランチに必ず出てきます。
おうちでは、簡単に卵なしにできるのになぁと、いつも思いながら作っています。
ハンバーグ（卵なし）
材料：
合いびき肉……３００ｇ
玉ねぎ……１個
バター……大さじ１くらい（１０ｇくらい）
生パン粉……１カップ
牛乳……大さじ３
ナツメグ……少々
塩こしょう
水……５０ｍｌ
顆粒スープ……小さじ１/２
ソース
赤ワイン……１００ｍｌ
ケチャップ……大さじ１
ソース……大さじ１
作り方：
１．玉ねぎを粗みじん切りにする。
２．フライパンにバターを熱し、１の玉ねぎを入れて中火で透き通るまで炒め、お皿に移して冷やす。
３．生パン粉に牛乳を加え、しっとりと浸しておく。
４．ボウルに、合いびき肉を入れ、ナツメグを振り、３の生パン粉を加えて、手で粘りが出るまでよくこねる。
５．さらに冷ました２のたまねぎを加え、ねっとりとするまでよくよくこねる。３分くらいかなぁ。
６．軽く塩コショウを振り、ひとまぜしたら、俵型に形を整える。両手を水で濡らし、一掴みとったら、右手を上に、左手を下にして、右から左手へおとすように空気を抜きながら、形を整える。手を水で濡らすことで、手にべとべとつかなくなります。
７．フライパンに薄く油をしき、火をつける前に、６のハンバーグを並べて、火をつける。ひき肉は、フライパンが熱いとくっつくので、熱する前に並べて、強めの中火をつける。
８．片面に焼き色がつくと、フライパンからはがれるので、裏返し、固形スープを溶いた水を５０ｍｌ加えて蓋をし、弱めの中火にして蒸し焼きにする。
スープにすると、肉汁が少々逃げても、焼いてる間にまた味がしみます。
９．お湯が蒸発し、竹串を刺したら透明の肉汁が出てきたら出来上がり。
真ん中あたりから、透明な汁が出てるの、わかるかな？焼けてる証拠。
１０．ハンバーグを取り出したフライパンに、赤ワインを入れ、強火で煮立てて、とろりと煮詰める。そこに、ケチャップとソースを加え、強火で混ぜ合わせ、ぐつぐつと煮立ったら出来上がり。
赤ワインはなくても大丈夫。
さっぱりと、青紫蘇＋ポン酢でも美味しい。
蒸し焼きにしているので、
ふっくらジューシー。
肉汁が見えますか？
よくこねることで、粘りが出るから、うまみも出るし、
つなぎの必要なし。
パン粉は、
卵不使用の食パンを買ってきて、
ミキサーかフードプロセッサーでパン粉にしています。
牛乳に浸したパン粉が、ハンバーグをしっとりとさせてくれます。
ハンバーグと言えば、ファーストフードでは主役です。
マクドナルドのハッピーセット、実はすべて卵不使用。
もちろん、コンタミの可能性はありますが。
でも、バンズ、パテ、ソース、すべて卵なしなんです。
さらにポテトはもちろん、
チキンナゲットも！！
揚げ油を介してのアレルゲンにも過敏反応する場合は、
他のフライ（フィレオフィッシュなど）には卵が使用されているので、
難しいとは思いますが、
直接摂取のみ除去している場合は、
なんと、ハッピーセットが食べられます。
ついでに言うと、１００円のソフトクリームがアイスもコーンも卵不使用。
ジャンクフードなので、
体にいいか悪いかは、ちょっと置いといて、
アレルギーのある子どもにとって、
お店で、普通にお友達みんなと仲良く同じものを食べる楽しさは、
どんな美味しいモノにも代えられません。
体にいいモノばかり選ぶのも大事かもしれないけど、
それが我慢させていることもたくさんあります。
添加物だらけですが、
美味しく食べる、みんなと食べる食事の時間が、楽しいからこそ、
アレルギーを克服していく力の一つになると思っています。