前回の高橋シェフの煮付け再チャレンジ
冷凍赤魚は冷蔵庫で6時間掛けて解凍後
霜降りして掃除
総重量を測り
同じ量の調味料を用意
レシピは前回を参考
前回と同じ手順で煮込んでいく
泡で煮る方式か
7分後 だいぶん煮詰まったので落し蓋を取り
煮汁を周し掛ける
完成でございます
相変わらずビジュアルが悪い
それは素人なので勘弁してもらおう
味は美味しい
ご飯が進む系の濃い味
魚の臭みも全く無く固くも無い
若干 前回の煮付けより調味料が多いので
煮汁も多いが今回の方がまろやかで美味しい気がする
北山智映シェフのレシピでは最後に醤油を3回に分けて入れるので味の失敗が少ない
こちらのレシピはガチガチの和食の黄金比なので味の調整は煮込み具合で行う
どちらが良いとはいえないが、より和食っぽい味は高橋シェフの方かも
自分の味の好みはこちらかな！
まだまだ魚の煮付けシリーズは続きます！
次からは青魚系の煮付けを試して見たいと思います！