魚の煮付けを極めるをシリーズで造ってみて
自分に合う煮付けを探してみようと思う
思い立ったら直ぐ試せる様に業務スーパーで冷凍赤魚を買ってきた
本来なら冷蔵庫でじっくり解凍するのだが
面倒なのでZIPロックに入れてぬるま湯で解凍
霜降りしたら臭みも消えるだろう
今回は割烹 高橋さんのレシピを参考にする
わかりやすく素人でも真似出来る程度に考えてくれてるレシピだな
手順などは違うが、やはりこれも泡で煮る系
落とし蓋の隙間に泡が入り込んでいる
#本来のレシピと調味液の量が違うので（比率は同じ）Youtubeを参考にしてください
材料
冷凍赤魚
玉ねぎ
調味液
出汁（8） 120cc
酒（2） 30㏄
濃口醤油（1） 15㏄c
砂糖（1） 15g
#最後に 味醂 5㏄
#最後に 生姜の絞り汁 3g
作り方
魚を冷蔵庫に入れ6時間くらいかけて解凍
魚に熱湯をかけ、直ぐに冷水に入れ汚れ鱗を取る
調味料を鍋に入れ沸かす
魚を入れて野菜も入れる
落としホイルラップをして10分強火で煮る
10分後、煮汁を魚にまわしかけ煮汁が少なくなるまで煮詰める
最後に味醂を入れ1分間煮て生姜を入れる
#今回は魚の量が少ないので調味料も少なくした
少なくしすぎたかも....
#野菜が玉ねぎしか無かったので玉ねぎのみ入れた
いや出来上がりのビジュアルが悪すぎる
これは作り手の問題
でも味はすごく美味しい
このレシピも良いな〜
もう少し魚が硬くなるかな？とおもったけど
全然そんな事なく柔らかい
しっかりと煮込んであるので
濃い濃厚な味付けに仕上がってる
調味料少なくしすぎたかも....
分子の構造上、砂糖を先に入れてから醤油を入れた方が味が沁みやすいそうだが…
このレシピでも全然沁みてる
自分の舌が安いのかも…^ ^
今回は調味液が少なすぎたので再度、調味液を適量にして試してみたいと思う
という訳で今回のレシピは保留です！