マクドゥース (مكدوس) は、茄子に詰め物をしてオリーブオイルに漬け込む中東の伝統的な保存

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マクドゥース (مكدوس) は、茄子に詰め物をしてオリーブオイルに漬け込む中東の伝統的な保存食です。特にシリアやレバノンで人気があり、胡桃を使った詰め物が特徴です。以下は、胡桃を使ったマクドゥースの基本的なレシピです。

材料：

• 小さなナス：10本
• 胡桃：1カップ（粗く刻む）
• 赤ピーマン：2個（焼いて皮をむき、細かく刻む）
• にんにく：4片（細かく刻む）
• 塩：適量
• オリーブオイル：適量（ナスが完全に浸かるまで）
• 唐辛子フレーク（オプション）：小さじ1（好みで）
• レモン汁（オプション）：大さじ2

作り方：

1. ナスの準備：

   • 小さめのナスを選び、へたを残して縦に切れ目を入れます。
   • 塩をふってナスの水分を抜きます。重しをのせて数時間から一晩置き、水分が出たら軽く絞ります。

2. 詰め物を作る：

   • 焼いて皮をむいた赤ピーマン、刻んだ胡桃、にんにくを混ぜ合わせます。唐辛子フレークやレモン汁を加える場合はここで混ぜます。
   • 塩で味を調整します。

3. ナスに詰め物をする：

   • 水分を絞ったナスの切れ目に、詰め物を詰め込みます。
   • 詰め終わったナスを清潔な瓶に並べていきます。

4. オリーブオイルに漬ける：

   • ナスが完全にオリーブオイルに浸るまで、瓶にオイルを注ぎます。ナスが空気に触れるとカビが発生する可能性があるため、完全に浸るように注意します。

5. 保存：

   • 蓋をしっかり閉め、涼しい場所で1〜2週間保存します。漬け込む時間が長いほど、味がしっかりなじみます。

6. サーブ：

   • 完成したマクドゥースは、そのまま食べたり、パンに添えて楽しむことができます。

アドバイス：

• ナスの水分をしっかりと抜くことがポイントです。そうすることで、オイルに漬け込んだ後も良好な保存状態が保たれます。
• マクドゥースは、保存食として数か月保存が可能です。