特定雇用（あるいは特定労働契約）は、雇用契約の一種で、契約の内容が具体的な仕事やプロジェクトに明確に関連している雇用形態を指します。特定雇用では、雇用者は被雇用者に対して特定の業務やプロジェクトに従事することを求め、そのための契約が締結されます。
文中の例では、果樹栽培契約が特定雇用の一例として挙げられています。この契約では、所有者と栽培者（被用者）との間で果樹の栽培に必要な作業を行う義務があり、収穫された果実は一定の比率で両者の間で分配されることが約束されています。このような契約では、被用者が具体的な仕事を提供することが契約の中心となります。
特定雇用では、雇用者は被用者に対して特定の労働を強制することができ、その労働が提供されない場合には契約に基づいて救済手段を取ることが可能です。特定雇用契約では、契約の内容や条件が明確であり、雇用者と被用者の権利と義務が具体的に定められています。
不特定雇用は、雇用契約において被用者が具体的な労務内容や期間が明確に定められていない状態を指します。つまり、雇用者が被用者に対して、具体的な仕事やプロジェクトに従事することなく、必要なときに必要なだけ働くような形態の雇用契約です。この場合、雇用者は被用者に労務を提供することを強制することができず、被用者は実際の労働を提供する者を手配することが求められます。
文中では、不特定雇用において雇用者が被用者に対して労務提供を強制できないため、雇用者は被用者に費用を負担させて、実際に労務を提供する者（代理人や代替の労働者）を見つける必要があると述べられています。不特定雇用の例として、被用者が自ら具体的な仕事やプロジェクトを担当することなく、必要に応じて雇用者によって割り当てられる仕事に対処するケースが挙げられています。