洋ナシのパイ

pear pie

「焼きたて洋梨のパイ」

ラフランスで洋梨のパイを作りましたよ

今が旬の洋梨のパイはこの時期しか食べれません

バター１００％のパイ生地に包んで焼き上げました

さくさくのパイ生地にたっぷり入った洋梨はとても美味しいです

焼きたてのパイの香と洋梨の良い香りが口いっぱいに広がりますね

とてもシンプルですが洋梨の旨さが引き立ってます

温かいデザートのパイはレストランならではのスイーツですね

コレにアイスクリームなんか添えたら最強です

洋梨美味しいです

シャラン産鴨とネクタリン＆フォアグラ

　　　　Roasted duck　Foie gras & nectarine

「シャラン産の鴨にハンガリー産フォアグラとネクタリンを添えて」

待望のジビエの季節到来です！！

この時期にジビエを食べないでいつ食べるなんて、大げさですが・・・

でも、このから脂の乗りもよくなり空輸でフレッシュのジビエが大量に

入ってくるこの時期はやはり逃すのはもったいないです

こん回の鴨にはネクタリンを使いました

少し前に撮った写真なのでネクタリンも終わりになってきましたが・・・

この適度な酸味と加熱するとよりいっそう引き立つ香りが特徴です

くし型にカットしたネクタリンは少し砂糖をまぶして熱したフライパンでさっと炒めて

ブランデーと少量のバターで香りづけ

フォアグラはハンガリー産のものです

コレはガチョウのフォアグラ「フォアグラ・オア」

やはり、ハンガリー産の物は品質が安定してますね

やはり鴨は皮面をパリッと仕上げるのが美味しいです

低温の油から皮面の脂を出しながらゆっくりローストします

脂がある程度出てきたら出てきた脂を捨てながらさらにローストしていきます

最初に少量の油を入れるのは油が脂を呼ぶ、つまり脂を出しやすくするためです

こんな感じの仕上がりですシャランの鴨は肉質もジューシーで柔らかい

少々、厚めにカットしたほうが噛んだときに肉汁が口に広がるのでいいですね

フォアグラの愛称はもちろんですが　やはりフルーツを添えると味にインパクトが出ます

ソースは鴨の骨からとったサッパリと軽いソースに仕上がってます

この時期はメニューにジビエ類があったら是非お勧めです

三河産麦豚

　　　　 grill of pork

「麦豚のグリルと木耳のマリネ・イエロートマトソース」

最近、美味しいと思った豚肉です

これは三河産の麦豚です名前のとおり麦を餌に育った豚です

特徴は肉質の柔らかさと身のジューシーさそして脂の甘さです

そして上に乗るのは木耳のマリネです画像からはわかりにくいですが

たっぷりの磨り潰した黒ゴマで合えてます・ナムル風に仕上げてます

そしてイエロートマトのソースです

こちらのソースはイエロートマトにクレージーソルト・白ワインビネガー

蜂蜜・オリーブオイルニンニクをミキサーにかけたもの

フレッシュ感のあるソースに仕上げました

箸休め的に添えたものはナスのピューレとイチジク

少しこんな感じの付けあわせが添えてあると口の中で変化が有って面白いです

特に豚肉は少しフルーツが添えてあると、後味がさっぱりして良いですね

そんな柔らかい身質の麦豚をご紹介しました