オマール海老のウニ焼き

「オマール海老とウニのオーブン焼き」

あれあれという間に既に12月です！！

今回はオマール海老です、夏場より格段に身も詰まっておいしい海老

身のだらけてる海老はとても美味しいとは言えませんもんね

オマール海老は結構丈夫な海老で湿った新聞紙をかけて冷蔵庫に入れておけば5日ぐらいは

生きてるすばらしい生命力です

そんなオマール海老はシャンパンで身がふっくらするように蒸します

後は卵黄とウニと醤油とみりんを少々でシンプルな物ですが

食材の良いとこ取りの贅沢な一品です

香ばしく焼くのも美味しいですが、シンプルに蒸すのも海老は美味しいですね

トンブ産ウズラのロティー

「トンブ産のウズラのロティーと色々なキノコ」

松茸も終わりに近づいてきましたが

まだまだ、キノコの季節は続きます！

最近は国産から輸入ものまで色々なキノコが市場にも出回ってきてます

それぞれの香りも違えば食感も違うので楽しい食材です

トンブ産のウズラは何が違うか・・・まずは大きさです

鳩と同じくらいの大きさで身も厚くジューシー

そして香りもありますね　たとえるならコーンの風味のような・・・

野生的な香りと味というより上品でいい風味の肉質といった感じでしょうか

色々なキノコと組み合わせるとそれぞれの個性が引き立ちますね

ソースはウズラの骨と鳥の骨をゆっくりローストして香ばしく焼き上げた物をベースにとったソースです

そして仕上げの胡桃オイルがまた良い香りなんです

トンブ産のウズラ値段は少々お高めですが食べる価値有りです

シーフード・イエローカレー

Yellow curry soup

「シーフードたっぷりイエローカレースープ」

とてもスパイシーで体も温まるスープです

タイのイエローカレーペーストとサフランの香りがとてもスパイシー

魚介類から出る出汁も濃厚でハーブのトッピングも爽やか

やはり海老に貝類は外せませんね、このスープ

とても良い出汁がでて旨みとコクは最強です

少し多目のオリーブオイルでニンニクと生姜・玉ねぎの粗みじんを炒めて魚介類そしてチキンブイヨン

少し魚介から味が出るように煮込みます

仕上がる前に事前にゆでておいた野菜を投入

仕上げはナンプラーで塩加減を調整

最後に牛乳を少々、これでとてもまろやかで味に深みが出ますね

サフランが無い時はターメリックでも面白いかも・・・

ハーブはパクチーやバジル・そしてフライドオニオン

ハーブは一種類より複数混ぜたほうが複雑な香りで楽しいです

見た目より簡単ですよ

一度お試しください