塩パン包み焼き・盛り付け
先日の塩パン包み焼きの盛り付け完成です
こんな感じで完成です
やはり年末でバタバタとしておりましてブログも相変わらず飛び飛びですが・・・
お肉はしっとりと中まで塩分が浸透しており とてもジューシーです
コレだけでも十分ですが今回は和風のテイストも入れて欲しいと言う要望でありましたので
自家製のラー油に葱のみじん切りと山椒を利かせて！！
少し前に取った写真なので松茸が乗ってますが（笑）
ソテーしたフォアグラはハンガリー産です
程よく脂のある美味しいガチョウのフォアグラです
そのフォアグラはこんがりソテーして西京味噌と白胡麻ペーストに生クリームです
西京味噌の香りと甘さがとてもフォアグラと合いますよ
後、1週間でクリスマス突入です、頑張ります～
既にお店はクリスマスののメニューでクリスマス気分ですが
伊万里牛の塩パン焼き
「伊万里牛の塩パン包み焼き・ほうじ茶の香り」
師走と言うこともありバタバタとしておりブログの更新もサボり気味ですが・・・
と言い訳しておりますが（笑）
適度な脂と肉の柔らかさが特徴の伊万里牛
脂と肉のバランスがとても良いです
柔らかいだけではなく肉の旨みも感じられますね
大人数でしか調理できないこの料理ですが今回は塩パンの生地jにほうじ茶を入れて
練りこんだものでローストした牛ひれ肉を包みこんで焼き上げました
塩パンの生地の効果でじんわりと塩が肉に浸透して
ゆっくりと加熱していくので肉も驚くほど柔らかです
もちろん生地は大量の塩が練りこんであるのでビックリするぐらい塩辛くて
食べれませんが立派な影の立役者です
ちょっと贅沢なスペシャリテーの肉料理です
カットして盛りつけた写真はまた時間ができたらUPしたいと思います
お楽しみに