アナゴ

　　　Stuffing of a conger

「穴子と帆立貝のファルス・サフランの香り」

穴子を使った料理です

穴子は下処理を丁寧にやらないと臭みが残ってしまう魚なので下処理に手抜きはできませんね

開いた穴子は皮を表にして熱湯をさっとかけます

ぬめりの部分が白く固まりますので簡単にぬめりだけ取り除く事ができますね

そして、少量の日本酒につけて身がふわふわで柔らかくなるまで蒸しあげます

蒸した身はサフランの香りを付けた帆立貝のムースで包んで再び蒸します

表面は照り焼き風に！

スイートチリソースに醤油とケイジャンスパイスでスパイシーな香りに焼きあげます

ケイジャンスパイスの複雑な香りが穴子との相性抜群です

下にはレモンのビネガーとトマトのマリネです

フレッシュ感のある野菜を少し添えると後味も良いですね

このままソース無しでも十分ですが

少しバルサミコ酢も煮詰めたものでソースです

見た目の盛り付けも締まりますし　食べたときのアクセントにもなります

今回はこんな穴子料理をご紹介しました

和牛ヒレ肉のエリンギソース

　　　Beef tenderloin & mushroom sauce

「和牛ヒレ肉のソテー・エリンギのブルギニヨンソース」

今、品不足が続いてる牛ヒレ肉です！

仕入先の業者も頭を抱えてますね、ロース肉は有るのにヒレ肉は品不足

やはり牛肉はヒレ肉のほうが需要が多いようです

そんな牛ヒレ肉と独特の食感のエリンギを使った料理です

キノコの美味しい季節です！

エリンギはオニオンと玉ねぎそして多目のバター

色付くまでゆっくりとバターが少し焦げかかるまでソテーします

少し焦げかかるぐらいが香りも引き立ちくどさも無くなるので・・・

仕上げはレモン汁とパセリそして塩コショウです

これだけでも美味しいのですが、今回はマデラ酒のソースと組み合わせて二種ソースです　

少し甘めのマデラ酒のソースと香ばしくソテーされたガーリックの風味のする二種類のソース

いい感じで融合されてますよ、もちろんエリンギの食感も牛ヒレに負けすに存在感ありです

付け合せはマッシュしたサツマイモ

ほんのり甘いサツマイモがいわゆる箸休めてきな役割をしてます

たっぷりのエリンギを乗せているところもポイントです

スーパーでも色々なキノコが売られてます

海外の輸入キノコもぞくぞく入荷してきますね、しばらくはキノコを使って色々な料理が楽しめそうです

秋茄子と帆立貝のテリーヌ

　　　Terrine of a scallop and an eggplant

「秋茄子と帆立貝のテリーヌ仕立て・小松菜のピューレソース」

秋茄子とグリルした帆立貝そして生ハムを使ったテリーヌです

そしてソースには小松菜と玉ねぎ貝の出し汁でピューレ状に仕上げたソース

サワークリームとキャビア！

サワークリームの酸味がアクセントです味の変化を演出してくれます

付け合せにセミドライのプチトマトのオリーブ漬けです

濃厚なトマトの風味と味が口一杯広がりますよ

グリーンの色も鮮やかです

後味も良くて味も濃縮、テリーヌに付けて食べるとまた愛称抜群です

ぐるりと周に巻いた生ハム、この塩気が良い役割をしてくれます

茄子は焼きナスにしてコンソメの液につけて下味をつけてあります

焼いたナスの香りもポイントです

茄子と帆立貝、とてもベストマッチな食材を使ったテリーヌを紹介しました