オマール海老のテリーヌ

　　Terrine of homard and seasonal vegetables

「オマール海老と季節野菜のテリーヌ仕立て」

白ワインとレモン・香味野菜でゆでたオマール海老と野菜のコラボ

茹で野菜は一度ゆでた後に野菜のブイヨン、ブイヨンレギュームと白醤油に漬け込んで味を含ませてます

オマール海老の味噌「コライユ」とブランデーで仕上げたオマール海老ソース

イエロートマトとレモンビネガーで仕上げたトマトソース

二種類のソースで美味しさ二倍

さりげなく添えたフルーツを添えると　フレッシュ感がまた引き立ちますね

今回はイチジクを添えてみました

上から食べようか　下から食べようか　二種類ソースがあると色々楽しめますね

オマール海老も尾部分と爪の部分と、また食感も違うのでまた面白いところ

野菜も下味がついてるので、お互い味がなじんで良い融合です！

まだまだ暑いのでこんな前菜は好まれますね

オマール海老のスパイシー炒め

「殻付きオマール海老のスパイシーバジル炒め」

少し食べにくいようですが　やはり海老は殻ごと加熱するのが一番美味しいです

身も縮まないし甲羅の香りも移って良い感じに仕上がりますね

やはり海老は鮮度です　もちろんオマール海老も調理寸前まで生きていた物を使います

今回は少しアジアンテイストです

軽く下味を付けて最初に片栗粉を付けて揚げてます

下味と言っても酒と塩だけですが・・・

生姜とニンニクの香りを付けたオイルにアジアンショップの調味料

仕上げにケイジャンスパイスにタイバジルとミント

そして一絞りのライムです

ハーブの香りとライムの香り・酸味とても食が進みますよ

上品にナイフとフォークを使って食べるオマール海老も良いですが

たまには豪快に殻までしゃぶる勢いで食べるオマール海老も格別です

ミニパプリカのファルス

　　Farce of paprika

「ミニパプリカのファルス」

とても小さなパプリカです

しかも5種類のカラフルなパプリカ

こんな彩りパプリカ見たらやはり詰め物をしたくなってしまいますよね？？？

大きさはちょうど卓球の球より少し小さめです

詰め物をしてオーブンに入れても綺麗な色が残ったままです

パプリカのファルスは豚肉とベーコン後は野菜のみじん切りが主に作ってます

色々と香辛料をいれて少しスパイシーな香り付けです

可愛く作るポイントは上の蓋を全部切らないことです

最後の部分を少し残して口が開いた状態でつめるといい感じに・・・

ローズマリーの香りがほんのり甘みもあって美味しいですよ