「アウスレーゼ」ワイン / ドイツワインを知ろう！

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フランス在住のソムリエール

シバクミです！

 

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事前アンケートにお答えいただいた中に、

面白い単語が出てきました！

 

 

その単語とは、

 

「アウスレーゼ」

 

 

アウスレーゼが飲みやすいと聞いて

アウスレーゼばかり呑んでました！と

メッセージ頂きました。

 

 

 

実は「アウスレーゼ」はドイツ語で、

フランスでは

なかなかお目にかかることがない単語。。

 

 

なので、一瞬答えられるかな？と

ヒヤッとしたけど、、笑

 

無事にアドバイス出来ましたウシシ

 

 

参考になればと思うので、

調べたことをここにシェアします。

(ちょっと専門的になるけど、へ～って思っておいてください！笑)

 

 

今回、「アウスレーゼ」という言葉を理解するのに、

必要なのは、ドイツの品質等級。

 

 
ドイツワインの品質等級
 
ドイツワインの等級は、
主にワインの産地と糖度が基準となっていて、
葡萄の熟成度(果汁糖度の高さ)によって
品質等級されています。
 
（有名なワイン生産国であるフランスやイタリアなど
多くの国では格付け基準を畑と考えるのに対し、
ドイツでは葡萄の成熟度を基準として考えています。)
 
 
品質等級は３つ。
 
①テーブルワイン
ターフェルワインTafelwein 
 
②特定産地上質ワイン(QｂA)
クヴァリテーツワイン Qualitatswein
 
③地域指定優良ワインの肩書付上質ワイン(QmP)
クヴァリテーツワイン・ミット・プレディカートQualitatswein mit Pradikat
 
 

③つ目のワインの肩書付き上質ワインは

さらに以下の６つに分類分けすることができる。

(甘さ等級とも言われたりするらしい)

 

◆カビネット　Kabinett 

◆シュペートレーゼ Spatlese 

◆アウスレーゼ Auslese

◆ベーレンアウスレーゼ Beerenauslese

◆アイスワイン　Eiswein

◆トロッケンベーレンアウスレーゼ Trockenbeerenauslese

 

 

上から下に向かって、

等級があがっていくんだけど、

 

等級が上になるにしたがって

甘みや厚みが強くなる。

(イメージは、ほんのり甘口が、

ハチミツのようなトロっとした甘さになる感じ)

 
 
で、ご覧のように、
今回出てきた単語「アウスレーゼ」は、
この６つの等級の１つ。
 
 
この６つの等級は、
モスト(果実を圧搾して得る果汁)に
補糖ができないから、
天候により生産量が大きく変わるそうです。
 
 
で、じゃあ、
どんなぶどう品種で造られてるの？って
気になるでしょ？
(私だけ？いや、私の最近のブログを読んだ方は気になるハズ！笑)
 
 
まず、ドイツワインは
白ワインの方が高く評価されているのだけど、
(もちろん、赤ワインも造られてます。)

 

白ワインが造られるぶどう品種で

覚えておいて欲しいのが、

 

ミュラー・トゥルガウとリースリング。

 

 

リースリングは、

フランスでも白ワインで有名な産地、

ドイツとの国境に近い、

アルザス地方で使われている品種の１つ。

(ドイツもフランスとの国境近く、

多くはドイツの南にワイン畑が存在するよ。)

 

 

ちなみに、

ドイツで生産される葡萄品種は

約140品種とされてて、

内訳は白ワイン35品種、赤ワイン100品種以上。

 

 

だけど、この２つの品種が、

ドイツの葡萄総栽培面積の

3分の1を占めているらしい。

(この２つの品種が大切なの、納得だね。笑)

 

 

さて、この２つの品種の特徴ですが、

 

ミュラー・トゥルガウは

酸味の少ないマイルドな味が特徴的で、

リーズナブルなドイツワインに使われる傾向。

 

一方、リースリングは

酸味があり、熟成期間に応じて甘みが増すのが特徴。

ただ、大量生産が難しい点から

高級ドイツワインに使用されることが多い。

 

 

 

あー、なんか、ここまで書いたら、

ドイツワインを飲みたくなってきた。笑

 

 

ちなみに、フランス、ドイツで使われてる

リースリングという品種。

 

昔、ワインの勉強する前に、

ドイツに旅行した時飲んだんだけど、

ドイツの方が更にスーッとした酸味だった。

 

同じ品種なのに、

北へ上がると、

こんなにスーッとスッキリ感が違うのか～

って驚いた思い出。

 

 

リースリングを使ったワインは

この２つの国以外でも作られているから、

飲み比べしてみても楽しいよ！

 

 

ぜひ、等級・格付けやブドウ品種などを確認しながら、

自分の好みのドイツワインを見つけてみてね。

 

 

 

 

 

 

 

 

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