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フランス在住のソムリエール
シバクミです！
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やってみたいことを思い出したから、
ここに望みを放つ。
私ね、和食料理教室を
フランスで立ち上げようと思った時、
ビジネスの立ち上げを助けてくれる
組織に入ってたんだけど。
(残念ながら、今和食教室はほとんど待機中・・・)
でね、その組織に入るのに、
自分のビジネスプランを
プレゼンしなきゃいけなくて、
2日前に言われて、
慌てていろいろ書いたんだよね・・・笑
で、その時、
３つのやってみたいことを出したんだ。
それが、
・フランス人に向けての和食教室
・日本人に向けてのワイン教室
そして３つ目が、
・サービスを伝えたい
だった。
フランスのサービスって、
びっくりするほど質が低かったりします・・・笑
(だから余計に、サービス教えたいと思っちゃう・・)
パリの星付きレストランで
ソムリエ研修した時、
学生の子たちがサービス研修に来てたけど、、、
学校で教わったことをやってるんだろうけど、
ツンツンしてるか、
全く笑顔を出さないか、、
同じ研修でもこうまで違うかと、
なんか、こっちが引いた・・・笑
(私は日本で仕込まれたニコニコサービス。笑)
１回、パリで研修生育てたことあるけど、
学校行っててこのレベル？
っていう感じもあったな。
サービスの学校
行ってなかった子も育てたけど、
こっちの子は、
どこの学校行ってるの？って
お客さんに言われるくらいにまで成長・・・笑
(サービス終了後、みんなでビールで祝ったっていう・・笑)
そんなんだから、
日本の学生アルバイトの方が、
断然やる気があるし、
質が高いと思う・・・笑
実はサービスの職に就くにも
専門学校出たりが必要なフランス。
(なんでもその道の勉強をしないと、
雇ってもらえないのがフツーといった感じ)
こないだ、レストランサービスで働いてた
私と同じくらいの年のフランス人女性に
出会ったんだけど、
いいレストラン、いい地位で働けるように、
せっかく学校行って、
勉強頑張ったのに、
子供が生まれて強制終了になった・・・と。
いいレストランで働くのに、
学校出ることが必要なんだって、、、
ちょっとビビった。笑
ってことは、星付きで働いてきた私は、
完全にレアキャラかい！と・・・笑
でね、何でサービスを伝えたいと
思ったかというと、
自分がサービスから引退するから、
次に伝えたい、
そんな気持ちだった。
その時鬱をちょっと抜けたぐらいだったからね。
表に出て、びしっと仕切るのも好きだけど、
裏で応援しながら、
人を育ててみたいと思ったんだよね。
ヒトだけでなく、
レストランサービスの向上を目指す
お手伝い的な感じで。
そして、ワインが分からなくて困ってるお店の
お手伝いをしたいなと思った。
ソムリエ入れるほどじゃないけど、
ワインは置いておこう・・・
みたいなお店って、
実はいっぱいあって。
だけどさ、
ワインのこと分かってる人がいないから、
温度の管理とか、
あんまりよく分かってない。
自分が学生の時そういう環境で
働いてたからよくわかるんだけど。。。
分かる人に聞けない空間って、
結構地獄だったりします・・・。
バイトじゃどうしようもできない・・笑
いいの？これであってるの？って。
キッチンのシェフがワインを知ってたとしても、
料理に集中したいだろうしね。
そんなお店のお手伝いを
ちょっとでも出来たらと思ったんだけど、、、
結局その時は
和食教室１本に絞られちゃった。。
でもさ、やっぱり自分が経験したことは
貴重なことだと思うから、
自分が出来ることは
サービスとして提供してみたいって望みが出た。
ちなみに、私がお店を手伝うと、
そのお店がめちゃくちゃ上がります・・・笑
評判とか、お客さんの数とか・・・
毎回忙しくなって、
こっちがビックリする・・・笑
(個人的には、キタキターーー！って笑うけど・・)
レストランのサービス向上したいな～
と思ってるオーナーさん、
フランスのサービスが
気になるなと思った方、
そんな方と繋がれたらいいな☆
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