5月レギュラーメニュー ダブル・カラントの製作工程です

スポンジを焼いたあと、ムースを作ります。


まず、卵黄に砂糖、水を加え、加熱しながら泡立てます。


温まったらふやかしたゼラチンを加え、溶かします。


別のボールで生クリームを泡立てます。


卵黄の生地、生クリーム、メレンゲを合わせ生地を作り、用意しておいた型に流します。


あらかじめ作っておいたカシスフィリングを流します。


残りのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。


固まったら上掛けゼリーを流し、再度固めます。


デコレーション用の飴。


これらを飾って完成。