生クリームはツヤツヤ→マットが目安 ＠レギュラーレッスン

本日のレギュラーメニュー
マロン・シャンドリエ・ド・ノエルのレッスン　レポです。

マロン・シャンドリエ・ド・ノエルは、
別立てのビスキュイを焼き、ボールの方に敷き込み、
栗のフィリングを作って詰め、
表面にクレーム・シャンティをナッぺ、絞って仕上げるという工程です。

初めに、ビスキュイを焼きます。
 

焼き上がったらカットします。

残ったスポンジを細かくし、ラムとシロップに浸し、
ほぐした栗とあわせます。

 

泡立てた生クリームといっしょにし、

 

ビスキュイの型に詰めます。

型から外し、クレーム・シャンティをナッぺ




その上からクリームを絞って




アラザン、飾りをトッピングしたら

完成

試食タイム
 

まずは軽食から




サーモンのキッシュ、ベーコンのスープ、ピクルス、クリスマスパスタ
おなじみのメニューです。







ケーキはお好きなだけカット。



「生クリームの絞りもそうですが、
　　硬さを見極めるのも難しかったです」

生クリームの硬さの見極めの一つとして、ツヤ感があります。

ツヤツヤ→マットに変化したら、

それ以上は混ぜず、素早く絞っていくときれいに線が出ると思います。

ただし、ゆっくり絞っていると、ボソボソになるので気を付けます


「全体の甘さがちょうどよいですね
　　渋皮煮の栗もおいしいです
　　ただ渋皮煮を作るのが大変そう」

これからお正月に向け、店頭に並ぶことも増えてくることと思います。
また、どうしても手に入らなかった場合は、
甘栗等でも代用できるのでそちらでもお試しください



本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加下さり、ありがとうございます。

レギュラーレッスンは来週に続きます

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