レギュラーメニュー ピテ レッスンスタート

本日はレギュラーメニュー　ピテのレッスン初日でした。

ピテは、グラッパ入りの生地を仕込み、寝かせ、
同じくグラッパ入りのリンゴとナッツのフィリングを作り、
寝かせた生地を伸して型に敷き込み、フィリングを詰め、
もう一枚の生地でふたをし焼くという工程です。



生地作り

タルト系の生地ですが、
溶かしバターやお酒を加えてまとめる
というちょっと変わった仕込みスタイル。

べたつくので、手早くまとめて冷蔵庫へ




フィリングを作ります。

紅玉はいちょう切りに






炒めたリンゴにレモン果汁とグラッパ、レーズンを加えます。






軽くローストしたクルミと松の実は手で細かくします



寝かせ終わった生地を2つに分け、

 

一枚を伸して型に敷き込みます。






もう一枚の生地も伸し、

 

フィリングを敷きこんだら

 

上にかぶせてしっかり端を密着させます。




フォークや



カードで模様をつけても

オーブンへ


デモはミニサイズで

焼きあがって粗熱が取れたら、パウダーシュガーをふって完成

試食タイム





「驚くほどほろほろで、

今まで食べたことのない食感
酸味のあるリンゴのフィリングとの相性も抜群ですね」

「確かにこのほろっとした口当たりはなんでしょう・・・
ちょっとパイナップルケーキにも似ているような
とてもおいしいですね」


ピテの生地は仕込み方からその食感まで、
これまでレッスンで実施してきた生地の
どれにも匹敵しないような珍しいタイプ。

まとめる際も、べたっとするのにまとまりにくく、
伸すのも一苦労。

焼きあがった後は、とにかくもろいので、
ちょっとの振動でも亀裂が入ってしまうほど。

また扱っているお店やレシピもあまり見当たらず、
未確認生物ならぬ、未確認スイーツです

とはいえ、癖になりそうな食感の生地。

これを機に是非皆様にもご体感いただきたいと思います


最後に、今日はちょっとしたハプニングがあったのですが、
そちらについてはまた別途ご紹介できればと思います。

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
 

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