中華と洋菓子のいいとこどり!? ＠レギュラーレッスン

今月のレギュラーメニュー、

松の実とアーモンドの杏仁タルトのレッスン　レポです。

松の実とアーモンドの杏仁タルトは、
タルト生地を作り空焼き、
杏仁パウダー入りのクレーム・ダマンドを作り、
空焼きしたタルトケースに敷き込み、
松の実、スライスアーモンドをトッピングして焼き、
焼きあがったらアプリコットジャムを塗って仕上げるという工程です。


タルト生地を仕込みます。





寝かせ終わった生地をのし、

生地がまだ冷たくてかたい場合は、めん棒に体重をかけてならします。

ピケをし

 

型に敷き込み


重石を載せてオーブンへ






クレーム・ダマンドを作ります。


アーモンドパウダーと一緒に杏仁パウダーを加え混ぜます。






空焼きしたケースに敷き込み





松の実、スライスアーモンドをトッピングし


再度オーブンへ






焼きあがったらたっぷりとアプリコットジャムを塗り




完成

試食タイム

 

「わあ～松の実がたっぷりでビジュアルもお味もリッチ」


「タルトがサクサク、
　　フィリングがほのかに温かくふんわり。
　 これは作りたてならではですよね～
　　おいしい」

「杏仁の独特な香りが際立っていますね。
　　中華菓子のような洋菓子のような
　 初めていただく味ですが、これは癖になりそう」

「中と洋のいいとこどりですね」


今回、フィリングのクレームダマンドの一部に、
太白ごま油を使っているのですが・・・

「普通のごま油を使ってみたらどうでしょう？」

とのご意見が。


一瞬、それはさすがに・・・と思いましたが、
確かに、月餅などにも使われるので、
より中華菓子に近くなりおいしいかもしれませんね。

試してみます



本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。

２月のレッスン開催日→＊