レギュラーメニュー フラン・オ・フレーズ レッスンスタート

本日はレギュラーメニュー　フラン・オ・フレーズのレッスン初日でした。

フラン・オ・フレーズは、
パイ生地を仕込み、２回寝かせ、

合間にイチゴのバルサミコマリネ、
生クリームと水切りヨーグルトのアパレイユを作り、
仕込んだパイ生地を伸して型に敷き込み寝かせたのち、
イチゴとアパレイユを流して焼き上げるという工程です。


パイ生地を仕込みます。

一旦寝かせます（1回目）



寝かせ終わったら、長方形に伸し、

 

くるくる巻き込み棒状にして再度寝かせます（2回目）




寝かせ終わったら、6等分し、



ひとつづつ伸し、型に敷き込み、




さらに寝かせます（3回目）

 

イチゴにはちみつとバルサミコ酢を加え、マリネします。



 

アパレイユを作ります。



ヨーグルトを一晩かけて水切りします。





生クリーム、砂糖、卵、アーモンドを加え混ぜ



裏ごして火にかけ、とろみをつけます。






パイケースにイチゴを並べ、その上からアパレイユを流し




オーブンへ




マリネの液を煮詰め、



焼きあがったら上面に塗り、

 

粗熱が取れたら、縁にパウダーシュガーをふって




完成

試食タイム

「パイがぱりぱりサクサク
アパレイユもクリーミーでおいしい」


「バルサミコの香りと酸味がイチゴとベストマッチ
好きな味です」


焼き立てのアツアツも美味ですが、
粗熱が取れ、アパレイユが常温になってからですと、
味が落ち着き、バランス的にはお勧めです


お試しください


本日はお疲れ様でした。
そして、ご参加くださりありがとうございました