レギュラーメニュー グレープフルーツ・ネイキッドケーキ レッスンスタート

本日はレギュラーメニュー

グレープフルーツ・ネイキッドケーキのレッスン初日でした。

グレープフルーツ・ネイキッドケーキは、
グレープフルーツの自家製ピール入りスポンジを焼き、
グレープフルーツのソース、
サワークリームとメレンゲのクリームを作り、
間にグレープフルーツの自家製コンポートを挟みながら重ね、
上面にもクリームを流し、
ココナッツとコンポートをトッピングするという工程です。



スポンジを作ります。

刻んだピールをたっぷりと

焼いている間に、
グレープフルーツのソースを作ります。

次にクリームを作ります。

スイスメレンゲから

卵白に砂糖を加え、かき混ぜながら湯煎にかけ、
５０度になったら湯せんからおろし泡立てます。






生クリームとサワークリームを混ぜ



 

メレンゲも加え混ぜます。





組み立てていきます。

焼きあがったスポンジが冷めたら２枚にスライス

スポンジにはコンポートの液をシロップ代わりに打ち




クリーム、ソース、コンポートを載せ




スポンジをかぶせたら、クリーム、ココナッツ、

コンポートを散らして



完成

試食タイム





「グレープフルーツがとてもさわやか
　　見た目もルビーフルーツのピンクがアクセント

　　になってかわいいですね」


「ボリューミーですが、口当たりが軽いのでいただきやすいです
　　おいしい～

　　しかもナッペがないのはうれしいですね」

今回はルビー・グレープフルーツを使いましたが、
ホワイトを使ってもより一層すっきりとしたビジュアルで、
涼しげな印象になるかもしれません。

このデザインはきっちりキレイにナッペをするのではなく、

あくまでもラフに仕上げるのはポイント

ナッペはないものの、やはり触りすぎるとぼそぼそになってきますので、

手早くぬり広げてみてください


本日はお疲れさまでした。
そして、酷暑の中ご参加くださり、ありがとうございました。



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