暑い日の冷菓作りはハードル高し ティラミス＠プライヴェイトレッスン

本日のプライヴェイトレッスンレポ、メニューはティラミスです。


ティラミスは、スポンジを焼き、
パータ・ボンブ、メレンゲ、マスカルポーネ、

生クリームを混ぜた生地を作り、
コーヒーとカルーアリキュール入りのシロップにスポンジを浸し、
カップに順に仕込んでいくという工程です。


スポンジを作ります。



 

型に流してオーブンへ




焼いている間に、マスカルポーネの生地作り

卵黄と卵白を分け




卵黄でパータ・ボンブを作り、ゼラチンを加え溶かします。





卵白を湯煎にかけ、50℃になったら外し泡立てメレンゲを作ります。




マスカルポーネに、パータ・ボンブとメレンゲを混ぜたものを加え混ぜ




生クリームを泡立てさらに混ぜます。




焼きあがったスポンジ



冷めたら型からはずし、




コーヒーのシロップに浸し、カップに仕込みます。





マスカルポーネの生地を流し




平らにしてさらにシロップを浸したスポンジを置き




その上からマスカルポーネの生地を流し、
表面を平らに流したら一旦冷蔵庫へ


今回はこの状態でお持ち帰りいただきました。


一晩冷蔵庫で冷やし固めてから、
明日、上にココアパウダーをふり、

仕上げていただくことにしました。


連日の酷暑で、本日も作業している先から生地が緩くなる始末。
その状態でココアをふって持ち歩くと、大変なことになりそうなので、
大事をとってそのようにさせていただきました。



「安易に簡単そうとティラミスにしましたが、

　　案外工程も多く、何より溶けやすそうでちょっと心配

　　夏はお菓子作りには厳しいですね」

おっしゃる通り、高温多湿という環境は、

お菓子作りには大敵。

いつも以上にあれこれ気を遣わねばならず、

ハードルが高いものです。

しかしながら、今回も会社の方々からのリクエストメニューとのことで、
しっかりと冷やし固め、

明日よい状態で皆様とお楽しみいただければ幸いです

本日もお疲れさまでした。

また、悪天候の中、ご参加くださりありがとうございました。