小泉敦子シェフのお店!【Cheval】
日本橋大伝馬町に5月16日にオープンしたカウンターにテーブル1席のワンオペ仕様のお店「Cheval」シュヴァル。その意味は「馬」、Horse です。このあたりは小伝馬町や馬喰町など馬がつく地名が多くあり、かつて日本橋から旅に出る際、馬の支度をする場所だったと言われています。
シェフは小泉敦子氏でエコール 辻 東京 辻フランス・イタリア料理マスタカレッジ 1997年3月卒業。フランス校 シャトー・ド・レクレール フランス料理研究課程 1997年 春コース卒業。研修先：Jean BROUILLY（ジャン・ブルイィ）＜ローヌ・アルプ地方〉。
レストラン ミクニ・マルノウチなど国内のレストランで研鑽を積み 2008年に渡仏。ボルドー地方ポイヤックの「シャトー・コルデイアン=バージュ」でティエリー・マルクスに弟子入り。2011年にティエリー・マルクス氏が「マンダリン・オリエンタル・パリ」に開業した「シュール・ムジュール」でスーシェフを務めた。2016年東京・銀座「ティエリー・マルクス銀座」総料理に就任。
〇１人予約 可
〇１人での入りやすさ ★★★★☆ 4
Cheval
東京都中央区日本橋大伝馬町12-20 kkビル1F
(Instagram) 
/ cheval_tokyo
