SEIBU そごう

札幌と旭川の西武百貨店が、年内をメドに撤退の方向で検討しているという。


道産ブランド｢丸井今井｣の破綻に続き、北海道人にはさらにショックな話題だろう。でも、再開発の完成した札幌駅前でも、西武や東急は業績が伸びなかったからね。


西武もそごうも、今はセブンアンドアイの傘下。そのそごう大阪心斎橋本店も売却の方向らしい。


僕なんかデパートは全然縁がないし、札幌駅前の東急のデパ地下だけあれば困らないけどね。つーか、札幌はデパートが多すぎる。


西武撤退後はヨーカドーになるのかな？札幌駅周辺も、これ以上家電量販店やパチ屋は要らないし、１軒くらい大型スーパーがあってもいいかもしれない。


景気が悪いとは言え、結局は百貨店という業態が時代に合わなくなっているから、消費者から支持されなくなっただけだし。


旭川など、再開発中の駅前からデパートがなくなってしまう可能性もあるけど、ネット通販なども普及してるんだし、もっといろんな人が利用できる施設ができた方が、まさに｢災い転じて福と為す｣だ。


古い物が何でも不要とは思わないけど、デパートの再編が進んでいるだけだから、住民が必要以上に暗く考えることはないと思う。

拝啓ラーメンマニア様？②

(続き)僕も一時期自宅でいろんなラーメンを試作したけど、火力も仕込む量も全く違うから店では全然同じ味にはならない。


実際の店では、調理だけでなくホールのことも考える必要がある。ホールがテンパッたり、客の待ち時間が長くなったら失格だし、そういう店はホールのオペレーションを考えていない証拠だ。１時間に100杯こなす世界では、作り手だけでは店はできない。


ラーメン屋を語るなら、収支まで理解しないと無意味だけど、マニアの限界はここにある。もちろんわかっているはずだと思うが、たまにわかっていない人がいるのは残念だ。


…マニアとプロは違う。


僕は、マニアの味の評価は参考にしない。変にプロぶって味の構成とかに言及しても、店の宣伝や情報を鵜呑みにしていると信用できない。ラーメン業界はウソが多いからね。


ラーメン屋は、マニアより一般的な客の声の方が重視すべきなんだけど、マニアを怒らすととんでもないことするバカもいるから困るんだよね…。


カチョーさんやサムさん、せんたくおさんのような、単にラーメンが好きな人の意見や感想の方が、実は一番わかりやすくて重宝している(笑)ｱｻﾞｰｽ

拝啓ラーメンマニア様？①

たまにラーメンマニアのブログやＨＰなどを見ると、本当にスゴいと思う。


札幌などでも、新規開店の店はもちろん、食堂系からデパートの物産展まで、たぶん札幌市内500軒制覇の僕より食べ歩いているだろう。


でも、何度も書いたけど、ラーメンは決して健康にいい食べ物じゃない。ラーメンを食べ歩くなら、そのあたりも気をつけないと…。


僕も、ラーメン屋を辞めた時に真先に医者から指摘されたのは食生活の是正だった。


新規開店、閉店だけでなく、店主の修業先…ラーメンマニアの情報収集力もスゴい。ただ、今は新規開店などに興味がなくなってきたから、以前のように彼らの情報を参考にするようなこともなくなったけど…。


たぶん、１日中ラーメンのことを考えているんだろうね。ひとつのことに打ち込むのはいいことだ。でも、仕事は大丈夫なのかと心配になる。


各地の厳選食材を取り揃えたりして、自分でラーメンを作っちゃうような人もいる。さぞ、ウマいラーメンができると思う。専門的な調理の技術や知識がなくても、ラーメンなんかいくらでも作れるからね。


ただ、それだけでラーメン屋の調理オペレーションまで論じるのは早計だ。(続く)