拝啓ラーメンマニア様？②

(続き)僕も一時期自宅でいろんなラーメンを試作したけど、火力も仕込む量も全く違うから店では全然同じ味にはならない。


実際の店では、調理だけでなくホールのことも考える必要がある。ホールがテンパッたり、客の待ち時間が長くなったら失格だし、そういう店はホールのオペレーションを考えていない証拠だ。１時間に100杯こなす世界では、作り手だけでは店はできない。


ラーメン屋を語るなら、収支まで理解しないと無意味だけど、マニアの限界はここにある。もちろんわかっているはずだと思うが、たまにわかっていない人がいるのは残念だ。


…マニアとプロは違う。


僕は、マニアの味の評価は参考にしない。変にプロぶって味の構成とかに言及しても、店の宣伝や情報を鵜呑みにしていると信用できない。ラーメン業界はウソが多いからね。


ラーメン屋は、マニアより一般的な客の声の方が重視すべきなんだけど、マニアを怒らすととんでもないことするバカもいるから困るんだよね…。


カチョーさんやサムさん、せんたくおさんのような、単にラーメンが好きな人の意見や感想の方が、実は一番わかりやすくて重宝している(笑)ｱｻﾞｰｽ