がんを防ぎたければ、野菜は電子レンジ加熱。
食材のもつがん予防成分は調理法に影響されやすい。
野菜に含まれる栄養素は、調理の仕方によって想像以上に変化してしまいます。がん予防効果を高めるためにも、賢い調理法をマスターしましょう。
活性酸素を消去する能力をもつビタミンCは、熱によって壊れやすく、水に溶けやすい性質もあります。
例えば、ほうれん草を３分間ゆでるだけでも、半分の量が水に溶け出してしまうのです。
ビタミンCの減少を防ぐためには加熱時間を抑えたり、煮汁も一緒にとれたりする調理を心がけましょう。
電子レンジは、ほかの加熱調理に比べて加熱時間を短くすることができ、栄養素やがん予防成分の損失を最小限に抑えてくれます。
ちなみに、にんじんやかぼちゃに多く含まれているカロテンには、油に溶けやすい性質があります。少量の油と一緒に炒めると効率よくとれますが、加熱調理するだけでも体内での吸収がよくなります。
ちょっとした工夫を凝らせば、食材のもつがん予防効果はぐっと活性化します。栄養補助食品に頼らないためにも、覚えておきましょう。
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