間違いない！！
お店の餃子並みの美味しさ！
《材料》120個
キャベツ1玉、豚ひき肉750g、ニラ1束、ネギ1本、餃子の皮（モランボンのもち粉入り）、●にんにく・しょうが各6片、●醤油大さじ3、●オイスターソース大さじ1、●砂糖小さじ1、●鶏ガラチューブ大さじ1.5、●紹興酒大さじ3、●ごま油大さじ4.5、●塩ひとつまみ、●胡椒たっぷり
《作り方》
① キャベツは熱湯で下茹でし、みじん切りにしてよく絞っておく。ニラ、ネギもみじん切りにしておく。
point:キャベツは下茹でしておくことで水っぽさがなくなります。だいたい20秒くらい下茹でです。
point:野菜は出来るだけ細かく切った方が餡がよくまとまります。
② 大きめのボールにひき肉と●の調味料を入れ粘り気が出るまでよくこねる。そこに①の野菜を入れよく混ぜたら餡の完成！だいたい2時間くらい冷蔵庫で寝かせておく。
③ 餡を餃子の皮に包む。
point:色々試しましたが、モランボンのもち粉入り皮が一番です。皮がもちもち派の人は必須です。
④ フライパンにごま油を入れ餃子を並べる。皮に焼き色がつく程度まで強火で焼く。熱湯を餃子の高さ1/2まで入れて蓋をして蒸し焼きにする。
point:焼きは最初から最後まで強火で焼くことで皮がぐちゃっとせず、ふっくら仕上がります。
point:焼き時間はわかりませんがだいたい7-8分です。私はパチパチ音がしたら蓋を取り、水分がなくなるまで焼いて⑤のさきょに移ります。
point:高温を維持するため熱湯は必須です。
ここまで水分がなくなるとパチパチ音がします。
⑤ 最後にごま油を少量注ぎ焼き色をつけて完成！
本当に自信のある我が家の餃子です。
結構味付けはしっかりしているので酢胡椒がちょうどいいです。定番の醤油にする場合は醤油を大さじ2でもいいかもです。
アサヒスーパードライとともに
美味しくいただきました