ビワノコーヒー日記（BIWANO52 Coffee Factory） -6ページ目

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17Nov
- 11/17（日）コーヒーは野菜？果物？
  みなさんご存じの通りコーヒーは、木の実です。赤道を中心に北半球では、日本の果物と同様に春に花が咲き、秋に実が熟します。また、南半球では反対に春に実が熟します。赤道付近では、春夏関係なくだらだらと花が咲き、だらだらと実が熟していきます。やはり、木の実ですので果物ではないかなと、私は想像しています。コーヒーの木は、100円ショップでも販売されていますので、お世話してみてはいかがでしょうか？
12Nov
- 11/12（火）クリスマスブレンドのお味は？
  今週から、クリスマスブレンドを販売しています。このブレンドは、フルーティーな酸味と共に甘みを加えた飲みやすい味に調整しました。一週間に1,200ｇの限定販売となりますので、お早目にご購入下さい。コーヒーを単独で飲んでも良いですが、デザートやお菓子と良く合うようにブレンドしていますので是非ご一緒にお試しできればと思います！
03Nov
- 11/3（日）金属フィルターとペーパーフィルター！
  みなさん、金属フィルターをご存じでしょうか？そうです、金属製のメッシュフィルターです。通常、ドリップの際はペーパーフィルターを使用しますが、ペーパーはコーヒーの旨味成分である「油脂」をブロックしますので、抽出液の油分はかなり減少します。金属フィルターでは、「油脂」も抽出できるので、コーヒーの味のフィールドが広がります。ペーパーフィルターで抽出したコーヒーはどちらかというとスッキリした味わいになります。どちらが美味しいコーヒーなのかは、みなさんの判断となりますので、試してみてはいかがでしょうか？
29Oct
- 「コーヒーミーティング IN BIWANO」開催！！
  ビワノコーヒーにて「コーヒーミーティング」を開催します。コーヒーの知識や色々な情報を共有すると共に、普段コーヒーについて疑問を持っている事や分からないこと等を皆さんと一緒に解決していきます。わいわいがやがや楽しい雰囲気で行いますのでお友達お誘いの上、多数参加お願い致します。コーヒー初心者からベテランまで参加OKです。もちろん、参加費用は「無料」です。本ミーティングは、当店の理念である「コーヒー文化を広げる」事を目的としておりますので、趣旨をご理解の上参加お願い致します。１．日時： 11月23日（土）１回目13：30開始、 2回目15：30開始２．定員：各コース共に「７名」３．申し込み：　①ホームページのメールより、　　　　　　　　　　 ②TEL　0175-67-9778より　　　　　　　　　　 ③ご来店時にお伝えください　※ すでに申し込みが多数寄せられておりますので、お申込みはお早めに！！　
25Oct
- 10/25（金）焙煎豆の飲みごろ！
  昨日（10/24）、青森コーヒーフェスティバル用にコーヒー豆を焙煎しました。焙煎豆は、焙煎後多量の炭酸ガスを放出しますので、すぐに飲まれても味がついてきません。ある程度ガスが抜けた後「100時間後」が一番おいしい時期とされています。そうです、フェスティバルがその時間帯にあたります。フェスティバルでは是非、新鮮なコーヒーをご賞味下さい。また、当店では基本的に土曜日を焙煎日としていますので、4日後の水曜日が・・・・あっと、水曜日は定休日でした。。。火曜日、または、木曜日頃が良い飲み時です。※ 焙煎豆はガスが放出されなくなったらあまり美味しくなくなります。だいたい、焙煎後「1カ月位」が目安です。
19Oct
- 10/19（土）「カフェイン」について！
  みなさんは、コーヒーを飲まれるときにカフェインを気にされますか！アラビカ種とカネフォラ種ではカフェインの含有量が違います。カネフォラ種は、アラビカ種と比べて約1.5～2倍多くカフェインが含まれています。インスタントコーヒー（粒の細かいもの：スプレードライ）はカネフォラ種ですので、カフェインが多く含まれています。お仕事中、眠いときには「カネフォラ：ロブスタ」はいかがでしょうか？　※ アラビカ種とカネフォラ種については、「7/16」のブログを確認願います。
11Oct
- 10/12（金）「アメリカン」コーヒー！
  みなさんは、「アメリカンコーヒー」を飲まれますか？さて、アメリカンコーヒーとはどの様なコーヒーでしょう？「うすあじのコーヒー」それとも、「お湯で薄めたコーヒー」・・・・・半分正解です。アメリカンコーヒーにはいくつかの定義があり、今日はこれについて紹介します。１．浅煎りであること（焙煎度でいえばミディアムまで：コーヒー豆の色は薄い）２．中粗びきでひくこと（ミルでひくときあらめにひく）３．コーヒーを抽出する際、お湯の温度が通常より低いこと（70℃～80℃位）これらの条件で、コーヒーを抽出したコーヒーを「アメリカンコーヒー」と呼びます。これらの条件でコーヒーを抽出した結果、みなさんがご存じの通り薄めのコーヒーに仕上がるのです。
05Oct
- 10/5（土）ハロウィンブレンド！
  本日より発売します「ハロウィンブレンド」！期間限定、数量限定！￥380/100ｇです。
01Oct
- 10/1（火）ハロウィンブレンド発売します！！
  約２カ月前より「ハロウィンブレンド」の配合に取り組み、テスト焙煎を繰り返しようやく納得いく味に到達しました。店舗商品用の焙煎を10/5（土）に行いますので、ぜひご期待下さい！ハロウィンのお菓子や料理に合うスッキリした味わいとしております！！
23Sep
- 9/23（月）コーヒードリッパー（一つ穴/三つ穴/円すい）
  　みなさんは、コーヒーをペーパードリップする時にドリッパーは「一つ穴」を使いますか？それとも「三つ穴」を使いますか？いやいや、円すいドリッパーを使いますか？今日は、一つ穴と三つ穴、円すいドリッパーについて少し触れてみたいと思います。　コーヒーを抽出する際の注意点としては、「酸味」「苦味」「渋み/えぐみ」をコントロールする必要があります。酸味成分は早めに抽出され、苦味成分は一定で抽出されます。渋み/えぐみは、酸味成分が抽出された後にだんだん出てきます。よって、渋み/えぐみ成分が出る前にドリップを終了する必要があります。　少々長くなりましたが、一つ穴、三つ穴、円すいドリッパーはそれぞれコーヒーの抽出速度が違いますので、抽出量（1回のドリップで何杯抽出するか）によって、使用するドリッパーを選択するやり方が良いと思います。（細かい時間、ドリッパーの選択等については、コーヒー教室で聞いてネ！）※コーヒーは嗜好品ですのでその人が美味しいと感じた時点が美味しいポイントとなります。（渋みが好きという人もおられます）ｌ
22Sep
- 9/22（土）コーヒー「リベリカ種」
  みなさんは、コーヒーの品種で、「アラビカ種」と「カネフォラ種（ロブスタ）」は聞いたことがあると思いますが、「リベリカ種」を聞いたことが有りますか？世界でもまず流通する事は無く、もちろん日本にはほとんど入ってこない希少な品種です。今回、神戸のUCCコーヒー博物館に行った際、展示していましたので紹介します。私も生で見るのは初めてでした。細長くとがった先端が特徴です。
16Sep
- 9/16（月）欠点豆を飲む！
  本日、朝6時より焙煎しました。焙煎後ハンドピックした欠点豆（未成熟、貝殻、フローター、虫食い等）だけを集めドリップして飲んでみました。そのお味は？・・・・・「しぶい、にがい、変な甘み等」久しぶりにのみましたが、やはりおいしくはありません。今度、挑戦してみたい方は、ひと声かけて下さい。
14Sep
- 9/14(土）SCAJ情報！
  2109SCAJにて、少量ではありますが「エチオピア：ゲシャ（ウォッシュド/ハニー）」入荷しました。店内にてドリップしますので、お申しつけ下さい（￥500/杯）。他、甘みをもたらす「ホンジャラス」、華やかな酸味ををもつ「ニカラグア」、「ルワンダ」等、お試ししてはいかがでしょうか。いづれも、少量となりますのでご了承下さい。
10Sep
- 9/10（火）SCAJ東京ビックサイト！
  いよいよ、この日が来ました。東京ビックサイトで開催される、アジア最大のコーヒー展示会「SCAJ ワールドスペシャルティコーヒーカンファレンスアンドエキシビション 2019」へ参加致します。取引先である「ラッキーコーヒー（株）様」よりご招待いただきました。最新のコーヒー情報を入手し、皆様へ情報提供致しますのでご期待下さい！www.scajconference.jp/　　←　ここです！
08Sep
- 9/8（日）ビワノコーヒー「リンゴ」情報！
  ビワノコーヒー果樹園「リンゴ」が赤く大きくなってきました！「つがる」「トキ」・・きた！　きた！　　収穫まで、すぐそこ！アップルパイパーティーが楽しみです！
01Sep
- 9/1（日）「ケニア」シティーロースト！
  「ケニア/マサイトップ」の焙煎度は、今までハイローストで上げていましたが、もう一段階上げ「シティーロースト」も追加しました。シティーローストは、ケニア独特の「お花」の様な酸味に加え「コク」と程よい「苦味」も加わり、今まででとは一味も二味も違うフレーバーとなっております。ぜひ、お試しください。※　左がハイロースト、右がシティーロースト。
24Aug
- 8/24（土）フレンチロースト！
  現在、コーヒーの焙煎については、8段階の焙煎度が利用されています。焙煎が浅い方から、1ライトロースト、2シナモンロースト、3ミディアムロースト、4ハイロースト、5シティーロースト、6フルシティーロースト、7フレンチロースト、8イタリアンロースト・・・となります。コーヒー豆の種類により、浅煎りの焙煎が合うものと、深煎りの焙煎があうものが有ります。今回注目するのは、深煎りである「フレンチロースト」です。このフレンチローストに合う豆は、「モカ」「ガテマラ」などであり、モカフレンチ・ガテマラフレンチ等良く店頭で見られます。その中でも得に注目されているのが「マンデリンフレンチ」です。これは、コクが強くかなり旨いコーヒーと人気が有ります。ぜひ、機会が有ればお試し下さい（当店でも取り揃えており、本日焙煎しております）。イタリアンローストまで焙煎すると、あまりにも苦味が先行し、本来の豆が持つ味を感じる事ができませんので、当店ではフレンチローストまでとしております。
22Aug
- 8/22（木）インスタントコーヒー！
  みなさんは「インスタントコーヒー」を飲まれますか？私は、結構頂く方です。今日はこの「インスタントコーヒーについて、少々解説致します。インスタントコーヒーには、細かい粉と粒の大きなものと2種類あるのをお気づきかと思います。１．スプレードライ　　　コーヒーの抽出液を霧状にスプレーし、これに熱風をかけ水分を飛ばす。そうすることで、細かい粉状のインスタントコーヒーが仕上がる。主に「カネフォラ種」のコーヒー豆が使用される。２．フリーズドライ　　　コーヒーの抽出液を低温にし、フリーズドライ制法（真空凍結乾燥）により水分を取り除く。大粒のインスタントコーヒーが仕上がる。主に「アラビカ種」のコーヒー豆が使用されるため、レギュラーコーヒーに近く風味がよくなる。　※ みなさんは、どちらのインスタントコーヒーがお好みですか？※「アラビカ種」と「カネフォラ種」については、7/16のブログに記載しておりますので、そちらをご確認下さい。
19Aug
- 8/19（月）フードペアリング！
  みなさん！「フードペリング」をご存じでしょうか？コーヒーにおけるフードペアリングについては、どの種類のコーヒーに「どの様な食べ物がマッチするか」との意味合いを持ちます。例えば、ミディアムロースト（浅煎り）のコーヒーには、ショートケーキケーキ等の生クリームを使用したデザートが合います。もう少し具体的に言いますと、イルガチェフ（モカ）とショートケーキのコンビはベストマッチングです。フレンチロースト（深煎り）には、ブラックチョコレートが良くあいます。軽めのコーヒーには、あっさり軽めのデザートを！深煎りコーヒーには濃いめのデザートを！試してみてはいかがでしょうか？
18Aug
- 8/18（日）ビワノコーヒー果樹園速報！
  昨日の強風で、リンゴの果実が落下しました。「ショック！」冬に剪定し、春先に肥料をあげお花が咲いて、受粉して、やっとここまできたのにな～強風時は、眠れない日が続きます！！