ビワノコーヒー日記（BIWANO52 Coffee Factory） -7ページ目

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17Aug
- 8/17（土）「モカコーヒー」の由来について！
  コーヒーを飲まない人でも一度は聞いたことがある名前「モカ」。この由来について、少々触れたいと思います。当時（約数十年前）まで、アフリカのコーヒーは、エチオピアとイエメンのコーヒーが主流でした。今では、タンザニア（キリマンジェロ）やケニアのコーヒーもかなり良質で数多く出ています。この頃、チオピアとイエメンで収穫されたコーヒーはとてもフルーティーな酸味を持ち、全世界で爆発的な人気を得ていました。このコーヒーを輸出した港がイエメンの「モカ港」だったのです。この事から、エチオピアとイエメンで収穫されたコーヒー豆が「モカ」と呼ばれるようになりました。
11Aug
- 8/11（日）コーヒーフィルター！
  現在、コーヒーを淹れるために「コーヒーフィルター」は欠かせないものです。本日は、コーヒーメーカーやペーパードリップにて使用するペーパーフィルターについて解説します。コーヒーの旨味成分の一つに「油脂」があり、ペーパーフィルターは、この「油脂」の多くをブロックしてしまいます。ペーパーフィルターも￥100均のものから、ブランドコーヒーメーカーの高額なものまでさまざまです。そこで、コーヒー業界で「非常に良い」とされているのが、「サンヨウ」のフィルターです。このフィルター、他に比べ柔らかく薄く強く、特に「油脂」の成分を多く通し「コーヒーがおいしく淹れられる」と評判です。もちろん当店のペーパードリップやウェルカムコーヒーで使用するコーヒーメーカーにも使用しています。ご来店の際は、一度手に取ってその感触をお確かめ下さい。※ 当店でも販売しております。
09Aug
- 8/9（金）「コロンビア」コーヒー
  コロンビアコーヒーの格付けは「スクリーンサイズ」であり、大きなコーヒー豆ほど良い格付けとなります。このコーヒー、焙煎度で味が全然変わってきます。ミディアムローストでは、キリッとした酸味が特徴であり喉とあごのあたりに酸味が残ります。シティーローストでは、酸味がかなり押さえられ「コク」が出てきます。焙煎時は、豆のしわがのこるためミディアムローストで上げる際、注意が必要となります。プレミアムでは、ダブル焙煎をかけることもあります。みなさん、一度試してみてはいかがでしょうか？
06Aug
- 8/6（火）グラインダー（コーヒーミル）の違い！
  みなさんは、コーヒーグラインダー（ミル）をお持ちでしょうか？グラインダーは、コーヒー豆を粉砕する道具ですが、種類がありそれぞれの特徴がありますので、少しだけ解説致します。１．ブレードグラインダー　　ご存じの通り、羽（プロペラ）をベースとし、ぐるぐる回るグラインダーです。価格は一番安くなっていますが、微粉が多く豆の粒度　　が安定しません。茶こし等で、微粉を除去する必要があります。２．コニカルカッター　　臼式であり、細かいグラインドに適しています。エスプレッソや手動式のミルに多い。３．フラットカッター　　ある程度の安定があり、店舗等で使用されるミルでです。上の歯と下の歯がフラットとなっています。４．ロールグラインダー　　工業用であり、一般では使用されません、大きなロール2つの間をコーヒー豆が通過しグラインドされます。粒度は一番安定して　　います。
04Aug
- 8/4（日）「巣立ち」の日
  ビワノコーヒー農園から、たくさんの「セミ」が巣立っています。4年間土の中で暮らし、ようやく地上へ上がってきました。「ガンバレ！！」ビワノゼミ！！！
30Jul
- 7/30（火）「ゲイシャ」という名のコーヒー
  みなさん、「ゲイシャ」を知っていますか？京都の舞子さんではありませ。コーヒー豆の品種の一つです。ティピカやブルボンといったコーヒー豆はよく知られていますが、ゲイシャはここ数年前から人気急上昇です。パナマのエスメラルダ農園がCOE（カップオブエクセレンス：スペシャリティーコーヒー）として最上級を取得してから人気がでました。私とゲイシャの出会いは数年前、UCCアカデミー（東京）へカッピング講習に行ったときでした。コーヒーなのにオレンジの香りと味があり、その時の驚きは今でも覚えています。ゲイシャの原産はエチオピアであり、主にゲシャ地区とグジ地区で栽培されています。希少種ですので入荷も少なく当店でも生豆5ｋｇしか購入できませんでした。残り少なくなっていますので、希望の方は早めのご購入をお勧めします。#コーヒー　#コーヒー豆　#自家焙煎　#自家焙煎コーヒー　#青森県　#野辺地
28Jul
- 7/28（日）コーヒーの発見者はだれ？
  コーヒーはだれが発見したのでしょうか？現在、二つの言い伝えがあり、いづれもエチオピアが起源となっています。１．カルディ説　　ヤギ使いのカルディ少年がいつもの通り、ヤギを連れ山にいったところヤギがいつもより元気に走り回っていました。少年は「なぜだろう」と良く見てみると、不思議な赤い実「コーヒーの実」を食べているではありませんか。この「コーヒーの実」を食べれば元気になれる！そこから始まったとの説です。２．オマール説　　オマールという僧侶がある日、村を追い出され山中でさまよっていました。お腹がすいて動けなくなった時に近くあった赤い実「コーヒーの実」を食べたとたん、ものすごい元気と勇気がわきだしてきました。これを村に帰って伝えたそうです。※ みなさんは、どちらが本当の起源だと思いますか？
27Jul
- 7/27（土）ビワノコーヒー果樹園「ベリーラッシュ」！！
  ビワノコーヒー果樹園に、夏到来！！ブラックベリーが大盛況です。ブルーベリーも実をつけています！！ブドウも今年は、かなり良い状況です。秋にはスイーツとなり、店頭に並びますのでこうご期待！！【ブラックベリー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ブルーベリー】
19Jul
- 7/19（金）「ブラジルNo.2」とは？
  皆さん、「ブラジルNo.2」という格付けをご存じでしょうか？そうです、ブラジルのコモディティー（一般的なコーヒー）の中で一番上の格付けとなります。なぜ、No.1ではないのでしょうか？？？ブラジルでは、No.1は「神」のものと考えられているため、この世の最上級のものは「神」の次であるため「No.2」であると位置づけられているのです。
16Jul
- 7/16（火）アラビカ種とカネフォラ種
  コーヒーは、アラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種が主となりますが、市場に流通するのは、アラビカ種とカネフォラ種となりますので、この２種を紹介します。１．アラビカ種　　弱酸性の土壌、土壌の腐食含量、標高、シェード（日よけの木）等の栽培条件が必要。病害虫に弱い。しかし、味が格別に良くレギュラーコーヒーとして流通する。（価格は高い）２．カネフォラ種　　土壌や標高を選ばず、病害虫に弱くない。インスタントコーヒーや缶コーヒー、コーヒー加工品、風味付けを目的としたブレンドなどに使用される。（価格は高くない）左：カネフォラ種（ベトナムロブスタ：フレンチロースト）　　　豆が全体的に丸く、コロコロしている右：アラビカ種（キリマンジェロ：シティーロースト）#青森　#野辺地　#六ヶ所　#三沢　#十和田　#コーヒー　　#コーヒー　#コーヒー情報
14Jul
- 7/14（日）コーヒー豆「ナチュラル」と「ウォッシュド」
  皆さん、コーヒー豆の袋の裏をよく見ると、「ナチュラル（非水洗式）」又は「ウォッシュド（水洗式）」と記載されている事にご気づきでしょうか？これは、コーヒーチェリーから生豆を取り出す工程の事をさしています。コーヒー豆は、サクランボで例えると「タネ」にあたります。この「たね」の取り出し方が「ナチュラル」と「ウォッシュド」なのです。詳しく紹介します。１．ナチュラル（ブラジル、エチオピア等）　　⇒　コーヒーチェリーを摘み取った後、そのまま乾燥させ脱殻機にて果肉をはぎ取る。　　　　　味は、柔らかく穏やかな風味（自然の風味）。２．ウォッシュド（中米、タンザニア、ケニア等）　　⇒　コーヒーチェリーを水洗後、脱殻機にて果肉を取り乾燥後にパーチメント（薄皮）をはぎ取る。　　　　　味は、すっきり切れのある味わい。　※他にも、ハニープロセスやフリーウォッシュド等ありますが、また後で紹介します。　　　　　　左：ナチュラル（エチオピア）　　　右：ウォッシュド（コロンビア）　　　　　
13Jul
- 7/13（土）ゲリラカッピング：世界のコーヒー無料！
  本日のイベント、ご参加頂き有難うございました。また、来月新企画を行いますので、多数の参加お待ちしております。
09Jul
- 7/13（土）15：00～16：30　ビワノコーヒー初イベント「世界のコーヒー無料！」
  7/13（土）15：00～16：30　ビワノコーヒー初イベント「ゲリラカッピング」を行います。店内にて、世界のコーヒーを無料で頂けます。コーヒー好きの方「必見」です！
06Jul
- 7月6日（土）コーヒー豆（水分）のお話
  今日は、コーヒー豆の水分のお話をします。焙煎前の生豆には、約10～13％の水分が含まれておりこれを焙煎することで、約1～4％に減少します。コーヒーを保存するためにはこの水分管理が重要となります。冷蔵や冷凍保存する際には、結露に注意して下さい。できれば、冷蔵/冷凍保存せずに、新鮮な豆を一カ月以内で飲み切るように購入しましょう。
29Jun
- 6/29（土）焙煎（欠点豆）のお話
  本日、焙煎しました。普段はあまり注目されない「欠点豆」のお話をします。欠点豆の多くは、・未成熟豆、・貝殻豆、・フローター、・虫食い、・割豆/欠豆等です。その中でも多いのは、未成熟豆と貝殻豆です。未成熟豆は硬いため、焙煎時に色がつきません。また、フローターは中身がスカスカのため焦げてしまします。これらは、味に不快な影響を与えるためハンドピックされ取り除かれます。
26Jun
- 6/26　リンゴ農園
  本日、ビワノコーヒー果樹園にて栽培している「リンゴの実」に袋をかけました。「つがる」は直径約５ｃｍまで育っています！リンゴは、秋にはアップルパイになって店頭に並びます。是非、ご期待下さい！#野辺地 #青森 #BIWANO52 #ビワノコーヒー #青森カフェ
22Jun
- 6/22（土）　本日の焙煎！
  本日、メキシコSHBオーロラ農園。ｲﾙｶﾞﾁｪﾌ。マンデリン。多数焙煎しています。#野辺地　#コーヒー　#自家焙煎　#ビワノコーヒー　#BIWANO52
20Jun
- 6/20　おいしいコーヒー
  本日のおすすめコーヒー・エチオピア　ゲイシャ　→　オレンジのフレーバー・ケニア　マサイトップ　→　お花のフレーバー・メキシコＳＨＢ　→　次週、焙煎予定！
- 自家焙煎コーヒー店開店！
  5/2　ビワノコーヒーを開店致しました。

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