お酒のアテに！エイヒレ

こんばんは

十一月に入り、熱燗が欲しくなる寒さになってきました。

この暖まるお酒に、合う肴と言われてお勧めしているものの中で以前紹介した

生シシャモもお勧めなのですが、

どなたでも、あまり好き嫌いなく召し上がって頂ける、こちらを今日は紹介します。

エイヒレです。

長崎産のこのエイヒレは、厚みがあり

ついついお酒がすすんでしまう、憎い一品となっております。

今日のワンポイント

炙りたてのエイヒレを裂くのは一苦労、そこでキッチンバサミなどで

切り目を付けておきそこを裂くようにしています。熱々のエイヒレを

お客様にお届けする、知恵の１つです。

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黄金に輝く、錦蒸し

こんばんはー

雨降って、一段と寒さが強くなってきました

そんな中お日様のような輝きを放つ料理を紹介します


料理の内容を説明しますと、白身魚の切り身に蕪をすりおろしたものと卵白を混ぜてのせ、一気に蒸し上げたっぷりの錦糸卵玉子をかけ銀餡をはったものです。
心が暖まるこの一品お祝いの席に、是非リクエスト下さい
今日のワンポイント
錦糸玉子

錦糸玉子は玉子焼き用のフライパンに薄くとき卵を流し入れ弱火で焼き入れますこの時大事な事は、錦糸玉子一枚のとき卵の量を決めておくこととよく卵をといておくこと
そして熱いうちに重ねないこと両面焼きでないとき熱いうちに重ねるとくっついてしまうので。要注意
切る時は真上から押すように切ると広がりが少なく。 綺麗に切ることが出来ます

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今からオススメ！！鰆西京焼き

こんばんは今日も寅月の料理を一品紹介

今日御紹介の料理はこちら、

鰆西京焼き

こちら石川県産の脂ののった鰆は、今の時期から春先まで楽しめます。

西京味噌に酒、みりんを加え軽く塩をした鰆を漬ける

切り身にして漬けた場合は、一日

、一度味噌で大体二回から三回付け回しできます。

二回目くらいが、丁度

味噌にも鰆の味が出て、しかも味噌の味が残っている

と、一番仕上がりが良い様に感じます、

もちろん、二回目は半日ほど長く漬けるなど、味噌の塩分も考えて漬けるることも大切です

味噌から上げた時の透明感で漬かり具合を見ます

真上からの鰆、皮まで美味しいのでぜひ皮まで召し上がって頂きたいです

今日のワンポイント

西京味噌は糖分が高い甘いみそです！火が強いとすぐに周りが焦げてしまうので

ご家庭で、お土産で西京味噌漬けをもらった、買ってきた

などの場合ご家庭のグリルの火加減は弱火でゆっくり焼くことが大事です！！

粕漬けなども一緒で弱火でじっくり調理しましょう。

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