仕事を終えて、自分にお疲れ様を言いたい時に欲しくなるのは出汁。
あたたかな食材の旨味をすすると、無意識な緊張がゆるんでホッとする。
今夜も寒かったから、出汁にとろみをつけて、卵とじあんかけそば。
スライスした生椎茸をつゆに入れて火にかけ、トゥルンとみずみずしい質感になったら火を強め、細切りにしたねぎを投入し、火を止めてふたをする。
（こうすると、ねぎが柔らかくなりすぎなくていい状態）
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そばが茹で上がる直前に、つゆを加熱し直し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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火を強め、沸騰直前にはしでくるくるかき混ぜて、溶き卵を細く注ぎ入れてまもなくすると、卵がふわぁっと浮いてくる。
(火が弱いと卵が浮いてこないので注意)
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すぐに火を止め、茹でたそばの上にたっぷりと。
最初はそのまんまでほっこりと。
途中から七味をふりかけて、そばをすすり、冷たいビールも流し込む。
今週もお疲れ様でした。