クリスマス用に丸鶏でスモークチキンを仕込み中。
昨年は炭火で焼きながら回転させてロティサリーチキンを作ったが、
今年は時間がとれるので燻製をつくることに。
丸鶏スモークを作るのは数年ぶり。
何しろ１週間程かかるので予定を合わせないと難しい。
どうせならと２羽にした。
うち用に2.1Kg、お世話になっている方用に1.25Kg。
最初に粗塩をすり込んで一晩。
その後はピックル液に漬け込んで4日間寝かし、今日でその４日目となった。
ピックル液は水に岩塩や醤油を入れて煮立たせ、粒胡椒にシナモンといったスパイス類、
ローレルやセロリの葉、ローズマリーなどと白ワインを加えたやつ。
今日から塩抜きの為、外で一晩。
この時点で逆さ吊り用に両脚を括っておいた。
明日は午後からボイルと風乾です！