夏休みPart１ その２

翌日２０日金曜は計画していたソーセージ作りに挑戦した。

計画を立ててからは、息子は楽しみでしかたがなかったらしい。

昨日、豚肉を買ってきたのでママは午前休で休みをとって気合いを入れて作ることに。

上司には理由を説明し「腸詰め休み」をとってきたのだから、たいしたもんだ。

注射器みたいなヤツは「ソーセージメーカー」。

カチャカチャと握るとタネが出てくる。

息子は「お腹に毒を入れま～す」なんて恐いことを言って遊んでいるが…。

最初の頃はソーセージ用絞り袋でやっていたが押し出すのに苦労したので入手。

クランクハンドルの付いたものは「ミンサー」。

挽肉ではダメ。鮮度の良い塊り肉の挽きたてが一番。

デジタル計りは１０年以上前に趣味のUコン機の製作重量管理用に１２０００円も払って買ったものだが、

ここにきて調子が悪いことが判明。

少しずつスパイス類を乗せて計量しても反応しないのだ。

実変化に追従しない、所謂「ヒステリシス」って現象。　学生時代に航空計器の高度計の授業で習ったな。

翌日、料理用のデジタル計りを購入することに。

今は手頃な値段のものが売っている。

おっと閑話休題。

以前もやったことはあったが、なかなか美味しくはできない。
味もそうだが、プリッと歯応え良く仕上がらないのだ。
ネットで調べても同様のケースが多いらしい。
コツは冷やしたまま良くコネることらしいけどね。

肩ロースとバラ肉をミンサーで挽肉に。

室温も上がらないようにエアコンをつけていたが、ハンドルを回すのも力が必要で汗ダクに！

二重にボウルを用意して間に氷を入れて挽肉・塩・コショウ・スパイス・卵をひたすら混ぜる。

熱を持たないように氷で冷やしながらね。

羊腸は塩抜きをして水を通しておいてからソーセージメーカーのノズルに手繰るようにセットする。

乾燥させてからスモーカーで燻煙。

その間、息子は庭のプールで遊んでいた。

後ろに変な自転車に乗ったパンダが見えているが、タイヤが風車になっていて回る仕組み。

支柱も風向きに回るようになっていて、見ていると楽しい。

但しピッチが逆なので自転車がバックする方向に回転するけど。

バスポンプに水撒きノズルを組み合わせて、循環式のシャワーを作った。

燻煙してからは７５度キープでボイルして冷水で〆て一晩寝かせてできあがり。

今回の味はどうかな～？