◆アルコール高めドライでスッキリの青森『タムラシードル・辛口』りんごスパークリング◆

●アルコール高めドライでスッキリの青森『タムラシードル・辛口』りんごスパークリング●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

沖縄から青森・山形・長野・東京など日本各地のシードルと海外の美味しい
シードルを紹介しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんにちは。
日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの安倍かや乃です。
沖縄から涼しいりんごの産地に想いを馳せながら書いております。


『タムラシードル・辛口』
TAMURA CIDRE BRUT




青森県弘前市のタムラファームのシードル。こちら数種類のシードルを出していて、それぞれ飲んでみるとしっかりした想いというか明確な目的地があって、そこに到着するために色々な挑戦をしているような印象を受けます。

前回は、青森工場で醸造されたシードルをいただきましたが、今回は京都の丹波ワインで醸造したシードルです。
もちろん、りんごはタムラファームのもの。造る人が変わることでどんな味わいになっているのかとても楽しみです。



まず、前回飲んだシードルとスタイルの違いにびっくり。
青森醸造のシードルはフルーティでちょっと柔らかい味わいなのに対して、こちらはしっかりした高めのアルコール（9％）にスッキリとした辛口で骨太の感じです。

透明感のある淡いイエローの色合い。香りは若々しい柑橘系のライム、グレープフルーツ、りんご、ミネラル香が漂ってきます。

しっかりとした口当たり、シャープな酸味に強い苦みを感じるドライな味わい。

丹波ワインの他のシードルも飲んでいますが、そちらとも辛さや口当たりが全く違います。
原料やブレンドが変わることで、完成した姿(味)が大きく変わるのはとても面白いですね。

日本産シードル面白いです!

あなたが美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵に過ごせることを祈っています。


『タムラシードル・辛口』
●味わい　男のシードル
●辛口　　★★★★★
●ドライ　★★★★
●濃厚　　★★★★
●750ml　　2,484円（税込）
●青森産
●アルコール度数　9%

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆お刺身とシードルの相性・りんごのお酒・りんごのワイン/スパークリング◆

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皆さん、こんにちは。
日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの安倍かや乃です。
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お刺身に合うお酒といえば？

お刺身とお酒の相性ってなかなか難しいと思いませんか？
まず間違いないだろうと思われるのは日本酒。
原料のお米とお刺身の相性は、日本人ならDNAが理解して
いますよね。

でも、普段何となく飲んでいると気づかないけれど、意識
して飲んでみると身近なビールですら意外とそんなに相性
が良いわけでもなさそう…
そう考えると、お刺身とお酒って難しい…

これは、ビールでも難しいのだからシードルをお刺身を合
わせるのなんて無理かしらと思ってしまいます。
私は、そう思っていました。

でも、シードルでも美味しくお刺身をいただく事ができる
のです。

『お刺身をシードルに美味しく合わせる秘訣』



まず何故、お刺身がお酒と合わせづらいかというと、大き
な原因はあの魚臭さとお醤油の香りです。

魚の臭みは、透明感のある果実の香り高いお酒が相手だと
尚更に目立ってしまいます。
それなら、お刺身の匂いに負けない位の強い匂いの食べ物
を合わせれば匂いも気にならなくなりますし、それほど強
い匂いでなくても、魚の匂いを際立たせないような香りで
あれば多少は気にならなくなります。
そこで、通常はたまねぎや香りのあるハーブ、胡椒、オリ
ーブオイルなどを使って魚の匂いを和らげるようカルパッ
チョに仕上げれば、香りが複雑になり魚の匂いも抑えられ
ます。
このカルパッチョの原理を和食に応用できないかと考えま
した。

まず、お刺身と合わせるシードルですが、苦みのある日本
産のドライで辛口のものを選びます。

臭覚に味覚の中でも刺激の強い苦みをぶつけるのですね。

それから、お醤油の代わりにめんつゆをシードルで薄めて
わさびを添えれば、付けダレが完成です。



めんつゆには色々な調味料や香料が入っているので、カル
パッチョと同じように魚の匂いを目立たなくしてくれ、シ
ードルを入れるのはビーフシチューに赤ワインを入れたり
、カレーにシードルを入れることで料理とお酒に親和性を
持たせるのと同じです。

これで、いつものようにわさびをお刺身に乗せてタレをつ
けて食べるだけです。
わさびの風味が口中にひろがり、シードルの苦みも気にな
らなくなり、僅かに鼻から抜ける魚の香りも、おしゃべり
をしていたら気づかないくらいにまで抑えられます・笑

これで、飲みこんだ後の匂いが気になる…なんてことが
減りました。




是非、お試しくださいね。
皆さんも美味しい組み合わせを探してみてくださいね。

合せたシードル
[日本産]
・青森　タムラシードル辛口(中段・下段の画像)
　まぐろの刺身と一緒に
・長野　信州まし野ワイン　ピノニエ(上段の画像)
　かつおの刺身と一緒に


皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵に過ごせることを
祈っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆青森産シードル収穫期間限定『Kimoriシードルハーベスト』りんごスパークリングワイン◆

●青森産シードル収穫期間限定『Kimoriシードルハーベスト』りんごスパークリングワイン●

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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こんにちは！
日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの安倍かや乃です。
まだまだ暑い沖縄で書いています。


真夏の暑い時期にドライを飲み、今回は収穫を祝って造られた【収穫期間限定】シードルです。

『Kimori(きもり)シードル/ハーベスト』

他にはない特徴的な味わいのkimoriシードル。
Kimoriシードルが独特なのは、世界自然遺産白神山地の樹木皮や腐葉土を分離して採取された弘大白神酵母No.9株」で醸造されていることです。

ブナ林が広がる白神山地の自然と地元のりんごで造られたシードルは、まさに独特の味わいを持っています。

これこそ、kimoriという味です。



無濾過でにごりのあるクリームイエロー

香りは全体を通してしっかりした清酒の香りに、開栓直後のりんごの香り、徐々にバナナの香りへと変化していきます。
洗練さはないけど、華やかな香りです。

夏に飲んだ時は、熱や旅疲れの影響もあったせいか香りや味に劣化を感じましたが、今回は状態も良く本来の味を楽しめました。
沖縄は湿度と気温が高すぎるのでしょう。湿度が低く、涼しいところで飲んだら違った美味しさが出て、風味が変わるように感じます。

しっかりとした口当たりですが、甘みや酸味は殆どなく、徐々に主張してくる苦みが印象的。

鼻腔から抜けていく残り香やあと味は日本酒のようです。

冷やすとシトラス系の爽やかな香りに喉に心地よい刺激があり、ドライでスッキリとした味わいになるので、女性に好まれそうです。

乳酸菌飲料のような外見の澱は、なめらかで細かい。
少し攻撃的なアルコールなのでクイクイ飲むと少し危険なシードル・笑
好みはあると思いますが、フランス産シードルではまず味わえない風味なので、充分に面白いシードルです。
日本産シードルを飲むなら、kimoriシードルは一度は飲んでみると良いです。


あなたも美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵に過ごせることを祈っています。

『Kimori(きもり)シードル/ハーベスト』
●味わい　男のシードル
●辛口　　★★★★
●旨み　　★★★★
●マニア　★★★★★

●750ml　1,566円 (税込)
●青森産　
●アルコール度数　5%
　※5%以上のボリュームを感じます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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『一里山農園シードル・辛口』

テイスティング2回目です。
2014年までは、甘口も造っていたようですが、今年からは
辛口だけにしたとのこと。




長野県・飯綱町のりんご農家さんがご自分の畑で収穫した
「ふじりんご」を、同じく長野県・小布施町の小布施ワイ
ナリーに委託醸造して造ったファーマニック・シードルで
す。

透き通った柔らかいレモンイエロー。
爽やかなライムの香りの後に少し苦みを伴うグレープフル
ーツ、りんご果実、グリーン香が漂います。

僅かに立ち上がる泡は、揃っていてしっかりしています。

柔らかな酸味、強い苦み、ミネラル感、コクを感じる渋味
があります。

日本のシードルに多いのですが、雑味の無さが繊細な印象
を与えるため、単独で飲むと良さが分かりづらいところが
あります。

ただ、合せる料理によってはまろやかさが出てきて、お箸が進
むシードルです。

アルコール度数は高めで、3年熟成が可能というので、味
の変化する様子を追ってみたいと考えています。

<おすすめの料理>
・炙り焼き
・揚げ豆腐
・天ぷら
・ジビエ

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵に過ごせることを
祈っています。

『一里山農園シードル・辛口』
●味わい　男のシードル
●辛口　　★★★★
●苦味　　★★★★
●ドライ　★★★★

●750ml　1,700円（税抜き）
●長野県産　ふじ
●アルコール度数　8%

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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<沖縄からひとこと>
今日の沖縄は27度、久しぶりに青空が広がって
いて、窓辺の植物も元気です。

◆青森産/ニッカシードルヌーヴォ『2015国産つがる100%』りんごスパークリングワイン◆

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『2015国産つがるりんご100%』




季節限定シードルを出してくるニッカの
2015/11/4～2016/1末限定発売のシードルです。
ラベルはキラキラ☆高級感にあふれて、年末年始の需要に
向けて気合が入っているのが伝わってきます。
見た目は、良い感じ
きっと美味しいにちがいないと私も期待が膨らみます。



ニッカのシードルらしい軽やかで透明感のある淡いイエロー

フレッシュなりんごの香り…を期待したけど…
あれっ？？？
りんごの香りもするけど…
それより、お米が発酵した匂いが・笑

甘い香りともいえるけど…ちょっとくさい・笑

この匂いは、次第に消えていくのか、このままなのか。
気になって仕方がないので、そのまま飲み続けてみること
に・笑

香りはひとまず脇にやって味を確かめてみます。
酸味、渋味ともあまり感じられず、甘さはグラスに注いで
暫く室温に馴染ませていくとやっと感じられるようになり
ました。

独特の香りはｍ時間が経っても変わることはなく、17年前
に飲んだ安価なドイツワインもこんな香りがしたことを思
い出します。

懐かしさも感じながらも、もう少ししっかりとした味わい
を楽しみたかったと残念な感じです。

次回は、楽しみにしています。

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵
に過ごせることを祈っています。


『2015国産つがるりんご100%』
●味わい　カジュアルシードル
●軽さ　　★★★★
●甘口　　★★☆

●750ml　1,840円（税込）
●つがるりんご使用
●アルコール度数　2%


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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