南蛮漬けって、やっぱり素材を揚げてないといけないんでしょうかね。
今回のメニューはどっちかというと「甘辛マリネ風」、
とかにしたほうがいいんですかね。
まあいいや、とにかくこの季節！ナス一袋とか、エリンギどっさりとか買ってしまったら
こうやってほいほい加熱して漬け込んでおくと、
「ん～今日はもうめんどくさいからうどんでいいや、素うどんで」とか
「お茶漬けでいいや」ってときに、たいそう幸せなことになります。
あ、冷蔵庫にナス冷やしてたんだー♪ 的な。
材料と作り方
ナス ５本くらい
エリンギ 大１パック
レンコン 小１ふし
青じそ 1/2たば
＊しょうゆ 大匙３
＊みりん 大匙３
＊酒 大匙２
＊鷹の爪 ２本
好みの酢 大匙３-４
ゴマ油 小さじ１
１：ナスはタテに半分に切り、さらにタテに半分切れ目をいれる。
エリンギ、れんこんはスライスし、ナスとレンコンは水にさらして
あくをぬく。しそはあらってよく水をきり、千切り。
２：耐熱ボウル＋レンジや、蒸し器などでシソ以外の野菜に８分めくらい火を通す。
レンジなら５００Ｗで８分くらいでした。様子をみながら。
３：鍋に＊の材料を入れてにたてる。
４：あついうちにナスを切れ目からタテに裂いて、水気がでていたら
できるだけきっておく。あつい３をまぜいれてよくなじませる。
酢とごま油、シソもくわえてまぜ、あら熱がとれたら冷蔵庫でひやす。
揚げた野菜にくらべると、どうしても水っぽくなるので、タレを普通より濃い目にしてあります。
お酢の量は、すっぱいものが好きな人は多目、まろやかが好きな人は少なめ。
よくひやして味がなじんだほうがおいしい気がします。
シソのかわりにおろししょうがなど入れても。
ほんのちょっとのごま油だけなので、普通の南蛮漬けよりかなーり健康的です。
いっぱい食べましょう～！（それじゃ意味ないんじゃあ・・・）
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