(o^-')b
3度4度とスープ作りをしているうちに
ラーメンの中でもでもつけ麺というジャンルが
好みになっていき
:*:・(￣∀￣)・:*:
気がつけば
つけ麺ばかり食べ歩く
ようになりました！
つけ麺はやはり濃度がなければ
パンチがない！
有名店の特徴は濃度！
味が濃いという意味ではなく
とろみ、粘度のことです。
そしていがいにも甘さ！！
試行錯誤する事、数十回！！
甘さは砂糖にだけ頼ってしまうとベタベタした感じになり
後味があまりよろしくありません！
なので果物など自然なものから抽出しました！
りんご、バナナ、なし、オレンジ、ブルーベリーなどなど
アボガドなんかも試してみたりして
あさりやしじみ、白菜、とまと、節系多数、鮮魚系などなど
数えたらきりがないくらい
さまざまなものを試しました！
理想の味にするために！
しかし今思えばこの数々のチャレンジにより
らーめん作りのノウハウを蓄積していき
今では設備面の環境に恵まれている事もあり
イメージした味に辿りつくのが早くなった気がします！
振り返るとオープン日の
2011年4月19日
ここまで来る道のりはかなり厳しいものがありました！
(＞_＜)
つづく・・・