こんにちは♡
体・心・食の美養エステティシャン
自分辞典アドバイザー
善積 恵利華です🧚
【脂質③】
私たちが普段食事で摂取する脂質のほとんどは、“トリグリセリド”という脂質です。
別名、中性脂肪。
植物油や動物の脂身の他、私たちの皮下脂肪や
内臓脂肪、皮脂の主成分です。
“トリグリセリド”は“グリセロール”に
脂肪酸が3つ結合した分子構造。
その結合する脂肪酸の種類によって
脂質の種類が変わります。
グ
リ─(脂肪酸)
セ─(脂肪酸)
ロ─(脂肪酸)
┃
ル
脂質は私たちの細胞膜やホルモンの材料です。
つまり、
どの脂肪酸を摂るかによって、
心身の状態が変わるのです
そもそも、
脂肪酸とは…
脂肪酸は油脂を構成する主成分。
基本的な構造は
炭素(C)、水素(H)、酸素(O)が
鎖のように結合してできています。
そして、脂肪酸はどのように分類されて
いるのかというと…
①鎖長(炭素(C)の数)による分類
・長鎖脂肪酸:炭素数13以上の脂肪酸。
ほとんどの油脂が長鎖脂肪酸で構成。
・中鎖脂肪酸:炭素数7～12個の脂肪酸。
代表的な脂肪酸:
(カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸)
・短鎖脂肪酸:炭素数2～6個の脂肪酸。
代表的な脂肪酸:
(酢酸、酪酸、プロピオン酸)
②二重結合(不飽和度)の数や位置による分類
炭素と炭素が2本の手でつながっている箇所
=“二重結合”。
・二重結合なし→飽和脂肪酸
・二重結合あり→不飽和脂肪酸
└二重結合一ヶ所→一価不飽和脂肪酸
└二重結合二ヶ所以上→多価不飽和脂肪酸
ちなみに…
・脂肪酸の末端の酸素がある側
>>カルボキシル基
・脂肪酸の末端の酸素がない側
>>メチル基(オメガエンド)
不飽和脂肪酸はオメガエンドから数えて
何番目の炭素に最初の二重結合があるか
によってオメガ3、5、6、7、9が決まります。
例)オメガエンドから数えて3番に最初の二重結合がある場合はオメガ3脂肪酸
ということになります☝️
…と、まぁちょっと文章だと難しくなって
しまいましたが・・・
次回はそれぞれの脂質の特徴を
まとめていきたいと思います♡
ぜひ脂質を理解して
見方につけちゃいましょう
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それではまた。
Erika♡
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