自家製りんご酵母でのパン作り。
ストレート法 、中種法 とためしましたが、うまくいきませんでした。
自家製酵母でパン作りをされているエリさん のアドバイスをもとに前回の失敗を踏まえ分量を考えました。
強力粉（はるゆたか）１９６ｇ
ライ麦１０ｇ
バター（カルピス発酵）１０ｇ
砂糖２０ｇ
塩２ｇ
水１００ｃｃ
りんご酵母元種１００ｇ
作り始めたのは昨日の夕食後。
今回は手捏ねではなく、HBで捏ねました。
捏ねが終わった生地はいい感じ。
（でもちょっと水分が多かったかな。次回は９０ｃｃぐらいでいいかも）
前回と柔らかさが全然違います。もちもちです。
やっぱり前回は水分の量が少なすぎたようです。
捏ねあがった生地を取り出し、バターを塗ったボールへ。
２１：００
発泡スチロール箱の中に乾燥しないように、熱湯をいれたコップを置いて入れて蓋をして生地さんお休みなさい。
今朝８：５０
寝坊してしまいました。
発泡スチロールの箱を開けると↓↓↓
やばいです。
過発酵？？？
でもそのまま作業続行。
ガスを抜き、ベンチタイム。
おお。生地に心配はないようです。
成型して二次発酵終了（４０℃で９０分）
ぷっくりとふくらんでくれています。
１８０℃で１３分、１９０℃で２分
こんがり焼きあがりました。
オーブンの窓を覗いているとぷくーっと膨らんでいくパン。
やったあ。成功だあ。
さっそく、味見タイム。
ストレート法の時と違いちゃんとふっくらとしたパンになりました。
酸味もなく、おいしいパン。
バターとの相性のよいシンプルパンの出来上がりです。
自分の作った酵母でパンが膨らむってとっても嬉しいものですね。
前回の失敗があったので今回はたっぷり中種を配合したのですが、これだけ膨らむということは次回はもう少し中種を減らしてもよさそうですね。
そして、エリさん。ありがとう。
おかげで美味しいパンができあがりました。
■ りんご酵母ｄｅ丸パン １２個 ■
強力粉（はるゆたか）１９６ｇ ６２．６円
ライ麦１０ｇ ８．９円
バター（カルピス発酵）１０ｇ ７．９円
三温糖２０ｇ ３４円
塩２ｇ ０．２円
水１００ｃｃ ？？？
りんご酵母元種１００ｇ １６円
（はるゆたか５０：水５０、塩２ｇ）
合計 ￥１２９．６円 （＠１０．８円）
（水道光熱費含まず）