塩辛

赤造り、

白造り、ともに出来ました。

1晩寝かせたら、このふたつを合わせた昔ながらの｢切りこみ｣と、黒造りもご用意します。

今回は特大の生スルメイカ(前回よりさらに大きな物)を使ったので、人生初の…

口の塩辛も作りました！！！

クチバシ部分のトンビカラスもしっかり取ったので独自の歯ざわりを楽しめます。

限定2カップですがお客さん、ひと組につき1カップずつだけご提供します。

自分で食べたいなぁ笑

トシロ塩辛

アワビのトシロ(キモ)が大量に入荷したので←某加工食品屋さんが身だけを仕入れた副産物です、トシロの塩辛を仕込みます。

出来上がりは明後日。

楽しみ増えたなぁ。。

塩辛できた！

赤、白、黒造り、3種類の塩辛が出来ました〜！

赤造りはミミ(エンペラ)とゲソの部分。ゲソの硬い吸盤のカラみたいのはしっかり取ってます。皮ありなので噛むほどに旨みが広がりますよ！

白造りは胴の部分を使ったオーソドックスな塩辛ですが、久しぶりの分厚い身と太ったキモのおかげで濃厚な味わいになりました！

黒造りはそのどちらも合わせた、いわゆる｢切り込み｣と言われる昔ながらの塩辛を先に造り、そこにイタリアのイカ墨を混ぜ合わせたものです。

まれに入るリクエストにお応えして、数量限定でお造りしています。

3種類、どれも出来たてなので塩の角がとれる明日以降にお買い求め頂きたいですが、買った後に毎日ちょこっとずつかき混ぜて１週間寝かせたのが僕は好きだなぁ。

明日から販売致しますが数に限りがあるので早い者勝ちでーす( ᐛ )و