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今日から仕事始め！
と言っても
我が家はやっぱり食べ物
最近は農家でも沢庵をつける時は
農協で売っている
沢庵の素を使って漬ける家が多いようだ
我が家は昔から漬けている訳ではないが
私がここ数年作っている
昔ながらの農家の沢庵
今日はそのレシピを紹介
まずは一番大事な大根
日に干してU字型になるまで干した物
あるいは塩３％〜５％で重量の３倍の重石で
１週間程漬けてしんなりさせたもの
我が家は今回は塩で漬けた物を使う
しっかり漬かって柔らかくなっている
使っていた水を捨てて軽く洗う
柔らかくシナっとなってる
そこに入れるものは
漬かった後の大根の重さに対して
または干した後の大根の重さに対して
米糠２０％
ザラメ５％
みりん２.５％
酢４％
干し大根を使う場合はプラス塩３.5〜５％
（塩が濃い程保存が効く）
以下は適当
量も適当
色々入れれば味に深みが出る
昆布
鷹の爪
あれば柚子、干したみかんや柿の皮
煮干し
煎った大豆、又はきなこ（隠し味）
あれば大根の葉１週間ほど干したもの
米糠、砂糖、きな粉を混ぜておく
樽に丈夫なビニール（漬物用）を入れ
底に混ぜておいた糠類を少し敷き
大根を敷き詰めて、味醂を少しかける
その上にまた糠類を敷き
その他の固形の材料を載せる
その上にまた大根を敷き詰める
それを交互に敷き詰めて
最後の大根の上に糠類がある様にして
あれば干した大根の葉を乗せ
最後に酢をかける
しっかり空気を抜いて袋を閉じる
落とし蓋をして
大根の重量の約３倍の重石をする
今回の私の大根の重さは２４キロなので
７2キロの重石
と言っても７２キロ
測るのは面倒なので、適当
最後に上から虫などが入らない様に
袋を被せて、紐で結んでおく
最初の２、３日は毎日チェックして
落とし蓋が傾いてないか確かめる
傾いていると、大根がちゃんと漬からない
１週間程すると水が出てくる
そうすると重石を大根の２倍の重さに減らし
３週間から１ヶ月程漬けて出来上がり
裏庭で作業していると
凄い視線が
ジ〜〜〜〜〜〜〜
現場監督ノンタン
いつものお気に入りの
ピンクのモコモコ毛布に座って
障子が一部破かれて
ノンタンが自由に
和室から廊下に出入りしてる
我が家のお猫屋敷
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