【埼玉・飯能より発信】しあわせ食♡SANAのブログ

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フードケアスベラカーゼ 150g ×２袋

2,396〜2,398円

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

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たまには外食気分

介護食サポーターSANAです

コロナの影響で
飲食店での

テイクアウト(持ち帰り)が
すっかり定着してきましたね

外食はしたいけど
外出がままならない

ご家族さまにも

お店の味を
ご自宅で召し上がって
いただくことが出来ます

テイクアウトの場合

ご家族さまの
飲み込みの状態に合わない食事も
自宅に持ち帰ることによって
食べやすく加工できます

また

いままで馴染みのなかった

お店の料理を購入すれば

新しい発見があるかも

毎日の介護食作りのヒントに

つながることもありそうです

気をつけていただきたいのは

お店のテイクアウト料理は

購入後

すぐ召し上がっていただくことを

前提に作られているので

購入後1～2時間以内に
召し上がるよう心がけましょう

介護されるかたは
毎日忙しく過ごしているので

たまには
テイクアウト料理を購入して

ご家族さまと一緒に
外食気分で
召し上がれるといいですね

介護食サポーターSANAのmy Pick

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『味のマンネリの救世主◯◯◯？』管理栄養士SANAです介護食をご自宅で作られているかたのお悩みとしてメニューのマンネリ化があります介護食は食べやすくするためにトロミあんをかけることが多いので…

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気付けば湯豆腐の時期

介護食サポーターSANAです

朝晩はだいぶ寒くなってきましたね

寒いときに食べたくなるのが
鍋もの🍲

特に湯豆腐は
手軽で良いですね

介護食での湯豆腐の注意点は

豆腐を温めすぎて
思わぬ口内ヤケドの
原因とならないことです

介助者が豆腐の温度を
確かめると安心ですね

飲み込みの悪いかたには
絹豆腐を利用し
とろみあんをかけると
食べやすくなります

とろみあんのレパートリーを

いくつか用意しておくと

飽きずに食べられますね

⬇こちらも参考にしてください

とろみあん

ameblo.jp

参考にしていただけるとうれしいです

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お肉をやわらかくするには？

介護食サポーターSANAです

高齢のかたは

本当はお肉が好きだけど

入れ歯だったり
噛む力が衰えたりで

肉料理がかたいからと

拒むかたがいるのも事実…

お肉のたんぱく質が

加熱することでかたくなってしまう…

以前働いていた老人ホームでは
業務用のたんぱく質分解酵素剤を
使用していましたが

ご自宅では手に入りづらい…

では

食品中に含まれる
たんぱく質を分解する酵素(プロテアーゼ)

などを使ってみましょう

マイタケ

大根おろし

タマネギ

パイナップル

キゥイフルーツ

などに含まれます

これらの食材を

すりおろしたり細かく刻み

肉とともにつけ置きしてから

焼くのです

ほかには

炭酸飲料でお肉をやわらかくできます

コーラなどに含まれる

炭酸水素ナトリウムで

お肉のたんぱく質を分解します

あとは

塩麹・しょうゆ麹・ヨーグルト

などの発酵食品にお肉を漬け込むと

やわらかくなります

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『どうしても揚げ物が食べたいです』管理栄養士SANAです以前のブログで老人ホームでの人気メニューがお刺身と冷や奴で何か切ない…というお話をしましたが、もうひとつ大人気メニューがあるのを忘れてい…

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どうしてもむせてしまう◯◯◯◯を食べやすくするには？

介護食サポーターSANAです

SANAが働いていた老人ホームでは
酢の物を出す機会が多かったです

お年寄りは
揚げ物も好きだけど
↓
実は揚げ物が人気

ameblo.jp

やはり
さっぱりとしたものも
食べたいのです

酢の物は結構人気がありました

↑赤大根の酢の物

でも

酢の物のツーンで
むせ込んだことは
誰でも一度はあるはず

飲み込みの悪いかたは
なおさら苦手な料理です…

でも

合わせ酢を作る際

いくつか工夫することで

だいぶ食べやすくなります

基本の合わせ酢

小鉢1人分

米酢大さじ1

砂糖大さじ1/2

塩少々

薄口醤油　小さじ1

だし汁(昆布・かつお節などで)　大さじ1

米酢を使用(甘めでまろやかな感じ)

甘酢を作るとき

砂糖が溶ける程度火にかける

だし汁を使うのがポイントです

みりんを入れてもまろやかに

味噌を足した

酢味噌和え(魚貝が合います)

ごまを混ぜた

ごま酢和え(SANAは春雨が好き)

なども

合わせ酢をベースにすると食べやすい

何度か試して

ご家族さまに合った

オリジナルの合わせ酢が

作れるといいですね

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クリニコつるりんこQuickly とろみ調整食品 3g×50本入

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食事量アップの魔法『食事量アップの魔法』管理栄養士SANAです私はいくつかの老人ホームの管理栄養士として勤務し、献立作成も自らおこなってきました。とある施設に入職すると、食事がいわゆる「茶色献立」�…

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食事量をアップする絶対法則

介護食サポーターSANAです

SANAは

このブログで

つねに言い続けてきたこと

彩りのよい料理は

食事量アップにつながる

↓こちらのように…

ameblo.jp

見た目のよい食事に

早く食べた～い

となったことは

誰でも経験あるのでは

料理の色合いのほかに

料理の盛り付け

いつもと違う食器

ランチョンマットを敷いてみる

などは食欲増進の手助けになります

食器なら

夏場は透明なもの

冬場は温かみのあるもの

ランチョンマットも

季節によって

替えてみるのもいいですね

SANAが働いていた老人ホームでは

毎月のお誕生日会に

ごちそうを出していましたが

そのときは

普段のさえないお盆の上に

手作りランチョンマット(和紙)を

敷いていました

わ～キレイ

と喜ばれるかたや

いつもはつぶっている目を

パチッと👀開け

美味しそうに食事を食べるかたも

ご家族さまの

食事がすすまないと

悩まれているなら

ぜひお試しになってください

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介護食に向く献立

介護食サポーターSANAです

SANAはお刺身が大好き

老人ホームの利用者さまも

お刺身が大好きでしたよ

お刺身は

比較的やわらかいため

介護食には向く献立

ネギトロ用のマグロ(かたまり無し)は

そのまま食べられます

ウニもやわらかいのでいいですね

マグロ・サーモン・甘エビ・ホタテなど

もともとやわらかめのお刺身は

まな板の上で細かく包丁でたたき、

さらに包丁の背ですりつぶせば

普段ソフト食を

召し上がっている方でも

食べやすいです

ハマチ・カツオなど

弾力のあるお刺身は

まな板の上で細かく包丁でたたいたのち

すり鉢ですると筋がつぶれて安心です

好みのお刺身を何種類か選んで

盛り付けたら

ご家族さまもきっと大喜び

このお刺身

お醤油をつけていただくのも

よいですが

醤油をだしで薄め

ゲル化剤でジュレ風にしたものをつくり

一緒に盛り付けると見栄えがよい

洋風にオリーブオイルとお塩で

いただくのもいいですね

オリーブオイルによって

刺身のべたつきがなくなり

まとまりやすくなるため

飲み込みの悪いかたにはおすすめです

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介護食こそ非常時の備えを！

介護食サポーターSANAです

ここ数年

地震や豪雨など

自然災害がふえていますよね

特に最近は

各地で地震・噴火が続いています

各家庭でも

非常食などの備えは

されているかと思いますが

介護食を召し上がるかたが

いる場合は

とくに備えが必要です

避難所では

嚥下障害のかた用の介護食は

すぐ手に入らないことが

多いはずです

また

自宅で過ごせても

電気やガスなどの

ライフラインが止まってしまったら

ミキサー食を作るための

ミキサーを動かすことができません

市販されている

レトルトのお粥

介護食用のレトルト食品

魚の缶詰

(缶切り不要のパッ缶がよいです)

など

数日分用意しておけば

いざという時安心です

賞味期限が近づいてきたら

普段の食事で利用して

また新しいものをストックしましょう

固形物が危険な場合は

100円ショップで売っている

小さめのすり鉢を

一緒に保管しておきましょう

SANA家では

ガスが止まった時用に

卓上ガスコンロ＆ガスボンベを

用意してあります

介護といっしょで

災害はいつ起こるかわかりません

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おかずを1品減らす勇気

介護食サポーターSANAです

毎日の介護食作りお疲れさまです

⬇SANAに似ず、手先が器用なSANA娘作

突然ですが

SANAは不器用です

幼い頃から

思うように手指が動かないのが悩み…

料理してても

切った食材を床に落としたり

調味料をガスコンロにぶちまけたり…

当然時間もかかってしまう…

以前は

おかずは3品ないと

と意気込んでいたため

思うようにいかない自分にイライラ

時間がかかることにもウンザリ…

あるとき

もう品数にこだわらず

自分が作れる範囲でやっていこう

と思い

現在に至ります

いまは

料理をするのが楽しいです

おまけに料理も上達しました

毎日の介護食

栄養バランスだったり

ご家族さまの喜ぶ顔みたさに

品数豊富な介護食を

作られているかたも

いると思います

でももし

それが自分にとって

負担となるのなら

おかずを１品減らす勇気も必要です

そして

メインの1品を

全集中でつくってくださいね

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七分粥ってなんですか？

介護食サポーターSANAです

ある日

ふと思う

介護食でいつも作るお粥

実は

お米も水分も目分量…

でもどうやら

お粥には

種類があるらしい…

いま家族に作っているお粥って

「なに粥」っていうんだろう…

お粥は

お米の量と水分量の割合によって

よびかたが変わります

以下はお粥にかたさがある順番で

説明しています⬇

全粥(五倍粥)

一般的な「お粥」といわれるのがコチラ

お米1に対し水5倍

米100グラムに対し水500cc

七分粥(七倍粥)

全粥の米の量の7割のお米を使用するので

七分粥という(五分・三分粥も同様)

お米1に対し水7倍

米70グラムに対し水500cc

五分粥(十倍粥)

お米1に対し水10倍

米50グラムに対し水500cc

三分粥(二十倍粥)

お米1に対し水20倍

米25グラムに対し水500cc

ほかに

やわらかご飯(軟飯)

目安として

米1に対して水2～2.5倍くらい

その方の飲み込みや嗜好(好み)で

かたさを変えていただけたらと

思います

参考にしていただけると嬉しいです

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