寒天で作ったゼリーが危険な理由

介護食サポーターSANAですニコニコ


飲み込みの悪いかたには

誤嚥防止に
ゼリー状の食事を提供することが
ありますよねニコニコ


ご自宅でも手作りで
ゼリーを作られることがあるのでははてなマーク


では
ゼリーを作る時は
ゼラチンと寒天
どちらを使いますかはてなマークうーん



「ゼラチンより
寒天のほうがすぐ固まるから、
我が家は断然寒天派です！」




それ…ちょっと危険かもしれません…ガーン


ゼラチンは
舌でつぶしやすく
体温でやわらかくなるため
まとまった状態で飲み込めるのですが


寒天の場合
かたいため、口の中でバラバラに砕かれ
まとまらず(みじん切りのような状態)
飲み込み悪いかたでは
誤嚥する危険が高くなりますびっくり


◯んにゃくゼリーなども
同じ危険性があるため

飲み込みの噛んだり飲み込んだりに
支障のあるかたは
控えるようにしてくださいショボーン


ただ
飲み込みに支障のあるかたに配慮した
介護食用の寒天も市販されていますおねがい

(⬇伊那食品工業さんから
ゼラチン寒天という商品が
販売されています音譜)
参考にしていただけるとうれしいですおねがい


介護食サポーターSANAのmy Pick


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嚥下障害でも食べやすい！食材リスト

介護食サポーターSANAですニコニコ

 

毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい

 


介護食は普通食に
ひと手間かけるため
どうしても
時間がかかってしまいますショック


そこで今回は
スーパーやコンビニなどで
身近に手に入り
 
飲み込みが悪いかたでも
食べやすい食材をお伝えしますね照れ
 
 
キラキラ嚥下が悪くても
食べやすい食材リストキラキラ
 
 
 
クローバー茶碗蒸し
(具無しのものがよい)

クローバー玉子豆腐

クローバープリン🍮

クローバー豆腐→木綿豆腐はバラつきやすいので
絹豆腐がオススメです

クローバーゼリー(ゼラチン使用)
→寒天はかたいため適していません
 
クローバーバナナ🍌
(スプーンやフォークでつぶす)
 
クローバーアボカド
(たんぱく質と脂質が多いため
オススメです音譜)
 
クローバーカボチャ煮物
(皮は外すかつぶす)
 
クローバーマッシュポテト
(牛乳などを足して軟らかく)
 
クローバーポテトサラダ
(具を外して。かたい場合は
牛乳などを足し軟らかく)
 
クローバースクランブルエッグ
(牛乳バターでふんわりと)
 
クローバーネギトロ
(よくたたいてあるもの。
少量の油を足して滑らかにしてもよい)
 
クローバーハンバーグ
(表面のかたいところは外して)
 
クローバー煮込みうどん🍜
(かたい場合はレンジや鍋で軟らかく)
 
クローバーおでんのはんぺん
 
クローバー水ようかん など
 
 
嚥下の状態は
人それぞれ違いがあります
 
症状によっては
上記の食材でも飲み込みづらい方が
おりますので
 
心配なかたは
医者や管理栄養士等に
ご相談してくださいキラキラ
 
 


介護食サポーターSANAのmy Pick




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簡単にできて栄養バランスのよい介護食を教えてください

介護食サポーターSANAですニコニコ


今回のタイトル…


以前働いていたデイサービスの
ご家族さまに言われましたびっくり

みなさん、本当にお忙しい…


その中でも介護食の調理は
毎食のことなので
本当に負担となってきますショボーン


そこに
栄養バランスのことも
考えて作るとしたら…ガーン


SANAは
以前からお伝えしていますが

市販品を
上手く使いながらの
介護食が

長く作っていく上での
秘訣かとおもいますニコニコ


最近は
冷凍食品やレトルト食品の
種類が豊富なため
利用しない手はありませんチュー


キラキラ冷凍庫にストックしたいキラキラ

冷凍餃子
冷凍肉団子
冷凍しゅうまい
冷凍さといも
冷凍かぼちゃ
冷凍ほうれん草　など


チューこんな料理はいかがでしょう？チュー


クローバー冷凍餃子で水餃子

鍋に凍ったままの餃子をいれ
ひたひたになるまで煮る
具材・味付けはお好みで音譜


クローバー冷凍餃子の味噌ドリア

お鍋にご飯を入れ
水と牛乳同量を
ご飯がひたひたになるまで入れる
お好み量の味噌をいれる


冷凍餃子は
規定より多めの時間でレンジにかけ
1センチ幅くらいに切り
上のご飯(リゾット)に混ぜる
粉チーズをかけるとおいしい音譜


クローバー肉しゅうまいと冷凍さといも煮

冷凍さといもを
お好みの味付けで煮る
人参など入れてもよいです


さといもがやわらかくなったら
規定時間でレンジにかけた
しゅうまいと
冷凍ほうれん草をいれ
全体が温まったらできあがり音譜


冷凍食品はしっかりと
味付けされたものが多いため
追加の調味料は
味見しながら入れてくださいニコ


どれもやわらかくできる献立です。
色々アレンジしてお試しくださいウインク


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老人ホームで人気があった煮物

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


介護食では
煮物を作る機会が多いのでははてなマーク


SANAが働いていた老人ホームで
人気のあった煮物を
ふと思い出しましたニコ



それは
かぼちゃのいとこ煮ラブラブ

かぼちゃと小豆の炊き合わせですウインク


でも
なんで「いとこ煮」
っていうのうーんはてなマーク



かぼちゃと小豆は畑から収穫するから
いとこ同志
という意味らしいですチュー

諸説あると思いますので
他にご存じのかたは教えてくださいチュー



介護食は手軽に作れると
ありがたいので
簡単なつくりかたを…口笛


冷凍食品のカットかぼちゃを煮て
(レンジでやわらかくするだけでも可)

こしあんに水分を混ぜ
やわらかくのばしたものを
上にかければできあがりお願い


かぼちゃの皮を外せば
飲み込みの悪いかたにも
安心して召し上がっていただけます


さつまいも🍠でも美味しいですよ照れ


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気付けば湯豆腐の時期

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すっかり冬となりました…⛄



寒いときに食べたくなるのが
鍋もの🍲キラキラ


特に湯豆腐は
手軽で良いですねチュー



介護食での湯豆腐の注意点は

豆腐を温めすぎて
思わぬ口内ヤケドの
原因とならないことですショボーン


介助者が豆腐の温度を
確かめると安心ですねウインク


飲み込みの悪いかたには
絹豆腐を利用し
とろみあんをかけると
食べやすくなりますニコニコ


とろみあんのレパートリーを
いくつか用意しておくと
飽きずに食べられますねウインク


⬇とろみあんは
こちらを参考にしてください音譜

⬇とろみあんレパートリー 



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フレイルと低栄養の関係

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低栄養と密接な関係が
あるのですガーン



低栄養とは

食事量が減ることで
体を健康に保つのに必要な
「エネルギー」「たんぱく質」
「ビタミン」等の栄養素が
不足した状態をいいますキョロキョロ


低栄養状態では

クローバー体重減少
クローバー疲れやすい
クローバーやる気がでない
クローバー病気にかかりやすい
クローバー物忘れがひどくなった

などの症状があらわれますショボーン


そうなのです…

低栄養によって
フレイルの状態に
おちいってしまうのですガーン


ということは
食事を気を付けることで
また健康な体に戻る見込みが
あるということですおねがい



ではどんな食事ならいいのはてなマークうーん


まず
キラキラ体力を維持するための
「エネルギー(糖質や脂質)」を増やし

キラキラ筋肉を維持するための
「良質なたんぱく質」を
毎食時に摂りましょう
　
また
キラキラ糖質・脂質・たんぱく質が
体内でスムーズに働く手助けをする
「ビタミン」「ミネラル」を
同時に摂る必要があります


ビタミン・ミネラルは
色々種類がありますが
ひとつだけ摂りつづけても
体にはうまく機能されませんびっくり


ということから
フレイル予防には
栄養バランスがとれた食事
が必要ですニコニコ


肉・魚・卵・豆腐・海藻・きのこ・
色の濃い野菜・色の薄い野菜・乳製品・
芋・果物・油
これらを意識的に摂るように努めると

栄養バランスのよい食事が
自然にとれるようになりますおねがい


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フレイルってなんですか？

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コロナの影響で


この1～2年で

外出自体すっかり減ってしまったかたも
多いのではないでしょうかはてなマークショボーン


SANA家のおじいさん(83)も

楽しみの体操教室やカラオケ教室音譜が
中止となり
外出は買い物のみ…ショボーン


もともと膝が悪く
杖を使っていますが

歩くのが減ったせいか
足元がおぼつかず
つまづくことが日に何度も…ガーン


明らかにSANA家のおじいさんは
健康とはいえませんショボーン


でも食事はもちろん
トイレ、入浴、洗濯干しなど
お手伝いは必要なく
自分で行うため
要介護状態ではない…キョロキョロ


このように
健康な状態と要介護状態の
あいだの状態を
フレイル(虚弱)といいますキョロキョロ


フレイルとは
加齢により
筋力や活動する気力が低下する
ことを指し
この状態が続くと要介護状態になる
可能性が高まりますガーン


しかし
早めに対応することで
健康な状態に戻る可能性もありますおねがい


クローバー最近疲れやすくて外出が減った

クローバーつまずくことが増え杖が手放せない

クローバー昼間でもボーッとして
寝ていることが増えた

クローバー力が入らず
ペットボトルのキャップが開けられない

クローバー体重が減ってきた(半年で2～3キロ)

など
ご家族に当てはまるものは
ありませんかはてなマークうーん


実はこのフレイル
低栄養と密接な関係があるのですびっくり


次回フレイルと低栄養の関係を
お伝えしますねウインク


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介護食を食べやすくする方法

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今回は
嚥下障害がある方が
食材を飲み込みやすくする方法を
お伝えしますねウインク



水分の少ない食材
(茹で卵・とりむね肉など)や
細かく切った食材は

口の中に入れると
バラバラになるため
嚥下に支障のあるかたには
大変危険ですショボーン


なので調理の際に
安全に食べられるよう
工夫をしましょうおねがい





その1
クローバーあえ衣であえる
茹でた野菜は口の中で
バラつきやすいので
あえ衣であえるようにします
(白和えをイメージしてください)

キラキラあえ衣の例
すりごま
練り梅
甘味噌
練りピーナッツ　
かつお節　など


その2
クローバー粘り気のある食材を混ぜる
とろろ芋
マッシュポテト
めかぶ
もずく
細かくたたいたモロヘイヤ　など


その3
クローバードレッシングであえる
脂分が混ざると
食材がしっとりと
まとまりやすくなります照れ


ぜひお試しになってくださいねウインク


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ブロッコリーのムースを作ろう

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SANAがまだ若かりし日の頃…チュー

ある日老人ホームで
利用者のおじいさんが

昼食の付け合わせの
ブロッコリー🥦を
ジーッと見つめて、ひとこと


「この木は食えん！プンプン」


たしかに木🥦に見える…ガーン


ブロッコリーが食卓に普及したのは
1970年代に入ってからのようで
おじいさんには
なじみが薄かったのかもしれませんね…ショボーン


ブロッコリーの
鮮やかな緑は
食卓を華やかにしますので
老人ホームでも
よく提供していました照れ


抗酸化作用(身体のサビつきを防ぐ)の高い
ビタミンA・C・Eが
豊富に含まれていますので
ぜひ摂っていただきたい食材ですおねがい


キラキラ飲み込みの悪いかたにも安心
ブロッコリームースキラキラ

材料：ブロッコリー100g(可食部)
ゆで汁 30cc
砂糖 小さじ1
            塩 少々
ゲル化剤 小さじ1

作り方：
ブロッコリーは小さめに切り
しっかりと洗います
茎のやわらかい部分も
小さく切っておきます

鍋に1センチ程度水を入れ
塩を少々
お湯が沸いたらブロッコリー(と茎)を入れ
蓋をして2分ほど蒸し茹でします
(ゆで汁に流れ出る栄養分を少なくします)

ザルにあげ
ミキサーに
茹でたブロッコリーと
ゆで汁・砂糖・ゲル化剤を入れ
1分ほど攪拌する
ムース状になったらできあがり音譜

1回分づつ小分け冷凍すると
使いやすいですニコ

冷凍で1週間
冷蔵で2～3日で
使い切るようにしてくださいウインク


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介護食、固形物が食べられなくなりました

介護食サポーターSANAですニコニコ


普段ご家族さまは
やわらかめの食事だけれど

急に体調を崩して
固形物が
食べられなくなった…ショボーン

今後そのようなことが
おこるかもしれません…ショボーン


ミキサー食なら
食べられそうだけど
我が家にはミキサーは無いし
作り方も分からないし
どうしようガーンはてなマーク



慌ててミキサーを購入しなくてOKビックリマーク

まずは市販の食事で
様子をみることをおすすめしますおねがい

キラキラ①まずはこちら↓をお試しください音譜

クローバー茶碗蒸し(具無し)
クローバー玉子豆腐
クローバープリン🍮
クローバー絹豆腐→木綿豆腐は口の中で
バラつきやすいので避けてください
クローバーゼリー(ゼラチン使用)
→寒天はかたいため適していません
クローバーバナナ🍌
→スプーンなどでつぶして
クローバーアボカド
→スプーンなどでつぶして。
たんぱく質と脂質が多いためオススメです
クローバーカボチャ煮物
→皮を外してつぶす
クローバーマッシュポテト
→牛乳などを足して軟らかくする
クローバーポテトサラダ
→具を外して牛乳などを足し軟らかくする
クローバースクランブルエッグ
→牛乳バターでふんわりと。
ボソボソになると
かえって食べづらく危険です
クローバーネギトロ
→よくたたいてあるもの。
少量の油を足して滑らかにしてもよい
クローバーはんぺん煮
→すり鉢などでつぶすと安全
クローバー水ようかん など


キラキラ②市販の介護食を利用しましょう音譜

ご家族さまの飲み込みに適した
食事選びをするには

食品パッケージに
「ユニバーサルデザインフード」の
マークがあるものが分かりやすいですおねがい

チューリップ赤かまなくてよい
(ミキサー食でないと飲み込めない)
又は
チューリップ赤舌でつぶせる
(多少の粒々があっても大丈夫)
のどちらか
ご家族さまの嚥下状態に
見合ったほうを選んでくださいお願い


↓参考にした
日本介護食品協議会のホームページです
こちらでご確認くださいルンルン
体調不良で
ミキサー食に変更した場合は
体調が回復したら
徐々に普段の食事に戻してくださいキョロキョロ

本来の能力に見合わない食事
(ここでいうとミキサー食)を
続けることで
嚥下機能の低下や
栄養不足からくる気力・体力低下を
引き起こす可能性が高いですガーン


また
飲み込み(嚥下障害)に関しての
自己判断は
危険を伴うことが多いため
専門家に相談しながら決めてくださいショボーン

参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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