介護食サポーターSANAです
毎日の介護食作りお疲れさまです
介護食では
食材をやわらかくすることが大事です
肉や魚、野菜など
加熱する時間や方法で
かたさがだいぶ変わってしまいます
今回は加熱のポイントをあげてみますね
介護食加熱のポイント
葉もの野菜🌿(ほうれん草など)普通食の葉もの野菜の茹で時間は
1分程度ですが、
軟菜食では3分ほど加熱をします
通常通り茹でたものを
軟菜食用に取り分け
ラップをしてレンジで加熱しても良いです
根菜類
(ゴボウ・大根など)事前にカットした生の状態で冷凍し、
凍ったまま茹でます
冷凍することで繊維が壊れ
生の状態から茹でるよりも
軟らかくなります
肉・魚🐟加熱するとどうしてもかたくなるので
鍋やフライパンにフタをして
蒸し焼きにしましょう
余熱の利用も大事です
～保存で工夫～
肉や魚を
酒と砂糖を混ぜた液や
味噌・塩麴に漬けて冷凍すると
加熱してもしっとり軟らかく
しあがります
参考にしていただけるとうれしいです
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いつもより唇や口の中が乾燥している
」
」
あ、すみません…
」
かまぼこ・イカなど～
豚肉～
