【埼玉・飯能より発信】しあわせ食♡SANAのブログ

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

3,492〜4,330円

『介護食ってなんですか？』管理栄養士SANAですSANAが以前働いていた特別養護老人ホームの利用者さまは一般的な形態の食事(普通食)が食べられないため「介護食」を召し上がる方が多かった…

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

嚥下障害、食事は細かく刻んでいます

介護食サポーターSANAです

⬇SANA娘作　ケーキ

実はSANA

自宅で介護をうけている方の
お宅に訪問する仕事も
していました

そこで食事の話になったのですが

奥さん「お父さん、病気(脳梗塞)で

ご飯がうまく飲み込めないから、

おかずは全部細かく刻んでるの。」

SANA「…ご主人さまは、

きちんと食べられていますか…

」

奥さん「何だか最近、よくむせちゃって

背中たたいてあげたりして大変

(笑)」

SANA「…(笑)

」

飲み込みが悪くなった→

おかずが大きいからだろう→

では細かく切ってあげよう

と、おかずを全てきざんでお出しする。

けっこういらっしゃいます

が、

かえって飲み込みが悪くなるばかりか

誤嚥を引き起こすこともあり

大変キケンです

その方の嚥下の状態により

介護食の食形態は変わりますが

安全に飲み込むには

口の中で食物がまとまっていることが

大事です。

口に麻痺などがあるかたは

細かく刻まれた食物を

口の中でうまくまとめることが

出来ないため

バラバラの状態で飲み込むことになり

かえってむせ込んでしまうのです

なので

細かく刻むのではなく

口の中でまとめやすい

やわらかい食事を用意する

細かいものは

トロミをからめることで

まとまりやすくする必要があります

SANAの以前の記事で

軟菜食(やわらかい食事)のつくりかたの

特集がありますので

ぜひ参考にしてみてください

介護食ってなんですか？

『介護食とは？～軟菜食の切り方編』管理栄養士SANAです前回は介護食についてお伝えしました介護食の形態のひとつに軟菜食があります軟菜食とは普通食が噛みづらくなったかたに合う食事です食材を噛みや…

軟菜食その1

『介護食とは？～軟菜食の加熱のしかた編』管理栄養士SANAです今日はSANAの住む地域では久々の晴天セミがミンミンと鳴いていますいよいよ夏ですね今回は軟菜食の加熱方法についてお伝えします軟菜食の加熱…

軟菜食その2

『介護食とは？～軟菜食の食材のまとめかた編』管理栄養士SANAです昨日の晴天のおかげか今日は気温が高い割には過ごしやすく感じます熱中症には気を付けましょうね今回は軟菜食(介護食)の3回目です水分の少ない…

軟菜食その3

介護食サポーターSANAのmy Pick

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

介護食、実は食べやすくはない食事とは？

介護食サポーターSANAです

最近飲み込みが悪くなったので

食べやすいと思って出した食事なのに
かえってむせ込んでしまった…

という経験はないでしょうか

たとえば

煮汁をたっぷり含んだお麸の煮物
→噛むと煮汁が出てきて危険

里芋の煮物
→口の中でべたつき、のどにつまりやすい

卵焼き
→パサついて口の中でバラバラになる
(だし巻き卵のように
しっとりしてやわらかいものは可)

お茶漬け
→口の中で固形(米粒)と水分(だし)が
分かれるため危険

みかんの缶詰
→噛むと果汁が出てきて危険

カステラ
→パサついて口の中でバラバラになる

などなど…

お麩の煮物やみかんの缶詰、

お茶漬けは
特に水分にむせ込みやすいかたには
注意が必要です

なかには
一工夫して食べやすくなるものも
あります

お麸の煮物は
お麸の煮汁を軽く切り
トロミあんをかける

カステラは
牛乳さとうを入れた卵液にしっかりと浸し
フレンチトースト風に焼く

など少し工夫するだけで

食べやすくなるものもありますので

参考にしてくださいね

介護食サポーターSANAのmy Pick

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

お正月におもちが食べたい！市販品編

介護食サポーターSANAです

も～いくつ寝ると

お正月🎍　

(ちょっと早いけど…

)

気付けばあっという間の

1年でした…

お正月だから

ご家族さまにも

おもち

を

食べてもらいたい…　

でも

嚥下障害のあるかたには(なくても…)

おもちは

かなりリスクの高い食材…

嚥下障害があっても

安全におもちが食べたい

とお悩みでしたら

⬇こういう商品が販売されています

介護食　やわらか福もち

紅白やわらか福もち紅白125g×各4本【高齢者向け介護食】

1,188〜1,980円

【介護食、やわらか食、UDF区分2　歯ぐきでつぶせるやわらかさ／】さっくりお餅

1,188〜1,980円

SANAも以前老人ホームで

やわらか福もちを使いましたが

口の中で溶ける感じだったので

安心して提供できました

⬇ほかにこんな商品も

おせち料理ふくなおやわらかおせち重セット 20種約2人前紙箱入りお餅雑煮・小鯛セットおせち

1,380円

食事を歯ぐきでつぶせるかた用です

ふくなおさんは

安心して食べられる介護食を

提供している会社です

ソフト食の

商品のレパートリーが多いです

⬇おせち料理もあります

おせち料理ふくなおやわらか迎春セットやわらかかまぼこ寿 1パック(約160g) ふわふわたまご巻 1パック(約140g) やわらか昆布巻 1パック(95g) 鶏のやわらか三色巻 1パック(200g) さっくりお餅雑煮 4食分(1食あたり：具材45g・だし汁120g)

9,180円

4,980円

ただ

嚥下の状態によっては

危険なこともありますので

介助されるかたが

先に味見をしたり

専門家に相談するように

してくださいね

介護食サポーターSANAのmy Pick

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

『お正月におもちが食べたい！市販品編』介護食サポーターSANAですも～いくつ寝るとお正月🎍　(ちょっと早いけど…)気付けばあっという間の1年でした…お正月だからご家族さまにもおもちを食べてもらい…

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

お正月におもちが食べたい！手作り編

介護食サポーターSANAです

前回のブログでは

市販品のおもちをご紹介しました

⬇こちら

商品紹介しています(^^)

今回はご自宅で簡単に作れる

豆腐もちを紹介します

SANAが以前働いていた

老人ホームで

お正月にお餅代わりとして

お出ししていました

やわらかいうえ歯切れもあるため

普通のお団子では心配なかたでも

安心です

やわらか豆腐もち

材料：お団子くらいの形2～3個分

白玉粉　10グラム

絹豆腐　15～17グラム

絹豆腐は

白玉粉の1.5～1.7倍量を目安に

作り方：

白玉粉と絹豆腐をよく混ぜます

耳たぶ程度のかたさがちょうど良いです

食べやすい大きさに丸め

真ん中を指で押したら

沸騰したお湯の中に入れて茹でます

お団子が浮いてきたら

氷水に入れ冷まします

好みであんこやきな粉

大根おろしなどをからめると

おいしいです

嚥下の状態によっては

豆腐もちでもつかえる危険性が

ありますので

十分注意してください

山清国産有機白玉だんご粉 150g

444〜780円

介護食サポーターSANAのmy Pick

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

『七分粥って何ですか？』管理栄養士SANAですこの暑さ…いつまで続くのでしょうか…コンロの前で汗💦をかきながら調理をされたくないかたはコチラをパッククッキングでお粥を作ろう！『パッ…

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

お粥がムセの原因に？

介護食サポーターSANAです

利用者さまの8割が

お粥を召しあがる老人ホームで

働いたことがあります

大きなお鍋で炊き上げる

お粥は大人気

ただ

お粥には種類があるように

こちらを参照⬇

七分粥って何ですか？

本来合うかたさは人それぞれ

なので

やわらかいお粥が合うかたには

お鍋の上のほうの

サラッとしたお粥を

よそうようにしていました

あと

お粥で気を付けなければならない

離水

ちょうどいいかたさのお粥でも

食べている間に

お粥に唾液が混ざると

唾液に含まれる酵素で

お粥が水っぽくなってしまう…

利用者さまの

むせ込み原因

お粥の水分によるものが

かなり多かったです…

今日のお粥は

やわらかく仕上がっちゃったな…

という時には

トロミ剤でかたさを

調整してくださいね

スベラカーゼ　3ｇ×50　2箱セット

ニュートリーソフティアU(ユー) おかゆ用スティック分包 3g×30包とろみ食用とろみ調整嚥下食嚥下サポートおかゆゼリー用

2,460円

1,555〜2,228円

参考にしていただけるとうれしいです

介護食サポーターSANAのmy Pick

クリニコつるりんこQuickly とろみ調整食品 3g×50本入

のみや水　150g×36本／ケース　水分補給ゼリー飲料　【介護食／総合栄養流動食】キッセイ _051995546

3,492〜4,330円

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

介護食、思い込みをはずせばラクになる

介護食サポーターSANAです

老人ホームで働きはじめて間もなく

その日のスープは

かみなり汁でした

かみなり汁

豆腐がメインの

醤油ベースのおつゆです

熱した鍋に豆腐を入れると

バリバリと激しく音をたてる

その音が雷に似ているから

かみなり汁だそうです

あれ

使う豆腐が切れてない

間に合うのかな

と思っていると

調理師さんが

そのまま豆腐を

でっかいお鍋に投入

そしてでっかいしゃもじで

豆腐をかき混ぜる…

ものすごい音をたてて

ボロボロに崩れていく豆腐…

おつゆに入れる豆腐は

キレイにさいの目切りにするもの…

という私の価値観も

ボロボロに崩れていく…

な～んだ、

包丁使わなくていいんだ

出来上がったかみなり汁

片栗粉で少しトロミのついた

さっぱりおつゆ

味見をすると

さいの目豆腐より出汁が染みこんで

またトロミのからんだ豆腐は

違和感なく

喉元を通り過ぎていき食べやすい…

汁物の豆腐は

さいの目切りが

当たり前だと思っていたSANAが

少～し成長した献立でした

当たり前のブロックを

外すことで

介護食作りが楽になったり

食べやすくなること

探せばあるかもしれませんよ

介護食サポーターSANAのmy Pick

◆クリニコ　つるりんこクイックリー　800g

2,550円

キッセイ　のみや水ほんのりレモン風味 150g×36 【栄養】3980円(税込)以上で送料無料

【軽減税率】送料無料森永乳業クリニコエンジョイ小さなハイカロリーゼリー詰め合わせ 24個（6種各4個） 1個（40g）で100kcal（キロカロリー）介護食栄養補給りんご味もも味バナナ味レモン味いちご味焼き芋味

3,996円

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

老人ホームで人気だったお肉料理とつくりかた

介護食サポーターSANAです

今回は

老人ホームで人気のあった

お肉料理をお伝えしますね

お肉がやわらかくなる

炭酸飲料やヨーグルトを使います

その1

鶏肉のコーラ煮

コーラで煮るの

大丈夫

と思われますが大丈夫。

やわらかくしっとり出来ますよ

コーラ味にはなりませんのでご安心を

～つくりかた～

1:鶏肉は食べやすく切っておく

(丸ごとで後で切ってもOK)

時間があればこの段階でコーラに

つけておくと効果的です。

2:鶏肉を両面焦げ目がつくまで

塩コショウでソテー

余分な油はキッチンペーパーで吸っておく

3:そこに肉がひたひたになるくらいの

コーラを入れ、しょうゆを適量入れる。

生姜・にんにくなどお好みで入れる。

(コーラに砂糖が含まれているので

足さなくて大丈夫です。)

4:ひと煮立ちしたら弱火で

お肉の量によりますが、20～30分ほど

煮込んで完成です

お肉は豚肉でもおいしいです

その2

タンドリーチキン

材料：

鶏モモ肉　2枚(600グラム)

漬け込み調味料↓

無糖ヨーグルト　200グラム

ケチャップ　大さじ4

カレー粉　大さじ1と1/2

にんにくチューブ　小さじ1～2

しょうがチューブ　小さじ1～2

塩こしょう　少々

(あれば)クミン　少々

つくりかた：

漬け込み調味料を全て混ぜ

鶏モモ肉にまんべんなく塗り込みます

冷蔵庫で30～1時間置いておきます

そのまま焼いて召し上がってください

手間なくおいしく作るポイント

調味料とお肉は

ポリ袋に入れて

手でもみながら漬け込むと

お肉にまんべんなくしみ込むうえ

洗い物も減ります

時間に余裕がある場合は

1時間以上の漬け込みがオススメ

ジッパー袋に入れて

そのまま冷凍保存してもよいですね

焼くときは

はじめは中火

少し焦げ目がついたら

フタをして弱火で

蒸し焼きしてくださいね

介護食サポーターSANAのmy Pick

◆クリニコ　つるりんこクイックリー　800g

2,550円

キッセイ　のみや水ほんのりレモン風味 150g×36 【栄養】3980円(税込)以上で送料無料

【軽減税率】送料無料森永乳業クリニコエンジョイ小さなハイカロリーゼリー詰め合わせ 24個（6種各4個） 1個（40g）で100kcal（キロカロリー）介護食栄養補給りんご味もも味バナナ味レモン味いちご味焼き芋味

3,996円

SANA

無料メール講座

👇気になるかたはこちらをクリック👇

⬇食事に関するお悩みなど…

LINEでお話ししましょう

今後、LINEご登録者さま限定の

お楽しみ企画？なども

しようかな～と思ってます

👇こちらをポチッ

できればトロミ剤は使いたくない

介護食サポーターSANAです

噛んだり飲み込みが

低下したかたの食事は

やわらかく

口の中でしっかりまとまり

安全に飲み込める

ことが大事

それには

トロミ剤やゲル化剤は
とても重要な存在

でも

トロミ剤やゲル化剤のことは

よくわからないし

できれば使いたくない…

実は

身のまわりの食材にも

とろみをつけられるものが

けっこうあります

片栗粉やくず粉、コーンスターチは

よく使いますね

里芋やじゃがいもはだしでのばして

長芋やレンコンをすれば

適度なつなぎに

オクラやモロヘイヤを

茹でて包丁でたたけばトロトロに

他にも

マヨネーズやドレッシング

ホワイトソースなど

食材にあわせて

試してみてください

ただし

片栗粉や小麦粉など

唾液や時間の経過で

とろみが低下するものもありますので

注意が必要です

トロミ剤やゲル化剤は

上記の危険性にも

考慮して作られているため

状況にあわせて

上記の食材とともに

活用してくださいね

介護食サポーターSANAのmy Pick