介護食とは？～軟菜食の加熱のしかた編

管理栄養士SANAです

今日はSANAの住む地域では
久々の晴天

セミがミンミンと鳴いています
いよいよ夏ですね

今回は軟菜食の加熱方法について

お伝えします

軟菜食の加熱のポイント

葉もの野菜🌿(ほうれん草など)

普通食の葉もの野菜の茹で時間は

1分程度ですが、

軟菜食では3分ほど加熱をします

通常通り茹でたものを

軟菜食用に取り分け

ラップをしてレンジで加熱しても良いです

根菜類(ゴボウ・大根など)

事前にカットした生の状態で冷凍し、

凍ったまま茹でます

冷凍することで繊維が壊れ

生の状態から茹でるよりも

軟らかくなります

肉・魚🐟

加熱するとどうしてもかたくなるので

鍋やフライパンにフタをして

蒸し焼きにしましょう

余熱の利用も大事です

肉や魚を

酒と砂糖を混ぜた液や

味噌・塩麴に漬けて冷凍すると

加熱してもしっとり軟らかく

しあがります

次回は食べやすく食材をまとめる方法を

お伝えしますね

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