(菓31) 新島八重の時代のジンジャーブレッド～♪

今年の大河ドラマ、「八重の桜」。

あと2か月で終わりですね。

このドラマの主人公、

新島八重が生きた時代の

ジンジャーブレッドを再現。

バターを使わない素朴なお菓子です。。

当時はベーキングパウダーもなかったので、

重曹と酒石酸（クレームタータ）を使います。

今回はパウンド型ではなく、クグロフ型を使って焼いてみました。

でも生地の量が少なかったから、ただのリング型になっちゃった。。

【省略レシピ】

水　　90g

砂糖　　90g

小麦粉　160g

重曹　2g

酒石酸　1g

卵　1個

牛乳　90cc

生姜のすりおろし　3g

生姜のはちみつ漬けor砂糖漬け　10g

下準備

水と砂糖を火にかけシロップを作り、常温に冷ます。

小麦粉、重曹、酒石酸をふるっておく。

型にバターを塗って冷やし固め、強力粉をふるって冷蔵庫に入れておく。

作り方

卵、生姜のすりおろし、牛乳、生姜のはちみつ漬けを刻んだものを混ぜる。

そこへ篩った小麦粉、重曹、酒石酸を加えて粉けが無くなるまで混ぜる。

シロップを2回にわけて加える。

型に流し入れて、170度で35～40分焼く。

途中15分で表面が盛り上がってくるので切り目を入れる。

焼きあがったら、型からはずしラップに包む。

（1040Kcal）

これからの寒い季節に生姜の効いた甘いお菓子。

欠かせませんね～。。

それにバターを使ってないのでヘルシ～

紅茶と一緒にぜひどうぞ～

ではでは、今日はこの辺で。。

(洋34) 大統領の料理人♪ ～プーレセレスティーヌ

９月に公開された映画、「大統領の料理人」。

まだ観に行ってないのですが。。。

ミッテラン大統領のプライベートキッチンのシェフだった

女性料理人のダニエル・デルプシュさんのお話。

当時、フランス官邸　エリゼ宮には

２４名の男性料理人が専属で働いていましたが、

ミッテラン大統領が「装飾を排した、素材を活かした料理」を希望したところ、

ジョエル・ロブションの推薦で、フランス　ペリゴール地方で

料理学校とレストランを経営していた彼女が選ばれました。

たった一人の女性料理人として宮廷で働く彼女を描いた作品。

http://daitouryo-chef.gaga.ne.jp/

映画公開で彼女が来日した時に、「世界一受けたい授業」で紹介していた

フランス家庭料理プーレセレスティーヌ。

番組内では、お酒と味噌を使って和風にアレンジしたものを作っていましたが、

↓は、鶏モモ肉をバター、白ワイン、マッシュルーム、トマトで

炒めた素朴なオリジナル版を私なりに作ってみました。

バターで鶏肉の皮目をカリカリにするのがポイントです。

少しアレンジして、しめじとデミグラスソースを足してみました。

トマトペーストでも良いと思います。

簡単で、美味しい！

これに合わせて、

手作りテーブルロールと、

牛蒡のスープ

デザートは、赤ワインと砂糖で煮たリンゴ、

リンゴのコンポート

なんてどうでしょ～

簡単な作り方は↓へ。。

【アレンジレシピ】

プーレセレスティーヌ：

鶏モモ肉

バター

ブラウンマッシュルーム

しめじ

トマト缶

デミグラスソース

バターを入れたフライパンで鶏を皮目から焼く。

マッシュルーム、しめじ、トマト缶、デミグラスソースを入れて更に煮詰める。

トマトソースがプツプツと煮詰まるまで火を通す。

牛蒡のスープ：

牛蒡

じゃが芋

玉葱

牛乳

生クリーム

チキンスープ

下準備

牛蒡を薄切りにして水にさらす。

玉葱は千切り、じゃが芋も小口切りにして水にひたす。

牛蒡、玉葱、じゃが芋を軽く炒めたあと水を加えて柔らかくなるまで煮る。

フードプロセッサーにかけてトロトロにする。←熱いので気をつけて。

チキンスープの素、生クリーム、牛乳、塩胡椒で味を調える。

リンゴのコンポート：

リンゴ

赤ワイン

砂糖

グランマンニエとかブランデーなど。

くし切りにしたリンゴを赤ワインと砂糖で煮詰めて出来上がり。

仕上げにグランマンニエやブランデーなどで香り付け。

すっかり寒くなってきましたね。

みなさん、風邪をひいたりしてませんか

風邪のひきかけに大切なのは、、

①適度な湿気：風邪の菌は乾燥を好みますので、お部屋の湿度を上げましょう。そして喉を潤す。

②栄養：栄養のある食べ物をしっかり取りましょう。ビタミンＣが特に有効。

③睡眠：質の良い睡眠をしっかり取りましょう。

ひきかけで何とか食い止められれば、辛い思いをしなくてすみますよね。

ではでは、また～

(洋33) 「ココットカマン」ってご存知ですか？ ～クックモニター

「ココットカマン」ってご存知ですか

meijiが昨年秋に紹介した

カマンベールチーズを使った調理法で、

ココット皿に横半分に切った

「明治北海道十勝カマンベールチーズ」を入れ、

具材を乗せてトースターで3分焼くだけの

シンプルな調理法

具は、ほんと～になんでもおっけ～

シーフード、きのこ、温野菜等々。

変わったところで、

納豆、お餅、カレー、きんぴら、梅と紫蘇

なんてのもあります。（笑）

デザートとしてもおっけ～

リンゴ、みかん、バナナ、ドライフルーツ、

ブルーベリー、イチゴ、さつま芋、

変わったところで、

お茶とはちみつ

なんてのもあります。

お時間のある方は、

↓のバラエティに富んだ

ココットカマンを試してみてくださ～い。

http://www.meiji.co.jp/dairies/cheese/meijitokachi/cocottecamem/#/list/

まずは、王道の

シーフードのココットカマン

帆立、海老、サーモン、蛸に

にんにくとパセリをオリーブオイルで炒めた

パセリソースをかけて焼いてみました。。

簡単で美味し～い

そして、

きのこ色々とミートソースのココットカマン。

ブラウンマッシュルーム、しめじ、

エノキ、エリンギなどに

ミートソースの残りを添えてみました。

そして、

最後は、デザート

さつま芋のココットカマン。

クランベリー、グリーンレーズン、

ドライフルーツをトッピング

色々と具材を変えて楽しめます。

チーズと言うと気になるのがカロリー。

明治のカマンベールチーズは一個100gで307Kcal。

ちなみに、今回は、クックモニターで

カマンベール

と

やや大き目のココット皿

をいただきました。

明治さん、太っ腹です。

宣伝効果抜群だと思います。

今度は、カレーとか納豆など

変わり具材に挑戦してみよう～。

ではでは、今日はこの辺りで～

(洋32) 今日のテーマは、パスタに使う「塩」です♪

前回のパスタの茹で時間1分に続き、

今日は、パスタに使う「塩」がテーマです。

塩は、アルデンテの食感を出すのに欠かせない調味料。

一般的に言われているのは、お湯１Lに対して小匙１。

塩分濃度は、0.6%。

でも実は、この塩分濃度では、パスタのでんぷん質が変化せず、

塩無しで茹でた場合と、コシは同じだったのです。

そこで、先日紹介した茹で時間1分の時短法は、

塩無しでおっけ～なのです。

じゃあ、これまでの塩ゆでって間違っていたの～？

って思う人もいるかもしれません。

いえいえ、「塩でパスタを茹でる」は、間違っていません。

ただ、驚くほどたっぷり入れないと塩の効果がでないのです。

その濃度は、2.5%。

この濃度で茹でるとプロ級のプリプリアルデンテを楽しめます。

濃い塩分濃度で茹でたパスタは、

そのままでは塩辛すぎるので、

一度お湯につけて塩分を落とします。

表示時間で茹でた後、

お湯につける時間は、

パスタそのものの味を楽しむぺペロチーネなどは1秒。

その他のパスタは、ソースに塩をしてあるので6秒。

が目安。

この方法で、

プロ級のプリプリアルデンテパスタを、

早速、作ってみました。

手軽に作りたいときは時短法のパスタ、

時間があって味にこだわるときは、プロ級アルデンテパスタ

皆さんは、今日はどちらの気分ですか

ではでは、今日はこの辺で。

また～

(洋31) どんなパスタも茹で時間1分 ～驚きの節約時短法その2

「ためしてガッテン」を観ている方は

すでにご存知かもしれませんが、

今日は、

「どんなパスタでも茹で時間1分」

の調理法を紹介します。

1分～

ほんとに～

どうやって～

って思いますよね。

ところが、

あるんです、

驚きの調理法が。。

用意するのは、

大き目のジップロック

と

水

だけ。

はは～ん　って

わかった人もいるかもしれませんね。

そうです。

あらかじめ、

ジップロックにパスタと水を入れて

麺をふやかしておくと、

茹で時間はたったの1分ですむのです。

早速、やってみました～。

ジップロックに入れて

パスタを浸水させるとこんな感じです。

入れる水の量は、パスタの3倍。

最低必要な浸水時間は

1.4mの場合、1時間　

1.7mの場合、1時間半　

1.9mの場合、2時間

これらの時間を過ぎても大丈夫です。

ふやかした麺は、冷蔵庫で2～3日。

水を切って冷凍庫保存だと1カ月は持つそうです。

東日本大震災の際、

この方法でイタリアンシェフ達が

現地で炊き出しを行い、

より多くの方に効率よく

美味しいパスタ料理を

提供できたそうです。

あれ？塩は～？って思っている方、いるかもしれませんね。

塩は要らないのです。

次回は、パスタを茹でるときに使う「塩」がテーマです。

そこで、塩について説明します。

それにしても、「ためしてガッテン」てすごい番組ですね。

次々と新しい発見を紹介してて。。

ではでは、また～

～おまけ～

驚きの節約時短法その１は、

2013年9月28日　大匙３の水で茹で卵～　無水調理　

http://ameblo.jp/367083/entry-11612299482.html

(洋30) ジェノベーゼと紫蘇ベーゼ♪

うちでバジルを育てています。

で、葉っぱが沢山生えてきたら、

バジルソースを作っています。

【レシピ】

バジルの葉　30g

松の実　10g　（又は胡桃、大4個）

エキストラバージンオリーブオイル　100cc

にんにく　1/2片

塩　ひとつまみ

パルメザンチーズ　大匙1　（後で加える分は除く）

すべてフードプロセッサーで撹拌する。

パルメザンチーズは、バジルソースを使う都度、混ぜる方が新鮮。

パルメザンチーズを多めにした方が美味しい。

松の実の代わりに、わたしは胡桃を使います。

おいしいですよ。

バジルは、空気に触れるとすぐ酸化して

色が黒く変化してしまいますので、

オリーブオイルでひたひたにしておくとことをおススメします。

ジェノベーゼ以外に

ポテト

パン

白身魚

ささみ

にかけたりしてもおっけ～

使い道はいろいろ。

そして、紫蘇ベーゼも作ってみました。

【レシピ】

紫蘇　30枚（15g）

エキストラバージンオリーブオイル　50cc

アンチョビ　10g

胡桃　大匙2

パルメザンチーズ　大匙2

フードプロセッサーにかけて出来あがり。

紫蘇ベーゼも、同じく美味しいです。

ではでは、今日はこの辺りで。

また～

(洋29) ビロードのようなキノコのスープ♪

秋と言えばキノコ

今年は、猛暑だったのでキノコが豊作らしい。

国産の松茸も例年よりもかなり安くなっているって。

今日は、秋になると食べたくなる

ビロードのようなキノコのスープを紹介します。

イタリア語で、「Vellatata Ai Funchi」。

以前、イタリア料理を習っていた時の一番のお気に入り、

フンギポルチーニのスープのレシピをアレンジしたものです。

【アレンジレシピ】

玉葱(→オリジナルレシピでは使いません)

フンギポルチーニ（→色々なキノコ）

ポルチーニのブイヨン（→チキンスープ）

バター

小麦粉

パルメザンチーズ

生ハム（今回は省略）

パセリ

クルトン（今回は省略）

フライパンでキノコと玉葱を炒める。

深鍋でバターを熱し小麦粉を茶漉しで少しづつ加えながら

ダマにならないようにし、次にチキンスープを少しずつ加える。

そこへ、炒めたキノコと玉葱を加える。塩で味を調える。

みじん切りしたパセリ、細かく刻んだ生ハム、クルトンを乗せ、

パルメザンチーズをかけて出来あがり。

クリーミーで美味しいです。

イタリアには、ポルチーニのブイヨンがあります。

↓は、いつかイタリアへ行くことがあれば

スーパーで買おうと思って取ってある空き箱です。（笑）

ちなみに、STARは日本で言うところの

味の素とかクノールみたいな庶民的な会社。

スーパーのブイヨンの棚は、

STARとKNORRでいっぱいでした。

箱のレトロなイタリア女性がマンマの味って感じを出してますよね。

最近、日本でも輸入食品のお店で売っているようですが、

STARやKNORRではなく、

もう少し品質にこだわったブイヨンのようです。。

このスープに合わせて

2皿目（セコンドピアット）を考えるとすると、

ローストビーフのバルサミコ風

とか、

豚肉のサルサヴェルデ（緑のソース）

などの牛か豚のお肉料理が合います。

また、前菜（アンティパスト）に、

茄子とパプリカのマリネ

とか、

グリーンリーフのレモン風味サラダ。

1皿目（プリモピアット）には、

ここで紹介したスープと一緒に

キノコのリゾット。

デザート（ドルチェ）には、

ブルーベリーのズコット

（フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ）

なんか良いかな～

これらのレシピはまたの機会に紹介したいと思います。

ではでは、今日は、この辺で～

(菓30) なんちゃって杏仁豆腐♪

なんちゃってシリーズ第5弾

秋なのになんだか暑いですね。

暑かったので、今日は、冷たいお菓子を。。

ところてんを使って～

「なんちゃって杏仁豆腐」

「世界一受けたい授業」で紹介されていたものです。

イエローピーチが沢山あったので、

杏のかわりにそのまま乗せたら、

目玉焼きみたいになっちゃいました。（笑）

杏仁豆腐っぽくないですね。。

【省略レシピ】

ところてん　150ｇ

砂糖　30ｇ

牛乳　250ｃｃ

アーモンドエッセンス　10～15滴

杏の缶詰

ところてんを溶けるまでレンジでチンする。（600ｗで3分）

チンした後のボールはとても熱いので、気を付けてくださいね。

砂糖と牛乳とエッセンスを足して、

ココット皿に入れて、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

杏を適当な大きさに切って、杏仁豆腐の上にトッピングして

シロップをかけて出来あがり。

ところてんを使っているので、寒天ベースの硬さです。

本物の杏仁豆腐の方がもう少しやわらかいような気がします。

別物って感じだけれど、これはこれでアリかな～。

時間があって、好奇心旺盛の方は、試してみてくださいね！

ポイントは、ところてんにお酢味がする場合があるので、

しっかり水分をきること。

あと、アーモンドエッセンス。

香りだけでも本物っぽく。

なんちゃってシリーズは、これで５つ。

「杏仁豆腐」、「ハヤシライス」、「点心」、「栗アイス」、「坦々麺」

暇な方は、ぜひ試してみてください～。

2013年10月5日　15分で本格ハヤシライス　なんちゃってなのに絶品♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11611386891.html

2013年6月30日　なんちゃって中華？点心？でおもてなし～♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11479217587.html

2012年11月23日　なんちゃって栗アイス

http://ameblo.jp/367083/entry-11411157602.html

2012年9月9日　　牛乳＋麺つゆ＋ラー油で坦々麺！？

http://ameblo.jp/367083/entry-11345815178.html

ではでは、また～

(洋28) 15分で本格ハヤシライス、なんちゃってなのに絶品♪ ～焼き肉のたれ

今日は、焼き肉のたれを使った

15分で出来る

本格ハヤシライス

を紹介します。

【レシピ】（4人分）

たまねぎ　1個

バター20g

牛肉　350g

小麦粉　大匙１

トマト缶　１個

焼き肉のたれ　大匙5

生クリーム　大匙2

塩、胡椒　適量

フライパンにバターと玉葱を入れて、蓋をして蒸し焼きし、

玉葱がしっとりするまで加熱する。

牛肉を加えて、とろみをつけるための小麦粉を入れる。

トマト缶、焼き肉のたれを加えて煮詰める。

最後に塩、胡椒、生クリームを足して出来あがり。

はなまるマーケットで紹介されていたものをちょっぴりアレンジ。

ほんとに簡単で、しかも美味しいので

ぜひ、作ってみてください。

おまけで、なんちゃってパエリアもできちゃいます。。

【レシピ】（米3合分）

玉葱　1/2個

にんにく　1片

米　3合

茹でダコ　100g

えび　150g

水　3カップ

トマト缶 1/2缶

焼き肉のたれ　大匙７

塩　小匙1/2

パプリカ　（黄、赤）　各1/2

ピーマン　1個

オリーブオイル

フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて

香り付けして玉葱を炒める。

お米、蛸、海老を加えて炒める。

水、トマト缶、焼き肉のたれ、塩を加えて、

蓋をして最初中火でその後弱火にして15～20分炊く。

火を止めたら、刻んだ黄、赤パプリカとピーマンを

トッピングして少し蒸らして出来あがり。

水加減がちょっと難しいので、適宜調節する必要があります。

また、焼き肉のたれをたっぷり使うと美味しくなります。

最初に作るなら、ハヤシライスの方がおススメです。

なんちゃってシリーズは、この他に

「坦々麺」と「栗アイス」と「点心」があります。

暇な方は、ぜひ試してみてください～。

2013年6月30日　なんちゃって中華？点心？でおもてなし～♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11479217587.html

2012年11月23日　なんちゃって栗アイス

http://ameblo.jp/367083/entry-11411157602.html

2012年9月9日　　牛乳＋麺つゆ＋ラー油で坦々麺！？

http://ameblo.jp/367083/entry-11345815178.html

ではでは、また～。

(和28) 焼き肉のたれを手作り～♪

自家製焼き肉のたれを作りました～

「焼き肉のたれ」と呼んでますが、

サラダ、お魚などにかけたり、

使い道は色々あって便利です。

甘さや辛さを自分で調節できるので、

自分好みのが作れます。

焼き肉のたれのパイオニアと言えば、エバラ。

CMでもやっていますが、

エバラの焼き肉のたれは、

1/3がリンゴらしい。

確かにリンゴなどの果物を沢山入ると、

美味しいですよね。。

秋は、梨を入れても良いかも～。

【レシピ】　（約180cc）

たまねぎ　中1/4個

リンゴまたは梨　　1/4個

醤油　　60cc

酒　（ワインでもOK）　40cc

みりん　30cc

砂糖　大匙１

はちみつ　小匙1

味噌　小匙１

おろしにんにく　一片分

おろし生姜　　一片分

豆板醤　小匙１

酢　小匙１

すり胡麻　大匙１

ごま油　大匙1

たまねぎとリンゴはすり下ろす。

醤油、酒、みりん、砂糖、味噌を火にかける。弱火で。

すり下ろしたたまねぎとリンゴ、おろしにんにく、生姜、豆板醤、はちみつを加える。

お酢を少したらして、味を調え、すりごまと胡麻油を加える。

一晩冷蔵庫に置いてからの方が、

味が落ち着いて美味しくなります。

夏は、冷しゃぶにかけても美味しいです。

ちょっと面倒でも、ひと月以上持つので、

いっぱい作っておくと便利です～。

次回は、「焼き肉のたれ」を使った簡単本格ハヤシライスを紹介しちゃいます。

ではでは、また～