(菓33) 三浦雄一郎さんの命のパウンドケーキ～♪

今日は、エベレストに80歳の世界最高年齢で登頂に成功した

三浦雄一郎さんの命のケーキを紹介しま～す

松の実、くこの実、胡桃、梅干し、ひじき、ドライフルーツ等の他

粉類だけでも6種類。

で、材料は全部で2７種類。。

計って、刻んで、、と材料を揃えるだけで小一時間かかっちゃうけど、

出来あがりは、と～っても美味しいです。

今回は、これになつめも加えてみました。

2７種類なんて、何がはいっているの～って興味のある方は、

グレーテルのかまどのホームページへどうぞ～↓

http://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/101.html

あ、粉砂糖をかけるのを忘れました。。

栄養満点なので、小腹がすいた時の食事代わりにもなりますよ～。

お勧めのケーキです。

それにしても、三浦雄一郎さんてすごいですよね。。

登山前のトレーニングでは、重りを足につけて、

重たいリュックを背負って毎日歩いていたそうです。

また、片方の鼻だけで呼吸する練習をしたり。

その積み重ねで、あのお歳になっても、

エベレストに登れるだけの筋力、体力が付くんですね～。

もちろんご本人の努力と、もって生まれた身体にもよるかもしれませんが、

年をとってもトレーニング次第で私たちの身体は変化するものなんですね。

頑張らなくっちゃ～

登山ガイドをやっている方にお聞きしたのですが、

エベレスト山頂でマスクを着けずに1分以上会話ができるのは

すごいことらしいです。

普通は10秒くらいで倒れちゃうそうですが、

三浦雄一郎さんは、日本にいる事務局で待機していたお嬢様と1分以上会話をされていました。。

身体の作りが山に向いていて、恵まれているんですね。

では、今日はこの辺で～

(和31) 茹でずに冷凍庫でおひたし♪～ 節約時短法その３

今日は、時短法その3の紹介です。

茹でずに冷凍庫でおひたし～。

普通、おひたしって、お野菜をお湯で

数分茹でて作りますよね。

でも、この方法は、お湯を使わず、

そのかわり、冷凍庫が登場しま～す。

え冷凍庫って思いますよね。

そうなんです、冷凍庫なんです

な、なんと冷凍庫で凍らして自然解凍すると、

茹でたみたいになるのです。

そこで、キャベツと小松菜を冷凍してみました。

ほら。。

シャキシャキしていて、おひたしです。

キャベツ、小松菜以外に、

白菜、にら、青梗菜でも出来るそうです。

冷凍することで、湯に通した時に細胞が壊れるのと

同じ状態になるそうです。

茹でた時のようにビタミンCが流れる心配もなく、

味はむしろ濃くなるようです。

一石二鳥ですね。

冷凍庫に入れるだけなんて、なんて便利で簡単なんでしょ～。

おススメです。

ぜひ、お試しください～

今日はこの辺りで。　また～

～これまで紹介した時短法～

時短法１　

2013年8月28日　大匙３の水で茹で卵♪～無水調理：驚きの節約時短法

http://ameblo.jp/367083/entry-11612299482.html

時短法２　パスタ

2013年10月23日　どんなパスタも茹で時間1分♪～驚きの節約時短法その2

http://ameblo.jp/367083/entry-11632926084.html

(洋36) シーフードとトマトジュレ♪

今日は、ちょっと手が混んでて手間だけど、

美味しい2皿を紹介します。

シーフードとトマトジュレ

あさりのエキスと、

トマトジュレのコクが

マッチして美味しいです。。

で、もう一皿は、イタリア料理。

クレソンのフィリングを鶏肉で巻いて、

トマトソースをかけたお料理。

鶏の巻物クレソン風味

鶏肉で巻いているのは、↓の

クレソンのフィリング。

クレソンと言えば、

メインに添えるお野菜のイメージが強いですが、

フィリングにする方法もあるんですね～。

このフィリングは、沢山のクレソンを使うので、

香りが効いていて美味しいですよ。

【省略レシピ】（2人分）

シーフードとトマトジュレ：

紫玉葱

パセリ

ゼラチン

トマト氷

チキンスープ

あさり

白ワイン

海老

帆立

蛸

フレンチドレッシング

紫玉葱を千切りにしてさらす。パセリはみじん切り。

ゼラチン小匙１とトマト氷2個と水大匙4とチキンスープ小匙1/2でゆるいジュレを作る。

あさり10個、海老6尾を白ワインで熱を通す。

フレンチドレッシングにあさりと海老を汁ごと混ぜる。

一口サイズに切った蛸、帆立と紫玉葱も加える。

皿にトマトジュレを崩しながら敷く。

その上にあさり、シーフードを乗せて、最後にパセリを掛けて出来あがり。

鶏の巻物クレソン風味

鶏胸肉

クレソン

にんにく

サンドイッチ用食パン

パルメザンチーズ

トマト缶

バジル

パセリ

サラダ菜

鶏胸肉1枚を開いて平らにし、7cmｘ12cmの長方形を2枚取る。

太い茎を除いたクレソン1束とにんにくをオリーブオイルで炒める。

サンドイッチ用パン1枚、↑のクレソン、パルメザンチーズ大匙２

をフードプロセッサーに掛け塩胡椒する。

それを広げた胸肉に乗せて巻き、つまようじで留めて焼く。

オリーブオイルでにんにくを炒めて、トマト缶半分にバジルの葉3枚位をちぎって加える。

とろとろになったら出来あがり。

お皿にサラダ菜を敷いて、焼いた鶏肉ロールを置き、トマトソースをかけて、最後にパセリを乗せたら出来あがり。

白ワインとおいしい熱々パンを添えればバッチリ。

少し手間がかかりますが、特別な日にどうぞ。。

ではでは、今日はこの辺りで。。。

(洋35) 牛肉と春雨のレモン風味そしてイタリアン♪

今日は、エスニックとイタリアンの紹介

牛肉とレモン風味の春雨を組み合わせたサラダ。

エスニック風に。

美味しいです～

行正り香さんの牛肉と春雨のレモン風味サラダ

で。。。

一緒に作ったのは、

イタリアン

藤野真紀子さんのイワシのパルメザンペルシアード焼き

ちょっと焦げちゃったけど。。

と

きのことトマトのパスタ。

【省略レシピ】（2人分）

牛肉と春雨のレモン風味サラダ：

牛肉　150g　（酒を入れたお湯でサッと茹でる）

剥き海老　50g　（茹でる）

紫玉葱　半分　（さらしておく）

春雨　（水でもどしておく）

青シソ　（微塵切り）

にんにく　1片　（微塵切り）

豆板醤　小匙1/2

砂糖　大匙1/2

レモン汁　大匙2

ナンプラー　大匙2

牛肉、剥き海老、紫玉葱、春雨に調味料を合わせたものをかけて出来あがり。

イワシのパルメザンペルシアード焼き

イワシ（三枚下ろし）　３尾

エキストラバージンオリーブオイル

塩、胡椒

パルメザンペルシアード：

パルメザンチーズ　４０g

にんにく　1片

パン粉　８０g

パセリ　大匙２

塩、胡椒したイワシにパルメザンペルシアードを和えて、オーブン皿に並べ、

EVオリーブオイルをかけて焼く。２００度で１５分くらい。

きのことトマトのパスタ

パスタ　160g

好みのキノコ　1パック

トマト　1個

にんにく　適量

オリーブオイル　適量

キノコとトマトをにんにくとオリーブオイルで炒めて、塩胡椒をする。

茹でたパスタに絡めて出来あがり。

あとは、白ワインがあればバッチリね！

パルメザンペルシアードは、作り置きしておくと便利。

鶏肉にも白身のお魚にも使えます

パスタは、野菜中心のキャベツのパスタでも良いかも～

今日は、この辺りで。。

(菓32) レモン風味の生キャラメル♪

一時、とっても話題になった「生キャラメル」。

田中義剛の花畑牧場が火付け役で大流行り。

今はどうなっているのかな～？と思って

ホームページを覗いて観ると、

今年の4月にモンドセレクション3度目の金賞受賞だって。。

頑張ってた。。

プレーンタイプで、12粒が850円もしていて割高なイメージだから

そのうち消えてなくなるのではないかと思ってたんだけど、

観光地にまでなってた～。

高い値段について、昔、田中義剛は、生キャラメルは

手でゆっくりかき混ぜる工程がとても手間がかかるので、

これくらいになると豪語してたのが印象に残ってます。

で、今回、初挑戦で手作りしてみました。。

そんなに手間なのかな～

作ってみて思ったことは、やはり暴利だってこと～。

う～ん、600円で良いかも。。

【レシピ】（1.5x1.5x2.5cm 32個分）

グラニュー糖　50g

はちみつ　　50g

牛乳　大匙１

バター20g

生クリーム　200ml

レモン汁　大匙１

型（10ｘ11ｃｍ）にクッキングシートを敷いておく。

グラニュー糖とはちみつ牛乳を鍋にいれてかき混ぜ、全体が馴染んだら中火にかける。

バターを入れて更にかき混ぜる。

生クリームを加え、フツフツととろみが出るまで15分かき混ぜながら火を通す。

レモン汁大を入れ、ゴムベラで混ぜた鍋底に道ができる状態になったら火を止める。

型に流して、荒熱を取り、冷凍庫で20分。

(1417Kcal)

ちなみに今回作ったのは、レモン風味の生キャラメル。

クックモニターでポッカレモン100が当たったので、

それを使って作ってみました。

レモンはいつも生を使っていたので、

濃縮還元を使ったのは初めてですが、

結構便利かもしれません。

レモンと言うと防腐剤とか色々と使ってそうなイメージがあるけど、

ポッカレモン100は、保存料を使ってないらしい。

ちょっぴり安心。

ではでは、今日はこの辺りで。。

また～

(エ8) アボカドといわしのかば焼きの生春巻き♪

前に書き留めて、そのままほったらかしにしていた

生春巻きのレシピを作ってみました～。

マスタードソースをつけて食べるのですが、

ちょっぴり斬新で美味しいです。

アボカドといわしのかば焼きの生春巻き

そして、これに合わせて、

行正り香さんの

ザーサイと山椒の焼きそば。

そして、

栗原はるみさんの

茄子の中華風煮びたし

なんて、どでしょ

【省略レシピ】（すべてオリジナルを少しアレンジしてます。）

アボカドといわしのかば焼きの生春巻き

生春巻き　4枚

アボカド　半分

イワシかば焼きの缶づめ　１缶

サラダナ　大２枚

紫玉葱　1/4個

トマト　1/4個

ソース：

マスタード　大匙１

粒マスタード　小匙１

マヨネーズ　小匙１

砂糖　小匙１

ラー油　１滴

ザーサイの焼きそば

焼きそば　１玉

豚ひき肉　３０g

みじん切りしたザーサイ　大匙１

みじん切りしたにんにく　小匙１

みじん切りした生姜　小匙１

酒　大匙１

山椒　２振り

ナンプラー　小匙１

塩、胡椒　適量

紫蘇　３枚

豚ひき肉、ザーサイ、にんにく、生姜をオリーブオイルで炒める。

そこへ焼きそば、酒を入れて蒸し焼きする。水分が足りないようなら水を入れる。

ナンプラー、山椒、塩、胡椒し、仕上げに刻んだ紫蘇を乗せる。

茄子の中華風煮びたし

茄子　１個

にんにく、生姜、ねぎのみじん切り

醤油　大匙2

みりん　大匙2

酢　大匙1.5

砂糖　大匙1

豆板醤　小匙1

茄子を縦に細く切って塩水につける。

ペーパータオルで水分を取ったら、フライパンに入れ、

オリーブオイルを全体に絡めてから火を入れる。

弱火で茄子がしっとりするまでじっくり焼く。

熱いうちに、にんにく、生姜、ねぎが入った調味料に漬けたら出来あがり。

もう12月。。

今年の冬は平年よりも寒くなるようですね。

酷暑になったかと思えば、今度は激寒なんて。。

体調管理には気を付けなきゃ。

適度な湿度＋栄養＋睡眠ですよ。

次回からは、薬膳の知識もちょこっと混ぜながら

ブログをアップしていきたいと思ってます。

今日は、この辺りで～。

(ブ) まこのつぶやき。。「42度」と「ワンス」の世界♪

～「42度」～

夏のあの酷暑がウソみたいに寒くなり、

お風呂にゆっくり入って温まりたい季節になりましたね。

皆さん、お風呂のお湯は何度くらいにしてますか

先日、テレビで紹介されていたお薦めの温度は、

「４２度」。

ちょっと高めですが、

４２度で５～１０分ほど浸かると

熱ショックタンパク質（Heat Shock Ptorein）が分泌され、

様々なストレスで傷ついた細胞を修復したり、

免疫を向上させる効果があるそうです。

肌のしわの改善などお肌に良いそうですよ～。

う～ん、どこかで似たような話を聞いたな。。

そうだ。。

「５０度洗い」*だ～

野菜やお肉を５０度のお湯に1～2分浸けると、

新鮮さと美味しさが増すという新しい料理のテクニック。。

人間も「５０度洗い」をすると新鮮さが増すと言うわけね。。

ちょっと怖いけど、おかしいかも。。（笑）

*「50度洗い」

2012年7月25日　照り焼きチキンと「50度洗い」

http://ameblo.jp/367083/entry-11303306216.html

～「ワンス」～

NHKBSプレミアムで9月から放送されている海外ドラマ

「ワンス・アポン・ア・タイム」

もう半分まで終わっていますが、今、はまってます。

アメリカABC放送で2011年に日曜の夜放送され、

話題になったドラマ。

誰もが知っているおとぎの世界の登場人物が

悪い女王に呪いをかけられ、

記憶を失ったまま現代の世界で生きると言う不思議な設定。

ディズニーの傘下にあるABC（1996年買収）が手掛ける

ディズニー色が濃いエンターテイメント性たっぷりのドラマ。

これまでの再放送が、来週一挙に放送されます、深夜ですが。。

ぜひ、お時間ある方は、観てみてください。

http://www9.nhk.or.jp/kaigai/once/index.html

アメリカ版夏木マリみたいな悪い女王役（現代では町長役）の女優さんが

結構魅力的だったりします。

余談ですが、現在のディズニーの社長、

ロバート　アイガーCEOは、

元ABC放送の社員で、あの話題になったドラマ、

「ツインピークス」*を手掛けたプロデューサー。

*「ツインピークス」

ある村で起きた殺人事件で始まるミステリアスなドラマ

現在、ディズニーの収益源の45%は、

ミッキーマウス等ではなくて、

実は、テレビ関連。

特に、コンテンツ販売事業に力を入れているらしい。

日本でも放送され話題になった

「デスパレートな妻たち」や「LOST」などが代表的な作品。

現在もドラマ一回の収録に2億円もかける

破格の予算でドラマを作り続けている。

作るドラマは、世界に向けて販売することを考え、

全世界の人が楽しめる中身にしているそうだ。

そう言えば、日本も、海外にテレビ番組を販売してますよね。

ドラマだと「おしん」。

アニメだと「巨人の星」や「ドラえもん」など。

でも、もともと世界へ販売することを前提には作っていない。

う～ん、ディズニーってすごいかも～。

毎週木曜日が楽しみなまこでした。。

ではでは、また～。

(エ7) 豚肉のスペアリブ風味♪

今日は、豚肉を使った

スパイスの効いたエスニック料理を紹介します。

豚肉のスペアリブ風

お肉が柔らかく、エスニックの深い味がします。

美味しいです。

【レシピ】

豚肩ロース又はもものかたまり　500g

紅茶または緑茶のティーバック　１

塩　大匙1.5

マーマレード　大匙２

マスタード　大匙１

ガラムマサラ　小匙1.5

ローズマリー　小匙0.5

一味唐辛子　小匙１

塩　小匙１

豚肉を塩を入れた水で煮始める。

アクが出るので取り除き、

紅茶または緑茶のティーバックを入れて40～50分弱火で煮込む。

茹であがったら、一口大に切る。

調味料を混ぜる。このとき、ローズマリーは手で揉みながら混ぜると良い。

混ぜた調味料に豚肉を入れて、満遍なく和える。

魚焼きグリルで火の入り過ぎを注意しながら焼いたら出来あがり。

適当な野菜と共に、お皿に盛る。

スライスかぼちゃなどがおススメ。

（辻調のレシピをアレンジ）

水から茹でると、肉のクセが取れます。

紅茶や緑茶は、お肉を柔らかくする効果がある。

マーマレードで甘くするときは、

必ず反対の塩を加えて味を引き締めましょう。

豚肉のスペアリブ風をメインに、献立を考えてみました。

水菜の中華風サラダ

と、

ドライトマトとまいたけの炊き込みご飯

を作ってみました。。

【省略レシピ】
水菜の中華風サラダ：

醤油、酢、砂糖、豆板醤を混ぜ合わせ味を調えて、最後にごま油を混ぜて中華風ドレッシングを作る。

水菜など適当な野菜と刺身を皿に盛り、ドレッシングをかける。

ドライトマトとまいたけの炊き込みご飯：

水で戻したドライトマトとまいたけ、戻し汁、塩少々を入れてご飯を炊く。
セルクルがあれば、丸く成形して盛る。

あれば、白髪ねぎとスモークサーモンを乗せる。

軽いランチメニューですね。

セルクルでご飯をお皿に盛ると

ちょっとお洒落だし、お料理のグレードが

グ～ンと上がるのでオススメです。

次回は、同じエスニックで

生春巻きの予定です。

今日は、この辺で。。

ではでは、また～

～おまけ～

豚ブロックって、便利です。

豚ブロックを使ったお料理です↓

2012年7月21日　簡単、豪華な「紅茶で煮た豚肉」

http://cookpad.com/recipe/1890650

紅茶と塩で茹でた後、薄くスライスして、ピリ辛醤油ソースをかけたものです。

2012年11月17日　煮豚と野菜の甘酢炒め

http://ameblo.jp/367083/entry-11367405097.html

2013年9月6日　夏バテ解消！　豚肉のにんにく味噌和え

http://cookpad.com/recipe/2335223

細かく刻んでにんにく味噌と和えてご飯のお供に。

(和30) 15分で鯖の味噌煮♪ ～なだ万 黒田寛昭さん

痩せるホルモンGLP-1が出ると言われて

鯖の水煮缶が話題になって暫く経ちます。

7月に「たけしの家庭の医学」放送後、

スーパーの棚から水煮缶が消えちゃって、

テレビの威力ってホントすご～い。

が。。。

今日は、水煮ではなくて、

和食の定番、

鯖の味噌煮

の紹介です～。

15分で料亭のような鯖の味噌煮が出来ちゃいます。

レシピを紹介しているのは、

帝国ホテル　東京なだ万の

調理長　黒田廣昭さん。

味噌を3種類混ぜると旨味が深まります。

1

焼く前に片栗粉をつけると、

1

味噌ダレが絡まりやすくなり、

1

また、短時間でとろみも付く。

テリテリに出来ました。

牛蒡と一緒に煮て付け合わせに。

鯖を食べると、DHAとEPAも摂取できて、

頭にも良いみたい。。

この鯖の味噌煮に合わせて、

一汁三菜のメニューを考えてみました。

茗荷と茄子の浅漬け

と

鶏肉と筍の炊き合わせ

結び湯葉のおすまし

【省略レシピ】（2人分）

一菜　鯖の味噌煮：

サバ　　　4切れ(ひとり2切れ)

しょうが　　　　15g
片栗粉　　　　適量
サラダ油　　　　大匙1
だし汁　　　1カップ
酒　　　　1/2カップ
みりん　　　　大匙2
砂糖　　　　大匙2
しょうゆ　　　　小匙2
信州みそ(田舎みそ)　　　　40g
赤みそ　　　　10g
白みそ　　　　10g

3枚におろして骨をしっかり取ったサバに片栗粉を軽くまぶし、フライパンで皮から焼く。

（→皮面をしっかり焼くことで臭みがなくなる。）
出汁200ccから少しとり、3種類の味噌を入れ、よく混ぜておく。
サバの皮が焼けたら、フライパンの油をしっかりふきとり、だし汁、酒を入れひと煮立ちさせる。
みりん、砂糖を入れ、5分程度煮込む。
味噌としょうゆを入れ、落し蓋をして10分煮込んだら完成。

二菜　茗荷の茄子の浅漬け：

千切りした茗荷と薄切りした茄子を塩でもむ。

三菜　鶏肉と筍の炊き合わせ：

鶏肉と筍、好みの具材を醤油、みりん、砂糖、出汁で20分ほど炊く。

一汁　結び湯葉のおすまし：

だし汁に醤油、みりん、塩で味付けし、

絹ごし豆腐、葉物、わかめを入れ、最後に結び湯葉を浮かせる。

一汁三菜ってなかなか作れないですよね。

でも、日本人なのでこの伝統的な食事を守っていきたいものです。

ではでは、今日はこの辺りで～

(和29) 牛肉とアボカドのからし味噌和え♪

アボカド入りのピリりとする

牛肉のからし味噌和え

を作ってみました。

ステーキ用の牛肉を細かく切り刻んでしまうので

贅沢なレシピですが。。

粒マスタードの酸味がポイントだと思います。

あと、このレシピのねぎは、関西のねぎですので、

関東の白ねぎを使う場合は、そのまま使わず

お湯にさっとくぐらせたら良いと思います。

日本食がユネスコの無形文化遺産に

登録される見通しになりました。

日本食の基本は、一汁三菜。

そこで、牛肉の辛子味噌和えで献立を考えてみました。

茗荷と鶏の卵醤油掛け

と

大根とグレープフルーツのサラダ

味は、辛い、しょっぱい、酸っぱい。

汁ものを加えたら、一汁三菜です。

もし良かったら、作ってみてくださ～い。

【省略レシピ】（2人分）

牛肉の辛子味噌和え：

ステーキ用牛肉　　200g

アボカド　1個

長ネギ　1本

塩、黒コショウ、油　適量

白みそ　40g

練り辛子　大匙１

粒マスタード　大匙１

白炒りごま　大匙１

砂糖　小匙１/2

薄口しょうゆ　小匙１

水　小匙２

ステーキ用牛肉に塩胡椒をし焦げ目がつく程度に焼いて、

アルミホイルに包んで置く。（レアからミディアムに変化する）

アボカドをサイコロより少し大きめに切る。

ねぎを千切りにする。

調味料を混ぜる。

牛肉をアボカドと同じ大きさに切り分ける。

牛肉、アボカド、ねぎを調味料で軽く和えて出来あがり。（辻調）

茗荷と鶏の卵醤油掛け：

茗荷2本

ささみ2本

青紫蘇　5枚

卵黄　1個

醤油大匙１

砂糖小匙１

わさび小匙1/4

ごま小匙１

茗荷と紫蘇をみじん切り。

ささ身に火を通して細かく裂く。

混ぜた調味料にささ身を絡めて、紫蘇を掛けて出来あがり。(行正り香)

大根とグレープフルーツのサラダ：

大根　3cm

グレープフルーツ　半分

ゆずの汁　大匙半分

酢　大匙２

砂糖　大匙１

ゆずの皮　適量

大根を2センチ幅に切り、味が浸み込みやすいように格子状に切り目を入れて塩をする。

グレープフルーツは一口大に剥く。

調味料に絞った大根とグレープフルーツを混ぜたら出来あがり。

ではでは、

今日はこの辺りで。

次回も和で、鯖の予定です。

また～