(洋14) 手作りクリームチーズとカッテージチーズ～♪

先日紹介した「水切りヨーグルト」の応用で今日は、

手作りクリームチーズ

と

カッテージチーズ

を紹介します。

いつものヨーグルトと牛乳が。。。

①ヨーグルト→クリームチーズ

②牛乳→カッテージチーズ

に変身～。。。

①ヨーグルト→クリームチーズ

水切りヨーグルトを２～３日水切りし続けると・・・手作りクリームチーズ

【レシピ】

一晩水切りした塊を四角く成形してキッチンペーパーに包んで、2～3日ペーパーを変えながら水切りをします。固いクリームチーズのようになります。出来あがりの重さは100gくらいです。

脂肪０のヨーグルトを使うと、とってもヘルシ～になります。

スライスして、サーモンと、トマトと、クラッカーとなど、色々と楽しめます。

市販のKiri等に比べて塩、胡椒を入れてない分、あっさりした味です。

ホットケーキに、はちみつと、このチーズももちろん

合いますよ～

②牛乳→カッテージチーズ

牛乳にレモンを入れると。。。カッテージチーズ

温めた牛乳にレモン汁を入れて混ぜると清乳ともろもろとに分離します。それをガーゼで水切りをすると、カッテージチーズの出来あがりです。

【レシピ】　（出来あがり200gくらい）

牛乳　１L

レモン汁　1個分

牛乳を火にかけて、熱くなってきたら、レモン汁を入れてかき混ぜる。

もろもろしたものが出てくるので、暫くかきまぜたら火を止めて、30～1時間置く。

上澄み（清乳）ともろもろになんとなく分離したら、ガーゼなどで濾す。

固く絞って出来あがり。

（清乳はレモン汁が入っていて、栄養もあるので捨てずに飲んでも良いと思います。）

サラダはもちろん、ボール型にしてインド料理教室で教えてもらったほうれん草カレーなどに入れたりします。

ほうれん草カレーとカッテージチーズ、とても合って美味しいです

お料理って、面白いですね～

色々と工夫してみると、わくわくしてきます。

では、また～

（おまけ）

ほうれん草カレー

【省略レシピ】

玉葱

人参

にんにく

生姜

トマト缶

水

茹でたほうれん草

カレー粉（ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー等）

エノキ氷　（http://ameblo.jp/367083/entry-11321797561.html ）

塩、胡椒

その他お好みの隠し味。

玉葱、人参を細かく切り、おろしたにんにく、生姜と一緒に炒める。

トマト缶のトマトと水を加えてひと煮立ちさせたら、カレー粉とエノキ氷、塩、胡椒で味付けをする。

茹でたほうれん草を加えて、ブレンダーで滑らかにする。

カレーを入れたお皿に、丸いカッテージチーズをきれいに並べて出来あがり。

カレーの緑とカッテージチーズの白がとても綺麗ですよ～。

そうそう、あまり煮込むと、ほうれん草の緑が濁るので、手早くね。。

(菓18) 「水切りヨーグルト」で「ヘルシ～ティラミス♪」、元気になります～

NHKのEテレで放送している「グレーテルのかまど」を時々観ています。

先日は、「ティラミス」だったのですが、

観ていて、ちょうどマイブームの「水切りヨーグルト」を使って作ってみようと思い立ちました。

ティラミスは、北イタリア生まれのチーズケーキ。

欠かせない材料は、

マスカルポーネチーズ。

洋酒（マルサラ酒）。

エスプレッソ。

で、、、、作る前に材料の置き換えを。。

①マスカルポーネチーズ　　水切りヨーグルト

本格的ティラミスは、マスカルポーネで作りますが、今回は、水切りヨーグルトと豆乳生クリームで。

②マルサラ酒　　ブランデー

ブランデー風味のワイン、マルサラ酒の代わりにブランデーを使います。

「ティラミス」の語源は、「私を元気付けて！」だそうです。

さ～、「なんちゃってティラミス」を作って、元気を出しましょ～

【省略レシピ】

水切りヨーグルト　150ｇ　

豆乳生クリーム　100g　（＋砂糖　大匙１）

卵黄　1個 　（＋砂糖　大匙1）

卵白　1個 　（＋砂糖　大匙1）

マリービスケット　
砂糖入りエスプレッソコーヒー　100cc

ブランデー(白ワインとブランデーでもOK.。無ければコーヒーリキュールとかアマレットでも代用可能)

容器にマリービスケットを割りながら並べて、エスプレッソとブランデーを混ぜた液を流し、ビスケットを湿らす。

卵黄と砂糖を混ぜる。そこに水切りヨーグルトを加える。

卵白と砂糖を合わせて泡だてる。

生クリームと砂糖を泡立てる。

すべてを混ぜて、ビスケットの上に流し入れる。

冷やし固めて、出来あがったらココアパウダーを篩う。

今回は、生クリームを豆乳の生クリームにして、

水切りヨーグルトも無脂肪だったので、

動物性脂肪ゼロの「ヘルシーなんちゃってティラミス」になりました。

ヘルシーだけど、とっても美味しかったですよ～

お菓子作りは楽しい～

では、また～

(菓17)「水切りヨーグルト」ってご存知ですか？

美味しいなと思うケーキやチョコは、大抵、

「生クリーム」

を使用しています。

脂肪分が高い純正生クリームであればあるほどお菓子は美味しくなるんですよね～。

美味しさと健康は、反比例。

分かっていても、ついつい動物性脂肪たっぷりの美味しいものが食べたくなるものです。

そこで、今回は、「生クリーム」の代わりになるものを紹介しま～す。

御存じの方もいるかもしれませんが、

「水切りヨーグルト」

ですぅ～。

①「水切りヨーグルト」＋砂糖＝ホイップクリーム

ケーキのデコレーションの台の部分を塗るのに「生クリーム」代わりに使えます。

絞り出し袋で、絞るデコレーションはちょっと難しいですが。。。

少しは、カロリーオフになりまっす

そして、もうひとつ。

②「水切りヨーグルト」でクリームチーズケーキ

カロリーが高いチーズケーキ。

材料の「クリームチーズ」の代わりに、「水切りヨーグルト」を使って

「なんちゃってチーズケーキ」

を焼いてみました。

本物のチーズケーキとは若干味が違いますが、美味しいです。

発酵が進んだヨーグルトを使うと、酸味が効いた（レモンが効いているような）ヨーグルトケーキになります。

【省略レシピ】

水切りヨーグルト　300g　（無脂肪でももちろんOK）

砂糖　60g

卵　1個

サラダ油　50cc

小麦粉　50g

牛乳　大匙１

ヨーグルトの蓋をとって、キッチンペーパーを一枚かぶせて輪ゴムをし、容器ごと逆さまにして一晩水切りをする。やり方にもよりますが、200～300ｇの塊になります。

また、コーヒーフィルターを使って、コーヒーをドリップする要領でもできます。

水切りで出た清乳（ホエイ）は、栄養が豊富なので、自家製ドレッシング、カレー、スープ、はちみつレモンなどなど色々な用途に工夫して使えます。

水切りヨーグルトと砂糖を混ぜ、更に卵、牛乳、サラダ油を加えて、最後に粉を混ぜる。

型紙を敷いた型に流し入れ、170度で38～40分くらい焼く。

焼き色をあまり付けたくない時は、35分くらいでアルミホイルをかぶせます。

トースターで焼くことも出来るそうです。

トースターの場合は、浅めの容器で10分くらいで焼きあがるようです。（知人のアドバイス）

一週間くらいは、日持ちします。

で、今度は、クリームチーズやカッテージチーズを手作りしてみようと思います。

お料理って、面白いですね～

色々と工夫してみると、わくわくしてきます。

ではでは、また～

(パ8) さつま芋と林檎入りの蒸しケーキ♪

久しぶりに蒸しケーキを食べたくなって、作りました。

冷蔵庫の中にさつま芋と林檎があったので、

甘く炊いたものを入れてみました。

【レシピ】　18センチ型の容器

小麦粉　240g

ベーキングパウダー　小匙２

卵　4個

砂糖　60g

溶かしバター　80g

さつま芋　適量

林檎　適量

砂糖　適量

さつま芋とリンゴをサイコロ状に切って、少しの水と砂糖を入れてやわらかく炊く。

ボールに砂糖と卵を入れて、ふんわりするまで泡だてる。

溶かしバターを加える。　

さつま芋とリンゴを加える。

篩った小麦粉とベーキングパウダーを加えて軽く混ぜる。

クッキングシートを敷いた容器に入れて、30～40分中火で蒸して出来あがり。

竹くしを刺して、生地が着いてこなければ蒸しあがっている。

やっぱり、蒸したてが美味しいです。

蒸しケーキなので、蒸しパンよりどっしりした食感ですが、

甘さを控えめにしたので、朝食のパン代わりにもなります。

もし良かったら作ってみてください～

では、また～

(和14) 恐るべし生姜パワー☆ 唐揚げやラーメンのトッピング・生姜シロップ

昔は、

「ジンジャラー」

今は、

「生姜の女神」

と、呼ばれている森島土紀子さん。

御存知ですか？

先日たまたまテレビ東京の「ソロモン流」（http://www.tv-tokyo.co.jp/solomon/back/index.html ）を観ていて知りました。

小田急線の新百合ヶ丘で、生姜の専門店をやっている方で、毎日生姜を食べている効果なのでしょうか、

58歳なのに、肌ツヤが良くて若々しく、とっても綺麗。

それに、寒い冬でも年中Tシャツに裸足。。。

気持ちも前向きで58歳の今も色々な事に挑戦している姿をみて、生姜パワーを感じました。

番組の中で、いくつか森島さん考案の生姜料理を紹介していたので、ここで簡単に紹介したいと思います。

【レシピ色々】

①唐揚げなどのトッピングに。。

生姜　30g

長ねぎ　2本

ポン酢　１カップ

砂糖　大匙４

ごま油　大匙２

塩、胡椒

ゆずコショウ

生姜とねぎをみじん切りにして、ポン酢、砂糖、ごま油、塩、胡椒で味付けをする。

ゆずコショウがあれば、入れる。

これ、行けます。

とっても美味しくなります。

②ホットワインなどに。。

生姜　1個

ザラメ　500ｇ

水　500ｍｌ

生姜を皮付きのままスライスして、ザラメ、水で30分ほど煮だす。

ホットワインや、紅茶に入れて飲むと身体が温まります。

③ラーメンのトッピングに。。

生姜

もやし

玉葱

チャーシュー

生姜を千切りにして、もやしと一緒にお湯でひと茹でしてざるに取る。

水にさらしたスライス玉葱と千切りしたチャーシューを加えて熱々のラーメンに乗せる。

鷹の爪などがあれば、トッピングに。

チャーシューが無かったので、「塩麹」を使って作った煮豚を使いました。

【生姜の皮】

生姜は、皮と身の間に香り成分が含まれているので、皮のまま調理をするのが良いそうです。

【生姜の保存方法】

生姜は、冷蔵庫で保存すると腐りやすいそうです。（知らなかった～）

水で洗って、キッチンタオルに包んで、ジップロックに入れて、室温で保存するのが良いみたいです。

【生姜の生産地】

生姜の4割を生産している高知県。

その生姜倉庫では、生姜を一年くらい保存しているそうです。

保存することで美味しさが増すらしい。

【生姜の茎】

私たちが生姜として食べている部分って、「茎」らしいです。

「根っこ」かと思っていたのですが、土から掘りたての生姜を見ると、なるほど下の方に髭のような「根っこ」が付いています。。

【生姜の味】

「生」だと「辛み」、熱を通すと「旨味」が出るそうです。

上手に使いこなすと、いつも身体をぽかぽかにしてくれる魔法の食べ物ですね。

今日は、ここまで。。

では、また～

(菓16) 高級スイーツを手作り♪ ～Orange Peel Chocolate～

ネーブルオレンジって、食べ終わったら、綺麗な皮をポイポイと捨てちゃって、もったいないな～と思ってました。

オレンジマーマレード以外にこの綺麗な皮の使い道が無いものかと、ネットで検索。

ありました～。

「手作りオレンジピールチョコ」のレシピ。

高級チョコレートショップでたまに見かけるオレンジピールチョコを家で作れるなんて。

作ってみてわかったこと。

それは、時間と手間がかかります。

チョコレートショップのオレンジピールチョコがとても高いのに納得。

でも、オレンジの味がふんわり。

とっても美味しく出来て、好評でした。

【省略レシピ】　砂糖控えめでオレンジの味が引き立つレシピです。

オレンジの皮　2個分

グラニュー糖　70g　（大匙６）

水　70cc

板チョコ　1枚（50g位）

牛乳　大匙２

オレンジの皮の白い部分をそぎ落とす。

沸騰したお湯で3回ほど煮て、苦みを取り除く。

砂糖と同量の水で照りが出るまで煮る。焦げ付きに注意。

バットに広げて1日乾燥する。

3～4本の千切りにする。

細かく刻んだ板チョコに牛乳大匙2杯を加えて湯せんして溶かす。

その中に、オレンジピールを付けて、バットかクッキングシートに並べて冷蔵庫で冷やし固める。

板チョコを菓子材料専門店で手に入るコーティングチョコにすれば、常温で固まるので、綺麗に早くできると思います。

オレンジの皮は、メラミンスポンジでごしごし洗うと汚れが取れます。

また、無農薬のオレンジを使うことをお勧めします。。。

それにしても、美味しかった～

新しいスイーツのレパートリーが増えると楽しいです。

ほんとに。。

ではでは、また～

(ス５) スープいろいろ ～その４ 小松菜のポタージュ

スープいろいろ　～その４は、「小松菜のポタージュ」です。

作り方は、ほうれん草を小松菜に変えただけですが。。。

小松菜は、鉄分はもちろん、カルシウムを豊富に含んでいます。

レシピは、http://cookpad.com/recipe/2066652

ちょうど、Cookpadのモニターで当たった「明治おいしい牛乳」で、作ってみました。

牛乳を入れ過ぎるとせっかくの緑が薄まるので、注意しながら足していくと良いと思います。

辰巳さん関連の「スープいろいろ」シリーズはこれで終わりますが、

スープと言えば、昨年7月17日にミネストローネスープを作っています。

もし良かったら覗いて観てください。

「冷蔵庫のお掃除に「魔女のスープ」はいかがですか？」

（http://ameblo.jp/367083/entry-11292352088.html ）

では、また～

(ス４) スープいろいろ その３ ～しいたけのスープ

スープいろいろ　その３は、

しいたけのスープです。

これは、ちょっと手間と時間がかかります。

【省略レシピ】　3人分

干しシイタケ　30g

昆布　5センチ角のを3枚

梅干し　1個

水　5カップ

干しシイタケと昆布を水で1時間かけて戻す。

容器に干しシイタケと昆布と梅干しをいれて（A）、蒸し器に入れる。

戻し汁を温めてから、（A）の容器に加え、40分蒸して出来あがり。

（*戻し汁を別で温めるのは、液体を蒸すと温まるまで時間がかかるため。）

一時、だし汁そのものを飲むのが流行りましたよね。

それと同じ感じです。

おいしい椎茸のだし汁に梅干しの塩味が加わった穏やかな味のスープです。

液体を蒸すなんて、初めてでしたが

普通に温めるよりも、何となく液体が優しいような気がしました。

身体が弱っている時や、食欲が無い時におススメです。

先日、腹痛があったとき飲んだら、あら不思議～痛みが無くなりました。

身体に優しいおススメのスープですよん。

もちろん、あっさりしていていつもと少し違ったスープを楽しみたい時にもどうぞ～

次回は「小松菜のスープ」の予定です。

ではでは～

(ス３) スープいろいろ その２ ～ほうれん草のポータージュ

昨年12月2日のBonne Femmeのポータージュ（http://ameblo.jp/367083/entry-11410986431.html ）がとても美味しかったので、他にも色々とスープを作ってみようと思います。

Bonne Femmeが「その１」と言うことで、

ほうれん草のポータージュをその２で紹介します。

【省略レシピ】

じゃが芋

人参

玉葱

セロリ

ほうれん草

チキンスープの素

塩

Bonne Femmeと同じ作り方で、小さく切ったじゃが芋、人参、玉葱、セロリをオリーブオイルで炒めてから水を加えて煮て、茹でたほうれん草を細かくして加えて、ブレンダーで潰す。手間ですが、この後裏ごしをして、チキンスープの素や塩を加えて調味し、出来あがり。

で、最後に生クリームをポトリ、ポトリ、ポトリ。。。

美味しいです～

次回は、ちょっと手間暇かかりそうですが、、、、、

「しいたけのスープ」を予定しています。

では、また～

(和13) A Happy New Year～♪

遅ればせながら。。。

明けましておめでとうございます～

A　Happy New Year～

Bonne Annee～

今年も宜しくお願いします。

みなさん、どんな初夢を観ましたか？

私は、爆睡しちゃって、観ていたのかもしれませんが、覚えていませんくすん。。

なんだか、年末から株価と円が予想以上に良い動きをしていて、へび年に期待したくなりますね。

今年一年が良い年となりますように。

昨年からお休みしていたブログをそろそろ。。。

まずは、年末の年越しそばから。

昨年は、知り合いから焼きアナゴをいただいたので、アナゴ丼も一緒です。

そして、新年になって。。。。

3段重のお節色々です。

今回は、凝ったことはできませんでした。。

①田作り

砂糖の代わりにメープルシロップを使うと、塊にならず楽チンです。

②黒豆

お節に欠かせない。5時間くらい水に浸水したお豆を圧力鍋で炊けば、すぐに出来ます残念ですが、写真は無しです。松葉などに、一粒づつ刺してみるのも、素敵なアレンジかもしれません。

③栗きんとん

わが家の栗きんとんは、スイートポテトみたいに牛乳、バターなどを入れて作ります。甘くておいしい～

お重　その１

④かまぼこ2種、⑥伊達巻、⑦昆布巻き

かまぼこはもちろん伊達巻も、買ってきちゃって、綺麗に並べました。楽チンしちゃいました

お重　その２

これも写真が上手く撮れてなかったので、無しですが、

⑧ぶり、⑨数の子、⑩紅白なま酢

例年、ぶりは照り焼きにするのですが、今回は流行りの「塩麹」を使ってみました。

ぶりそのものの味がして、簡単で美味しいと思いました。

でも、見た目は、照りがある方が美しいかな。。

数の子は、一晩水に浸けて塩出しし、鰹だし汁につける。

紅白なま酢は、大根、京人参、あと干し柿で市田柿を使うのですが、震災の影響でお値段が高騰したままです。。どうしようか迷いましたが、年に一度なので、思い切って購入し柿で作りました。最近は、ゆずに置き換えるレシピもあるようです。

お重　その３

⑪有頭海老、⑫酢ごぼう、⑬酢蓮根

有頭海老も「塩麹」を使って焼いてみました。とても美味しく、しかも身が柔らかく出来あがりました。これは、おススメです。　

殻つきのまま塩麹を食べる部分全体に擦りこんで、しっぽから頭に向って長めの竹串をさしてから大き目のフライパンで焼くと曲がらないです。

串を抜くのがちょっと大変ですが、形が崩れないように慎重に。。

本来、お節のごぼうは、たたきごぼうですが、さっぱりお酢味が好きなので、酢ごぼうに酢蓮根を追加しました。。

⑭お煮しめ

大根、京人参、椎茸、蓮根、小芋、こんにゃく、筍、ごぼう、鶏肉などを美味しい昆布だしで煮たお煮しめ。飾り付けに絹さやを。。

⑮お雑煮

お雑煮は、関東風のすまし汁です。

関西風、丸もちに白みそのお雑煮も大好きです。

毎年、初詣でおみくじを引くのですが、今年は、なんと「末吉」。

あ～ぁ

昨年まで2年連続「大吉」だったので、神様もそう大盤振る舞いしないだろうな～と思ったけど。。

予感て当たります～

神社の境内の木に結んで来ちゃったので、何が書いてあったかあまり覚えてない。。

おみくじに負けないで、楽しく、でもちょっぴり慎重に過ごそうかなと思ってます。

ではでは～