(洋17) 手作りシーチキン♪

今日は、

手作りシーチキン

を紹介します。

辰巳芳子先生のレシピ本を読んでいて作ってみたくなりました

かつおのなまり節　→　シーチキンに。。。

なまり節は、蒸す方法と煮る方法がありますが、今回は、蒸してみました。

【省略レシピ】

かつお

生姜

笹の葉

酒

オリーブオイル

にんにく

鷹の爪

ローリエ

なまり節の作り方

かつおに塩を振り、20分置く。キッチンペーパーで軽くふき取る。

笹の葉の上にかつおを置いて、生姜の薄切り、酒を振り、笹の葉でかぶせる。

沸騰した蒸し器に入れて15分蒸したら、蓋をして10分置く。

シーチキンに。。

熱いうちに皮をはいで、適当な大きさに切って瓶に入れる。

オリーブオイル、にんにくのスライス、鷹の爪、ローリエを温め、かつおにかける。

なまり節は、水分が多いので、オリーブオイルに浸けてシーチキンにすることによって、保存が長く可能になります。

新玉葱ときゅうりをみじん切りして、手作りシーチキンとマヨネーズとレモン汁で和えたものを胡桃とイチジクのパンに乗せてみました。

かつおの他に、マグロでも同様に出来ます。

生姜、酒を使っているので、かつおの生臭さがなくなっていて美味しいです～。

お暇な方、お試しください～。

ではでは、また～

(和21) 豚の角煮♪

今日は、豚の角煮です～

作り方は、とっても簡単

時間は、かかりますが。。。

このレシピは、ひと手間かけた下処理で、あらかじめある程度豚の油脂を取り除きます。

【レシピ】

豚のブロック　５００g

酒　半カップ　（半分を赤ワインにすることもあります。）

醤油　大匙３

砂糖　大匙４

生姜　千切り

豚を切り分けて、ひたひたの水で３０分茹で、鍋ごと一晩冷蔵庫で寝かす。

白い油の部分を取り除く。

茹で汁の量をひたひたより少し少なめに調節して、調味料を加えて、蓋をして弱火で２時間ほど煮込む。

圧力鍋を使うと、ずっと早く出来ます。

あと、小さい昆布を一枚入れても美味しくなります。

ほろほろして、味も染みていてとっても美味しいです。

簡単ですので、ぜひ作ってみてください～

500gだとあっという間に無くなってしまうので、倍量作ることをお勧めします。

それでは、また～

(エ 5) チリビーンズとトルティーヤ♪

クックモニターで、日本ハムの中華名菜「麻婆豆腐」が当たりました。

今回のお題は、、

「夏に食べたい　中華名菜「麻婆豆腐」簡単アレンジレシピ」

です。。。

夏と言えば、暑い。

暑いと言えば、辛いもの。

辛いものと言えば、チリパウダー。

そこで、今回は、中華名菜「麻婆豆腐」を使って、簡単チリビーンズを作ってみました。

チリビーンズ

【レシピ】

日本ハムの中華名菜「麻婆豆腐」　　1袋（内袋ひとつ）

キドニービーンズ（乾燥）　　100g

トマト缶　1/2

チリパウダー　小匙１

クミンパウダー　小匙1

キドニービーンズを一晩水に浸してふやかす。

ひたひたの水で20分煮たら、20分蒸らす。

すべての材料を混ぜて煮たら、出来あがり

簡単でしょ？

ついでに、手作りトルティーヤの作り方も紹介しちゃいます。

トルティーヤ

【レシピ】（3枚）

強力粉　100g

水　40cc

塩　ひとつまみ

オリーブオイル　大匙1/2

材料をすべて混ぜて、塊にして、ラップに包み30分冷蔵庫で寝かせる。

3等分して、麺棒で丸く伸ばして、フライパンで中火で焼いたら出来あがり

昨年の夏にチリコンカンを作った時のブログ↓もあるので、良かったらご覧ください。。

8月3日　かぼちゃと茄子がチリコンカン♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11319044848.html

ではでは、また～

(パ12) お店のパンに挑戦♪ ～ハイジの白パン

ライ麦配合のパンを多く焼いてきましたが、

少し違うパンにも挑戦してみました。

ハイジの白パン

【省略レシピ】　（10個分）

強力粉　260g
薄力粉　40g
砂糖　大匙1
塩　小匙1
無塩バター(マーガリン)　20g
ハチミツ大1＋牛乳＋水で190ml
ドライイースト　小匙２弱

ラップをかけてベンチタイム　15分

強力粉をからめお箸で中央を押さえる

ラップをかけて二次発酵

180度で6～7分

（142kcal/1個）

柔らかくて美味しいです。

焼きあがって暫くすると、少ししぼんでしまいます。

出来たてを食べるのがベストかな。

もちろん、余ったのは、冷凍保存できます。

この白いパンを

「赤ちゃんのお尻」

と名付けて売っているパン屋さんもあるみたい。

う～ん、確かにそう見えるかも。。（笑）

ではでは、また～

(ブ) 魔法の調味料の話 ～その3 ゼラチンパワー♪

ゼリーを作るときに使うゼラチン。

最近は、お料理にも使われているってご存知でしたか？

今日は、ゼラチンのふたつの魅力をご紹介したいと思います。（NHK「ためしてガッテン」2月27日より）

ひとつ目は、うまみ成分。

ゼラチンは、牛や豚のコラーゲンを分解してとれるもの。

そのコラーゲンは約1,000のアミノ酸を含んでいるので、お料理にひと振りすることで、

コク

まろやかさ

甘み

が増します。

使う量は、200mlに対して、小匙1強。

そうそう、ゼラチンには、牛と豚がありますが、味が違うってご存知でしたか～。

牛ゼラチンは、あっさり、

豚ゼラチンは、こってり。

なので、合うお料理も違ってきます。

牛ゼラチン　→　あっさりしたラーメン、コーヒーゼリー、味噌汁、スープ、煮物など。

豚ゼラチン　→　こってりしたラーメン、カレー、シチューなどに合うそうです。

ちなみに板ゼラチンは、豚が原材料なので、コーヒーゼリーを作るとあまり美味しくないそうです。知らなかった～

さて、ゼラチンのふたつ目の魅力は、その保水力。

ゼラチンを入れることで、

冷めても柔らかくて美味しい

解凍しても美味しい

油を使わなくてもパラパラチャーハン

ひと振りしておけば。。。

ナポリタン（仕上げに小匙1強）など、冷めたら塊になってしまうパスタも固まらない。。

解凍したらべちゃべちゃの冷凍もの、きんぴら、筑前煮なども美味しく。。（3週間くらいは大丈夫）

チャーハンも油無しで、パラパラ＋カロリーが9分の1に。。

すっごーい、ゼラチンパワー

うちには、板ゼラチンしかなかったので、早速、牛の粉ゼラチンを見つけて購入。

お味噌汁に入れてみました。

うん、確かに美味しくなります。

もっとゼラチンパワーを実感したくて、番組で紹介していたチャーハンならぬ、ジャーハンも作ってみました。（笑）

油を使わず、炊飯器で作るから、ジャーハン。

【レシピ】は、NHKのサイトへどうぞ～↓

http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20130227_01.html

うん、ほんとにパラパラです。

それに、油を使ってない分、カロリー9分の１なんて。。

それにしても、ジャーハンのレシピを考えたNHKの方、すごいですね～。

尊敬。。

好奇心旺盛の方、お試しください～

それでは、また～

魔法の調味料の話のバックナンバー

2012年11月8日　山椒粉

http://ameblo.jp/367083/entry-11377515564.html

2012年11月11日　シナモンパウダー

http://ameblo.jp/367083/theme-10056423700.html

(菓21) ピーナッツバター＆チョコチップクッキー♪

少し前になるのですが、、、クックモニターで

「バター好きのためのマーガリン」

が、当たりました

普段、マーガリンは使用しないのですが、アンケートでお菓子作りをすると答えたので、当選したのかな～？と思っています。

クール宅急便で、なんと

2箱

も届きました。

J－オイルミルズさん、太っ腹です。

今回は、ラーマ「バター好きのためのマーガリン」を使って、

お菓子のレシピを送ることになっています。

朝のパンに塗ってみると、「バター好きのための」とある通り、香ばしくコクがあります。

何を焼こうか考えたのですが、無塩バターと違って若干塩味が有るので、

ピーナッツバター&チョコチップクッキー

を焼くことにしました～。

で、２種類、焼いちゃいました

【その１】　ゴロゴロタイプ　（サクサクしています）

【レシピ】　（4cm大　40個くらい）

ラーマ「バター好きのためのマーガリン」　50g

砂糖　50g

ピーナッツバター（スムースタイプ） 70g

卵 1個

牛乳　20ml

小麦粉 110g

コーンスターチ 20g　（さっくりした食感のため対小麦粉で2割くらい加えます。）

ベーキングパウダー 小匙１

チョコチップ 25g

刻みピーナッツ　40g

マーガリンと砂糖とピーナッツバターを滑らかになるまで混ぜる。

溶き卵と牛乳を加える。

小麦粉とコーンスターチとベーキングパウダーを篩いながら混ぜる。

チョコチップと刻みピーナッツを加える。

スプーンで天板に生地を落として、180度で15分焼いて出来あがり。

【その２】　まんまるタイプ　（ピーナッツの味が濃いです）

【レシピ】　（3～4cm大　35個くらい）

ラーマ「バター好きのためのマーガリン」　50g

砂糖　60g

ピーナッツバター（スムースタイプ） 100g

卵 1個

牛乳　20ml

小麦粉 120g

コーンスターチ 30g　（さっくりした食感のため対小麦粉で2割くらい加えます。）

ベーキングパウダー 小匙１

チョコチップ 25g

マーガリンと砂糖とピーナッツバターを滑らかになるまで混ぜる。

溶き卵と牛乳を加える。

小麦粉とコーンスターチとベーキングパウダーを篩いながら混ぜる。

チョコチップを混ぜる。

丸めて、フォークで型をつけて、180度で15分焼いて出来あがり。

均等の大きさに丸めるには。。

生地をひとまとめにして2枚のラップで挟んで包み、麺棒でだいたい20cm角くらいに伸ばした後冷蔵庫で20分冷やす。

６ｘ６に切り分けてから丸める。

皆さんは、どちらのタイプのクッキーがお好みですか～

もちろん、どちらも美味しく出来ましたので、ぜひ作ってみてください。

この「バター好きのためのマーガリン」は、

クッキーだけでなくパウンドにも使えます。

香ばしく美味しく焼きあがりますので、

無塩バターが手に入らない時は、

この「バター好きのためのマーガリン」で十分代用できます。

おススメです。

ではでは、また～

(洋16) おもてなし料理 ～鶏のソテーパセリソース添え♪

おもてなし料理の第二弾。

簡単だけど、豪華なメインプレートです。

鶏のソテーパセリソース添え

このお料理のポイントは、「50度洗い」をすることで、鶏がジューシーに仕上がっていることと、

パセリが沢山入っているレモン味のパセリソース。

１）ちゃちゃっと出来て、

２）美味くて～、

３）ヘルシ～

三拍子揃っています。

これに、パンを焼いて、チョコ系のデザートなんか用意するとちょっとしたおもてなし料理になります。

お花見の季節ですね。

この桜の季節が一年の中で一番好きです。

今日も、とっても暖かくて、、桜がどんどん開いていっちゃいます。。。

ではでは、また～

(洋15) おもてなし料理 その1 ～魚のテリーヌ♪

今日は、おもてなし料理でちょっと見栄えのする前菜、

魚のテリーヌ

ちょっと、色付けしてイタリアの国旗風にしたので、

名付けて、「魚のテリーヌイタリア風」、なんちゃって～

生地の準備もさることながら、蒸し焼きする時間も40分くらい、更に冷やすので、手間のかかる逸品ですが、本格的に見えるので、

「ここぞ！」

と言う時に、作ります。（笑）

特別なお祝い事とか、おもてなしの時ですね～。

お腹持ちの良い前菜ですので、メインを軽めにしても大丈夫です。

御馳走を準備した時は、疲れますが、心地よい楽しい疲れです。。

次回は、簡単メインディッシュを紹介する予定です。

ではでは、また～

(菓20) どら焼き、寅焼き～♪

最近、パンばかり続いていたので、ちょっと休憩。。。

今回は、めったに作らない和菓子。

どら焼きと寅焼きですぅ～。

自分で言うのも何ですが、、、、ふんわり柔らかい生地で、しかも結構綺麗に、できました～

手作りなので、市販のよりだいぶ小さめです。

ひとり2個は行けちゃいます。

【レシピ】　（6センチ大6個分）

卵　　　1個

砂糖　　大匙2.5～3

みりん　小匙1

はちみつ　小匙1

水　　　　　30ml＋10ml

小麦粉　　60g

重曹　　小匙1/5(1.5g)　水で溶いておく。

餡　適量

卵、砂糖、みりん、はちみつをもったりするまで十分泡だてる。（泡立てないやり方もあるけど）

水と水で溶いた重曹を加える。

小麦粉を篩いながら加えて、ホイッパーでさっくり混ぜる。（捏ね過ぎない）

30分室温で寝かせる。

約10mlの水を加えて、ホイッパーですくって生地の跡が残って中に入って消える感じのもったり感に調節する。

フライパンに油をひいた後キッチンペーパーでふき取る。

大匙1を静かに入れて、表1分、表面がプクプクしてきたら裏20秒くらい焼く。

寅焼きは、間にクッキングシートを敷いて焼くと出来ちゃう～。

あらら、不思議～

クッキングシートだと生地がだれやすいので、プレーンより生地の量を若干少なめに。

裏返す時は、クッキングシートごとひっくり返す。

餡を挟んで出来あがり。

水の代わりに、甘酒をミキサーでスムースにしたものを加えるレシピをNHKEテレ「きょうの料理」で紹介していました。このレシピでは最初の泡だては必要ないです。

ベーキングパウダーも使用可能ですが、重曹の方が生地がなめらかに黒く焼けるそうです。

ふんわり生地で美味しかったです。

やはり、日本人には、和菓子ですよね～。

ほんのり甘い餡

と

日本茶

の組み合わせ、最高です。。。。

ではでは、また～

(パ11) パンの旅♪ ～ドイツ なまこ型のライ麦パン

ライ麦パンの第３弾。

なまこ型のライ麦パン

を焼いてみました。

ライ麦には、中挽きと細挽きがあるのですが、細挽きを使っています。

キメの細かいパンが焼きあがりました。

スライスして、クリームチーズ、ジャムなどを塗って食べるととっても美味しいです。

【レシピ】

強力粉　１７０g

ライ麦（細挽き）　８０g

ドライイースト　小匙１

砂糖　小匙１

塩　小匙１弱

ぬるま湯　１００cc

レモン汁　小匙1/2

牛乳 60cc

バター　小匙１

ぬるま湯に砂糖ひとつまみとドライイーストを入れて予備発酵させる。

粉類とバター以外を混ぜて、なめらかになるまで捏ねたら、バターを加える。

倍量になるまで一次発酵。

ガス抜きをしてひとまとめにして１５分休ませる。

楕円に伸ばし、三つに折りたたんでナマコ型にする。

ふわっとラップをかけて二次発酵。

ライ麦粉を茶漉しで振り、３本の切り目を入れて、霧を吹く。

２１０度で余熱をしたオーブンで間で霧吹きをしながら９分、焼く。その後１８０度にして１４分。

（905kcal）

以前に中挽きのライ麦粉で焼いた時と、びっくりするくらい出来が違います。

前回の配合や量をはっきり覚えていないのですが、そんなに差はないはずなのに、なぜだろう。

中挽き、細挽きの粉の違いではなさそうですが。。

パンは、奥が深いです。。

今日は、砂塵注意報が出るほど風が強いです。

そして、花粉。

皆さん、大丈夫ですか～？

ではでは、また～