(パ17) パンの旅♪ ～フランス その２ 大きな葉っぱ型 フーガス

今回は、南フランス・プロバンス地方のパンで、

フーガス

です。。

大きな葉っぱ型がかわいらしい。

名前の語源には、諸説あるようですが、

ラテン語で「炉」のことをFocusと言い、

「炉で焼いたもの」を、Focaciaと言うそうです。

これが、イタリアのフォカッチャの語源らしい。

それが南フランスに渡って、葉型になり、穴が空いて、

Fougasseになったとか。。

【省略レシピ】（４個分）

強力粉　150g 薄力粉　150g ドライイースト　小匙1 砂糖　大匙1/2 塩　小匙1 ぬるま湯　180ml　 オリーブ油　大匙1　　 ドライバジル　大匙1　　　　　ドライトマト　25g 強力粉(表面用)　適量

2次発酵後、粉を振って、200度で15分。

（313Kcal / 1個）

中に、ドライトマトと自家製パセリを入れてみました。

塩味が効いていて美味しいです。

次回は、フーガス（Fougasse）の原型と言われているフォカッチャの国、イタリアへ行きたいと思います。

ちょうど、イタリアフェアで美味しいスタッフドオリーブをゲットしたので、それを使って焼いてみたいと思います。

ではでは、また～

(パ16) パンの旅♪ ～フランス その１ 「麦の穂」ベーコンエピ

フランス語で「麦の穂」と言う意味の独特の形をしたパン。

ベーコンエピ

に挑戦してみました。

なかなか、良くできました～。

焼いたのは、2種類。

ベーコン、粒マスタード、黒コショウ

と、

ベーコン、スムースマスタード、ピザ用チーズ、黒コショウ

「麦の穂」に見えますか～

【省略レシピ】　2本分

強力粉 240g
全粒粉 60g
ドライイースト 小匙1+1/2
砂糖　大匙1
塩　小匙1
水　180ml　　　　　　　　　　　　　
ベーコン(長さ25cmくらいのもの)　2枚
粒マスタード　適量
黒こしょう　適量

チーズ　適量

粉は、薄力粉や準強力粉（フランスパン用）に置き換えても良いようです。

一次発酵した後、2つに分け麺棒で25㎝くらいに伸ばし、

ベーコン等の中身を並べ、棒状に丸めて2次発酵。

はさみで斜めに切り込みを入れ、左右交互に倒していく。

210度で10分、190度で7分。

（698Kcal/1本）

次回は、南フランス、プロバンス地方のパン、巨大な葉っぱ型が可愛い、

フーガス

に挑戦してみますぅ～。

最近、私の中で、間違いなく、パンがマイブームなのですが。。

世の中もパンブームですよね～？。

NHKBSで日曜に放送している滝沢君が主役のドラマ

「真夜中のパン屋さん」

は、タイトルの通りパン屋さんが舞台だったり、

民放では、身近にあるこだわりの「秘密のパン屋さん」を紹介していたり。。

知らない間に、時代に乗っているのかしら～。。。（笑）

手捏ねできるパン生地の量には限界があります。

業務用の機械で捏ねた生地は手捏ねと違ってとても柔らかそうでふんわりもっちりしっとりしているようです。

触ってみたいな～と思います。

ではでは～　次回は南仏で。。　

(パ15) クランベリーと黒糖とワインのパン♪

今回は、ちょっと大人向けのパン、

クランベリーと黒糖とワインパン

を焼いてみました。

水の代わりに赤ワインを使いました。

【省略レシピ】（大3個分）

強力粉　200g
全粒粉　50g
ドライイースト　小匙1.5
黒糖（粉末）　大匙1.5
塩　小匙1/2強
無塩バター　30g
赤ワイン　140ml
ドライクランベリー　60g
＜仕上げ用＞
　粉糖・適量

1次発酵後、3等分し、切り目を3本入れて2次発酵。

180度で20分

焼きあがったら、粉砂糖を振りかける。

（444Kcal/1個）

クランベリーの甘酸っぱさと黒糖の甘さが絶妙です。

ふんわりやわらかで、美味しいですぅ～

これ、いけます～。。

180度で焼いているので、もちろんアルコール分は飛んでしまっていますから、酔っぱらいませんよー。

ぜひ、お試しください～。

ではでは、また～

(菓24) ハート形のヨーグルトケーキ♪

クックモニターで、また当たっちゃいました～　　

ダノンの2層仕立てヨーグルトアプリコット

と

ダノン2層仕立てヨーグルトストロベリー

の2種類。

自宅に届きました～。

ダノンのヨーグルトは、

食べやすいように酸味を抑えてあって、

生きたまま「BE80」菌が腸まで届きますのでお腹への効き目も有り

そして、種類が豊富。

プレーンは4種、フルーツ味も18種、その他、ドリンクタイプも4種類あります～

ダノンのヨーグルトの宣伝はこの辺にしておいて。。

今回のお題は、「新商品を使った簡単アレンジレシピ」

そこで、ヨーグルトゼリーにするかヨーグルトケーキにするか迷いましたが、ケーキにしてみました。

2層のうち、ヨーグルト部分は、ケーキに使い、ジャムの部分を出来あがったケーキの上からポトリと落として飾り付けしてみました。

で、ハート形の型を久しぶりに使ってみたら、可愛くできました

レシピは、クックパッドに載せてありますので、良かったら↓へ。。

http://cookpad.com/recipe/2172022

とっても簡単で、すぐできちゃいますので、ぜひ作ってみてください～。

混ぜすぎないことがフワッと焼くコツです。

ぜひ、お試しください～

ではでは、また～

(中５) 手作り餃子♪

たまに食べたくなる

餃子

で、、、作っちゃいました～。

焼く前の写真ですが。。。

大抵、餃子の皮の袋に種の作り方は書いてありますが。。。↓のレシピは、少しアレンジを加えました。

【レシピ】　２０枚分

餃子の皮20枚

キャベツor白菜　１２０g

ねぎorにら　３０g

豚ひき肉　１６０g

擦りごま　小匙1/2

にんにく

生姜

塩

コショウ

醤油　大匙1/2

ごま油　小匙1/2

砂糖 小匙1/2

酒 小匙1/2

片栗粉 小匙1/2

オイスターソース 小匙1/2

豚ひき肉に調味料を加えてよく揉む。

みじん切りした野菜を加えて１０分ほどおいて種の出来あがり。

あとは、袋に書いてある通り。。

ジューシーな餃子を作るコツは、豚ひき肉と調味料を先に良く混ぜてから、野菜を後で加えることです。

また、焼くときに水とお酢と大匙２加えることで、くっつきにくくなります。

カリっと焼いて、辛し醤油、酢醤油、ラー油で食べると美味しいですよね。

冷凍しておくこともできるし、便利です。

でも、手軽に’ちゃちゃっと餃子～’って気分の時は、

味の素の冷凍餃子

もおいしいですよ～。（↓）

ではでは、また～

これまでの餃子関連の記事

2012年10月23日　⑤冷凍食品の話　～その1　売上ランキング

http://ameblo.jp/367083/entry-11377490682.html

2012年10月9日　皮から手作り水餃子♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11357904139.html

(パ14) 無花果と胡桃のライ麦パンでサンドイッチ♪

ライ麦パン第4段は、、、

無花果と胡桃のライ麦パン

成形は、葉っぱ型です。。。

若干、発酵が進みすぎでしまったようです。。

う～ん、難しいです。

でも、味は美味しいですぅ。

【省略レシピ】　（10個分）

強力粉　240g（250g）
中挽きのライ麦粉　60g（50g）
インスタントドライイースト　小匙2弱

砂糖（ハチミツ）　大さじ1
塩　小匙3/4

水　1７5ml
無塩バター　10g

乾燥いちじく　50g　（湯または水でふやかしたら、絞って刻む）
クルミ　50g
ライ麦粉　適量

ライ麦は、グルテンを形成しにくいので、生地がべたつきやすい。（）の分量だとべたつきが無いかも。

発酵はあまり時間をかけない方がよい。

ガズ抜き後の成形は、粉を振ってから楕円にしてコロコロと丸める。

2次発酵は、粉を多めに振ってから葉脈の模様を入れて、霧吹きをせず２０分くらい様子を見ながら。長く発酵させすぎると生地がだれる。

200度で13分

（164kcal/1個）

パンの中に入れる胡桃は、あらかじね160度のオーブンでローストしてから手で砕くと、一段と美味しさが増します。

ちょっと手間だけど、ぜひ時間をかけたいステップです。

ハムとチーズを挟んでサンドイッチを作ってみました。

この他に、ツナと新玉葱のマヨネーズ和えバージョンも作りました

ライ麦パン以外に、黒糖クランベリーブレッド、お焼き型のウォールナッツブレッド、甘栗とクルミのパン、トマトパン、にんじんパン、ベーコンエピ、ポテトハーフフォカッチャ、フーガスのレシピも見つけたので、ぜひ挑戦してみたいです～。

ではでは、また～

ライ麦パンのバックナンバー

3/4 ドライフルーツとくるみ入りライ麦パン♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11483352043.html

3/7 オレンジとベリーとクリームチーズのライ麦パン♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11485418213.html

3/10 なまこ型ライ麦パン♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11483403413.html

(ス6) レンズ豆のスープ♪

どこかのお医者様が言ってたらしいのですが、身体に良い「世界の5大食べ物」ってご存知ですか

納豆

キムチ

オリーブオイル

レンズ豆

ヨーグルト

（順不同）

だそうです。

やはり発酵食品が多いですね。

レンズ豆以外は、日頃食しているので、今日は、スープの達人、辰巳芳子先生のスープレシピをアレンジさせていただいて、レンズ豆を使ったスープを2品、紹介したいと思います。

レンズ豆は、じゃがいもの鉄分量の23倍、食物繊維も多く含む、栄養の高い食品です。

殻付きは茶色、殻無しはピンクというかオレンジ色をしています。

早く柔らかくなるのは、殻無しの方で、扱いやすいです。

新玉葱とレンズ豆のスープ

（「スープの手ほどき～洋の部～」に載っていた「新玉葱のぽったら煮」をアレンジ。）

【省略レシピ】

新玉葱（小さめ）

昆布

梅干しの種

鶏ガラスープ

レンズ豆

塩

小松菜などの葉物

玉葱（丸のまま）、昆布、梅干しの種、鶏ガラスープを入れて玉葱が透明になるまで煮る。

昆布、梅干しの種を取り出し、水さらしておいたレンズ豆を入れて味を調えて小松菜などの葉物を添えて出来あがり。

新玉葱を丸ごと楽しめるのは、春だけです。

この季節に作りたいですね。

茄子とレンズ豆のスープ

（「スープの手ほどき～洋の部～」に載っていた「茄子と大麦のスープ」をアレンジ。）

【省略レシピ】

玉葱

ベーコン

白ワイン

鶏ガラスープ

レンズ豆

茄子

塩

薬味　青紫蘇、みょうが等

玉葱とベーコンを炒めて、白ワインを加える。

鶏ガラスープとレンズ豆を入れて、柔らかくする。

茄子の皮をむき、拍子切りにして、塩水にさらす。（塩水にさらすことで、油の吸い過ぎを抑え、茄子の旨味を閉じ込めます。皮は、きんぴらに出来るので、皮も塩水にさらす。）

茄子を入れて、スープが染みるまで煮込み、塩味を調えて出来あがり。

薬味を添えて出来あがり。

茄子は、身体を冷やします。一方、レンズ豆は身体を温めますので、夏場、清涼感を感じながらも身体の芯は冷やさない逸品ですね。

一般的なレンズ豆のスープは、玉葱、人参、（じゃが芋）と鶏ガラスープで作りますが、辰巳先生式に、昆布、梅干しの種、青紫蘇、みょうがなど日本の食材をミックスしてみるのも良いかなと思います。

ぜひ、お試しを～

ではでは、また～

(菓23) ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン♪

今日は、ほろほろと口の中で溶けるような食感の美味しい

スノーボールクッキー

を紹介します。

もともとスノーポールクッキーは、スペインのアンダルシアの祝い菓子で、

ポルボロン（Polvoron）

と言います。

口の中で溶けないうちに、「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えられたら幸せが来るとか。。

なんとも心がほんわりするお話ですね～。

このポルボロン、英国に渡って、英語でスノーボールに。

そして、フランスではブールドネージュ。

本来は、ボール型など塊にして、粉砂糖を振るのですが、私はいつもクッキーのように焼いています。

作り方は簡単。

【レシピ】　（30枚くらい）

小麦粉　50g

アーモンドプードル　50g

コーンスターチ　50g

砂糖　40g

バター　75g

粉砂糖　適量

バターを練って砂糖を加える。

篩った小麦粉、アーモンドプードル、コーンスターチを加えて粉けが無くなるまでしっかり混ぜる。

3本くらいの棒にして、冷凍庫または冷凍庫で20分ほど冷やし固める。

薄くスライスして、1７0度で15分焼く。

（200度で10分でも良い。高温で焼くと甘みが増す）

ボール状にする場合は、生地を平らに麺棒でのばしてから冷蔵庫で20分くらい冷やし、包丁でマス状に切って、ひとつづつ丸めて天板に乗せて焼く。

最後に、粉砂糖を茶漉しでふりかける。

小麦粉を最初に焼いて、グルテンの生成を抑えると、ほろほろのクッキーになります。

が、ここではその代わりにコーンスターチを多めに入れてます。

シナモンや、抹茶や、胡麻や、くるみ、きなこを加えても美味しく出来ます。

生地が柔らかいので扱いにくいけど、棒状にする時に、しっかり固めて、さらに冷凍庫に入れて固めれば、大丈夫です。

ぜひ、作ってみてください～

ではでは、また～

(菓22) まころん、マカロン？

まころんってお菓子御存知ですか

マカロンではありません、まころんです～。

卵白、砂糖、小麦粉、ピーナッツなどを使って丸く焼いた和菓子。

マカロンが日本独自に変化したもので、すでに戦前から存在していたお菓子らしい。

もともとフランス菓子のマカロンを日本で作ろうとした職人が、戦前の日本にはアーモンドがなかったので、代わりにピーナッツを使用して焼きあげたもの。

名前もマカロンを少しだけもじってまころん。

仙台の銘菓らしい。

そこで、好奇心旺盛な私は、早速デパ地下の地方名産品を集めたコーナーへ足を運んで、見つけました～。

まころん。

材料は、落花生、砂糖、卵だけ。

ピーナッツが香ばしくて、バターが入ってないのに、バター風味を感じます。

マコロンとは、全く別のお菓子って感じですが、美味しいです

デパ地下に行く機会があったら、ちょっと寄り道して探してみてくださ～い。

ではでは、また～

(パ13) 黒ゴマのカイザーゼンメル♪

今回は、ドイツパンに挑戦してみました。

黒ゴマのカイザーゼンメル

【省略レシピ】　（6センチ大6個分）

強力粉　160g
インスタントドライイースト　小匙1
砂糖　大匙1
塩　小匙1/2
無塩バター　20g
ぬるま湯　90～100ml
黒ゴマ　大匙1

まぶすための黒ゴマ　適量

一次発酵後、6つに丸めて霧吹きをして、閉じ目をつまんで胡麻を付ける。

5本の放射線状の切れ目を入れて、二次発酵。

200度で10～12分。

表面には、黒ゴマだけでなく、白ゴマやけしの実にもしてみました

（145kcal/1個）

お店のカイザーゼンメルと比較してみたくて、

ドイツパンのお店に行って、カイザーゼンメルを購入。

お店のカイザーゼンメルは、、、

サイズが1．2倍くらいありました。

味は、塩味が勝っているあっさり味です。

食感は、フランスパンのような軽さがあります。

放射線の線は、風車のように均等に曲がっていました。

フランスパンのような軽さはどうしたら出るのでしょう～

粉の違いなのでしょうか。。

中力粉にすれば良いのかな。

パンは、奥が深いです。。

ではでは、また～