今回は、シュウマイを作ってみました。
シュウマイの皮の袋に大抵、材料と作り方が載っていますが、
今回参考にしたのは、栗原はるみさんのレシピで帆立の貝柱入りです。
【省略レシピ】 30個分
豚挽き肉 300g
たまねぎ 大1/4個
ほぐした帆立貝柱（缶詰） 40g
飾り用グリンピース
帆立貝柱の缶づめの煮汁 大匙２
中華スープの素 小匙１
ごま油 小匙１
小麦粉 大匙１
擦りごま 大匙１
塩、胡椒
蒸し時間：キッチンペーパーを敷いて、７～８分くらい。
蒸し時間は蒸し器によって違うので調節してください。
（少しだけ私のアレンジを加えてあります。）
蒸す前はこんな感じ。
グリンピースを足してみました。
出来たてよりも、一日置いた方が
帆立の味が染みていてと～っても美味しくなっていました。
皆さんもぜひお試しください。
ではでは、また～
先日、オレンジページを見ていたら、
簡単手作り生パスタの作り方が載っていたので、早速挑戦。
デュラセムセモリナ粉をわざわざ準備しなくても
強力粉で出来ちゃうレシピだから嬉しい。
最近、パンを焼いているのでその要領で。。
【省略レシピ】（2人分）
強力粉 200g
卵 2個（100g）
オリーブオイル 小匙２
塩 小匙1/2
打ち粉
材料を混ぜて、10～15分捏ねる。
1時間冷蔵庫で寝かせる。
長方形（40～50cmで厚さ1mmくらい）に伸ばす。
折りたたんで蕎麦の要領で切っていく。
1人分が強力粉100gのレシピで少し分量が多いような気がしますので、減らして作っても良いと思います。
今回は、チキンのトマトソースを作ってみました。
もちもちしていて、ちょっと中華めんぽい食感でしたよ。
デュラセムセモリナ粉で作ると少し味が違うのかな～
何でも手作りしてみると楽しいです
ではでは、また～
たまに観ると面白い、よみうりテレビ系
の「秘密のケンミンShow」。
先日、長野県の北信地方の方達の間では、おやつとして当たり前に食されている
にら煎餅
を紹介していました。
ゲストの方々が美味しい～と絶賛していたので、試しに作ってみました。
韓国料理のチヂミの魚介類抜きでお野菜のみにしたみたいな感じで、
おかずとかおつまみになると思います。
作り方は、簡単。
小麦粉と味噌を水で溶いて、あとは新鮮なにらを加えて、焼くだけ。
味噌の香りとにらの香りがとても良いです。
にらの美味しい季節にぴったりのおかず、
いえ、地元の人にとってはおやつ煎餅です。
長野は、寒くてお米が取れにくかったので、
蕎麦やにらせんべいに見られる粉食が
発達したものと言われています。
ちなみに栃木県がにらの生産量１位だそうです。
カロチン、カリウム、カルシウムを含む栄養価の高いお野菜です。
あまり加熱し過ぎないことが美味しさのポイント。
おつまみになるかなシリーズのバックナンバーです。
2012年12月22日
おつまみになるかな～ その２ （イカの酢味噌和え）
http://ameblo.jp/367083/entry-11321818938.html
「えのき氷」へのリンクも貼ってあります。
2012年10月12日
おつまみになるかな～ その１（蕪とコンビーフの餃子巻き）
http://ameblo.jp/367083/entry-11368661648.html
ではでは、また～
今回は、手羽先を使った
「プレオシトロン風手羽先のレモンソース」
を作ってみました。
作り方も簡単で20分あれば出来ちゃいます。
ソースもさっぱりしていて、美味しくてこれからの季節にぴったり。
【省略レシピ】（2人分）
手羽先 6
長ネギ 1/2本
レモン汁 25ｃｃ
中華スープ 小匙1をお湯で溶いたもの
オリーブオイル 大匙１/2
塩
コショウ
ねぎの白い部分は縦に切ってから半月切りにする。緑の部分はそのまま細かく輪切りにする。
レモン汁、中華スープ、オリーブオイル、ねぎを混ぜて、塩、胡椒してレモンソースを作る。
手羽先はフォークで穴をあけてから、塩コショウしてグリルで10分ほど色よく焼く。
レモンソースをかける。
このレシピは、「太陽のマテ茶」（コカコーラ）がクックモニターで当たった時のお題で、「6大陸肉料理」の中から好きな料理を作ってレポートするものでした。
ちなみに、6大陸の肉料理は、以下のようなレシピでした。
お肉料理も色々ですね。
イタリア サルティンボッカ
（「口に飛込む」と言う意味でお肉に生ハムを乗せて焼いたもの）
スペイン アルボンディガス エンサルサ （肉団子のトマトソース煮込み）
メキシコ カルネアサダ
（牛肉をイタリアンドレッシングに漬けて炒めたもの）
日本 生姜焼き
タヒチ プレオシトロン （鶏肉のレモン風味）
ウルグアイ チビート （ウルグアイのお肉とオリーブのハンバーガー）
ブラジル フェイジョアーダ （黒インゲンと豚肉の煮込み）
ナイジェリア エフォリロ
コカコーラの企画で、6月末まで、「6大陸肉料理王者決定戦」を開催中。
投票した方には景品も当たるみたいですよ。
ツイッター、Facebookをやっていらっしゃる方、是非投票してみてください～。
http://c.cocacola.co.jp/si_matetea/m_cup/
ではでは、また～
美生柑（みしょうかん）って果物、ご存知ですか
5月下旬から～７月に出回る文旦からから生まれた和風グレープフルーツ。
でも、グレープフルーツのような苦みと酸味はなく、ほんのりした甘さとみずみずしさが特徴。
もともとは、熊本県の河内町で発見された自然雑種。
品種名は、「河内晩柑」
呼び名は、収穫される土地によって違うらしく、宇和ゴールドとか、ジューシーオレンジとも言われています。
ちなみにみかん
の産地、愛媛県では、「美生柑（みしょうかん）」と呼んでいるらしい。
お値段は、安いものだと1玉、100円から、有機栽培になると240円くらいしています。
ただ、安いものだと甘みがいまいちかもしれません。
今回は、この皮を使って、チョコピール
を作ってみようと思ったので、写真のように縦に切りました。
グレープフルーツのように横に輪切りにしても良いと思います。
皮が軟らかく肉厚なので、ピールにぴったりです。
美味しいです～
また、酸味、甘みもやわらかなので、サラダに合うと思います。
6種類の豆を使ったビーンズサラダにも混ぜてみました。
空豆
緑大豆 （もち大豆と丹波の黒豆の自然交配種でもっちりとした甘みが特徴）
ひよこ豆
キドニービーンズ
インゲン
グリーンピース
その他に、海老、ブロッコリー、スタッフドオリーブ、アボカド、美生柑、レモン汁、マヨネーズ、塩、胡椒を混ぜて作りました。
これも、美味しいです～
お試しください～。
ではでは、また～
今回は。。。
美味しい おむすび？おにぎり？
の作り方を紹介しま～す。。。
そのポイントは、３つ。
砥がない
蒸らさない
握らない
です。
【その１】 砥がない ♪
昔は、お米は、お水が透明になるまで砥ぐ。。。って言われていましたが。。
そんなに砥ぐと、そのうちお米が割れたり、欠けたりして、炊いた時、米粒からグルテンが逃げ出してしまいます。
美味しいお米を炊くには、２～３回水を換える程度で大丈夫。
【その２】 蒸らさない♪
炊けたら、そのまま数分蒸らす。。。なんて言われていますが。。
蒸らすとお米から出た水分が再びお米に戻り、べちゃべちゃしたご飯になってしまいますので、
おにぎりの場合は、
炊けたらすぐに、広げて水分を飛ばすのがポイント。
【その３】 握らない♪
おにぎりなのに握らない？
そうなんです。
「おにぎり」と言うくらいなので、ついつい握りたくなってしまいますが、握ってはダメですよ～。
両手の中で、転がすようにふんわりと丸めます。
お米の粒がしっかりと分かる方が、舌が美味しく感じるのではと言われています。
以上の3点を守って、おむすびを作ってみました～
うん、美味しいです。
口の中で米粒を感じられ、美味しいです。
皆さんもぜひお試しください。
【おまけ】その１
ちなみに「おむすび」と「おにぎり」の違いって何だろう～と思い、調べてみました。
諸説あるようですが。。。
もともとは、東日本で多く使われていたのが「おむすび」。
西日本で多く使われていたのが「おにぎり」。
「おにぎり」は俗っぽい表現で、
「おむすび」は宮中や女性の言葉だった。
「おにぎり」は三角形で、「おむすび」は俵型。とあるかと思えば、
「おむすび」は三角形で、「おにぎり」は形を問わない。ともある。
呼び名の歴史は、「おにぎり」の方が古いともあるし、「おむすび」が古いともある。
と、色々な説があるようで、どれが本当なのかわかりませんでした。
が、先日テレビを見ていたら、はっきりと
「おむすびは三角形で、おにぎりはお米を握ったもので、おむすびの三角形は山岳信仰からくる山の形をイメージしている」
と説明していました。
これだけ諸説あるのに、そう言い切ってしまって良いのかな～と思ってしまいました。。。
【おまけ】その２
鹿児島県では、「たまごおにぎり」というおにぎりが一般的らしい。
薄焼卵でおにぎりを包む。
中には何も入れないのが普通らしい。
ソフトボールくらいの大きさにぴっくり。
食べるのも大変そうだったわ
日本のソールフード、「おにぎり」って奥が深いですね。
ではでは、また～
水島弘史ってシェフ、ご存知ですか？
料理界のガリレオと言われているそうです。
今回は、私たちの常識を覆す料理テクニックを３つ紹介しています。
文字ばっかりだけど、読んでみてくださいね。
【その１】 野菜炒めは、弱火で！
皆さん、野菜炒めって、強火で短時間て思っていませんか？
実は、野菜炒めは、弱火でじっくり炒めた方が、水分が飛ばなくてシャキシャキ感が残るのです。
野菜の保水力は、急激な温度の上昇で壊れてしまうそうです。
一方、徐々に温度を上げて行くと、その保水力は強固になるそうです。
その性質を利用した具体的な野菜炒めの手順は。。。
まずフライパンに野菜を入れて、そこへ油を入れ、満遍なく行き渡るようにかき混ぜる。そして弱火で10分ほど炒めて出来あがり。
なぜ、強火で短時間と誤解しているのでしょう？
ガリレオ先生曰く、中華鍋で野菜を炒めているイメージから、一般的に強火と勘違いしているのでは？と。
実は、中華鍋で調理をしているときは、強火だけど、お鍋を廻していることで、鍋肌は弱火と同じ状態らしい。
ほ～、そうなんだ。。と目からうろこ。。
【その２】 おいしいお肉は、焼く前の8割の重さ。
測りで測るのがポイント！
例えば、焼く前100gの豚肉は、焼いた後80gになったときが、ベストだそうです。
また、塩分は重さの 0.8% で 最初と最後の2回に分けてふる。
これらのポイントを押さえた具体的な調理手順は。。。
お肉の重さを測る。 脂身の筋切りをせず、0.4%の塩を振ってじっくり弱火で焼き始める。
余分な油は、キッチンペーパーでふき取る。
最後にもう一度残りの0.4%の塩を振って、出来あがり。
（どうやって0.4gの塩を測るんだろうって思いましたが、耳かきみたいな軽量スプーンてあるんですね。。）
重さが80%に減っていれば、美味しさがベストの状態だそうです。
きちっと測ることで、美味しいお肉が出来あがるそうです。
う～ん、科学の実験のようだわ～
【その３】 揚げものは、常温の油から。
揚げものは、油を熱してから揚げるのが、常識ですが、、、
実は、てんぷら以外のコロッケ、とんかつ等の揚げものは、常温の油に入れて徐々に温度を揚げていくとおいしく揚がる。
低い温度の油にコロッケを入れると油を吸いそうな気がしますが、
油は、温度の低いところから高いところへ逃げる性質があるので、そんなことは無いそうです。
う～ん、これも一度試してみなくちゃ。
コロッケは、種を冷ましてから揚げた方が良さそうですね。
湯川准教授のガリレオも好きです
今年の福山雅治は、ドラマ（毎週月曜フジテレビ）に、映画（そして父になる/真夏の方程式）に大忙しですね。
ではでは、今日も一日お元気で～
クックモニター第2段は、「酢豚」
玉葱1個を乱切りして、具材とソースを入れたら、5分で出来あがり。
これも、「ねぎ塩肉だんご」と同じくらい便利です～。
具材には、にんじん5個くらい、筍も5個くらい、酢豚10個くらい 入っています。
ソースは多めに入っているので、玉葱1個半くらいでも十分味が行き渡ります。
彩りに、ピーマンやブロッコリーなど緑色の野菜を足してもＯＫ。
日本ハムの中華名菜シリーズは、これまで、
「麻婆茄子」
「ねぎ塩肉だんご」
「酢豚」
とモニターさせていただきましたが、いずれも野菜を一種類足すだけで、立派なおかずが出来あがるので、便利です。
それに、味はちょっぴり濃いめですが、美味しいですよ～。
私個人の好みで言うと、「麻婆茄子」と「ねぎ塩肉だんご」が好きかも。
酢味が好きなので、「酢豚」は、少し味が物足りない感じがします。
あ、でも万人向けのお味だと思います。
食品会社で開発している方々のご苦労に感謝～
ではでは、また～
また、当たりました～
クックパッドのクックモニター。
今回は、日本ハムの中華名菜シリーズの、「ねぎ塩肉だんご」と「酢豚」の2品。
以前にも同シリーズの商品が当たったことがあるので、相性が良いのかな。。
今回のお題は、アレンジレシピを考えたりするのではなく、ただ「お試しいただいて商品アンケートに答えてください」とのこと。。
ちょっぴり楽チンでっす
で、今日は、早速「ねぎ塩肉だんご」を作ってみました～
きゃべつ300gがあれば出来ます。
300g、結構多いです。小ぶりのキャベツだったら1/3くらい使います。
野菜たっぷりで、ヘルシー。
＋ねぎと生姜のソースも美味しいです。
肉だんごは、10個入っています。
にんじんも3切れ程でほんの少しだけど入ってますよ～。
ソースが濃くてたっぷりなので、きゃべつ以外ににんじん、いんげん、キノコ類など好みの野菜を加えても良いと思います。
日本ハムの中華名菜シリーズ。
前回の、「麻婆茄子」も含めて、案外、使いやすくて、おいしくて、良いですよ～。
忙しい人におススメです。
スーパーだと300円～300円後半で売っているようです。
次回、「酢豚」を紹介しまね～
ではでは、また～
パンの旅は、
べーコンエピ（麦の穂）
と
フーガス（大きな葉）
でフランス南仏を経て。。。
イタリアへ～
と、言うことで、今回はオリーブの香り豊かな
フォカッチャ～
マッシュポテトを加えると、こんなにふんわりもっちりするとは～
驚きです。
恐るべし、じゃが芋パワ～
ふわふわもっちり感は、焼き立てが一番です
【省略レシピ】 （大4個）
強力粉 300g
マッシュポテト 180g
ドライイースト 小匙1.5
砂糖 大匙1.5
塩 小匙3/4
水 60～70ml
EVオリーブ油 大匙2.5
＜トッピング＞
スタッフドオリーブ 6～7個
岩塩 適量
EVオリーブ油 大匙1
1次発酵後、4つに分けて麺棒で平たく丸型に伸ばして2次発酵。
オリーブオイルを塗り、指でそっと穴をあけて、輪切りにしたスタッフドオリーブを乗せる。
粗塩を振りかける。
200度で13分。
（394Kcal/1個）
フォカッチャは、普通のパンにオリーブオイルが加わっているところが特徴。
じゃが芋パワーは、他のパンにも応用できそうです。
新しい知恵をもらいました。。＾＾
パン作りは、楽しいし、奥が深いです～。
ではでは、次回はアメリカで。
大西洋横断に少々時間がかかるので、パンの旅のレポートは少し後になるかもしれません。
また～
