また寒くなってきましたが この鮪の燻製を作ってた頃は だいぶ暖かかったので 少し心配して燻してました💦
燻製ボックス内の温度が30度以上になると 刺身の鮪に熱が入ってしまうんですね
まあ それはそれで 結構うまいとは思うんだけど
やはり 冷燻は生の食感にどうしても拘ってしまう
毎年言ってるけど 一度30度以上の自然熱を 鮪やサーモンに入れてみたいと思いながら なかなかやらないんですね💦
なんでやらないかというと やはり ボックス内で傷むのが怖いんだろうな 熱が入るよりも傷むことを心配してるのに最近気づいたかも
前回のサーモン同様 スモークチーズと一緒に オイルに漬けました
鮪の下味は 土井義春さんの本に醤油とみりんで保存と書いてたので それなら多分めんつゆでもよさそうと思って今回はめんつゆで
最初味が薄いと感じましたが つまみとして食べるにはちょうど良い加減でした
ソミュール液も燻製を作る楽しみの一つなんですが 今回を機会に一つの調味料で下味をつける燻製もやってみたいと思うようになりました
この辺が一番有力ですね
ブログも 一度さぼるとなかなか書かなくなるな
スモークサーモンと豚バラベーコン
↓スモークチーズとホタテ
チーズはそのままでもいけるとずっと思ってたんすけど ツイッター上の燻製職人さんが オイル漬けにしてたんで 今回はじめて オイルに漬けてみました
一般的にはオリーブオイルですが 大量に使うので 安めの グレープシードオイルというのを使いました ブドウのオイル？？？まあ わからんけど
前回 塩抜き行程を行ったら 塩加減があまかったので 今回は塩抜きしなかったら えらく ホタテは塩辛かった ご飯のおかずにでもしようか(;^_^A サーモンもおそらく塩辛いだろうな(;^_^A(^^ゞ
オリーブオイルよりは 安価なものかと思ってましたが 対して変わらないかもしれませんね↓グレープシードオイル
三番目のは 賞味期限がオイルの割には迫ってるのに一番高い
こちらはamazon↓
先月は 師走という事もあって なかなかブログ書けませんでした
なにか書いとかないと 永久に書かなくなりそうなんで そろそろ何か書いときます
■12月に作ったモノ
●麻婆絹豆腐
絹は崩れやすいのであらかじめ 大きめに切ってレンジであっためて投入
食べる際にレンゲで崩します
●自家製ベーコンで作った ナポリタン
これで自家製ベーコンがなくなったので 来週あたり ベーコンとスモークサーモンも一緒に燻します
●あと 値下がりしてた アンコウで作った どぶ汁 初めて作った
●ローストビーフも初めて作った
値下がりしてた1000円くらいの肉で 周りに野菜をちりばめて オーブンじゃなく 燻製器で120℃くらいで焼きました
●麻婆春雨
豚肉と白菜と 麻婆豆腐同様にサージャン（ひき肉）も入ってます
■あと 昨夜は津波注意報が出てびっくりしましたね
皆さん寝てたと思いますけど 自分も情報と記者会見聞いたらすぐ寝ました
海底火山だったらしいです
・・・しかし アメブロは長く続くな
11年前まで書いてたミクシー日記は 5年足らずでアメブロに流れる様に移ってったけど アメブロは去年の10月で11年にもなりますね
漫画とか絵関係は サブブログの方に書くようになってしまったので（それも今 放置だけど） 10年前と今とで 書くブログの内容はだいぶ変わってしまってます
