今日は将棋の日 　　　　 冷燻

今月の燻製は　豚肉のベーコンと　なんと鮪の燻製に挑戦してみました

 

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あと　先月同様（ちょっともったいないけど）スタバのコーヒー豆も同時に燻しました

 

豚肉は　燻製の後　少し温熱乾燥加えてます

 

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鮪は　サーモンと違って油性分が少ないし　シーチキンなんかも油に浸してる事から　牡蠣やホタテ同様　オイルに漬けることにしてみました

 

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すごい綺麗に見えたんで　二回ほど写真撮りましたけど

 

果たして　オイルに漬ける判断は正しかったのか後で調べたら　鮪の刺身は醤油とみりん１：１で『漬け』にした方がいいと　本棚にある雑誌に書いてあったので　オイルから取り出し　そうすることにしました

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まあ　刺身て醤油に漬けて食べるのが一般的ですけど　自分　あんまり醤油に漬けないで食べる人なんで　これどうなんだろ

 

漬け（づけ）という漬け方があるように刺身を醤油漬けにする方法があるのは前から知ってますが　漬けの状態では食べたことないので　ていうのは　個人的にはやや不本意だったんで…

 

大トロや中トロのような　脂が乗ってるなら別ですが　鮪のオイル付けは決して間違ってはいなかったような気もしてます

 

 

 

対局姿がかっこいいと思う棋士は？

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今日は将棋の日
 
プロ将棋界では　今日も将棋祭りが行われてたんじゃないかと思います
 
藤井聡太さんが　竜王位を獲得し　序列一位になったそうです
 
僕は将棋のタイトルを序列では　あまり考えたことはなかったんですが
 
序列で考えると　竜王が一位　名人が二位になります
 
竜王は　日本全国紙一位の読売が主催してるタイトルで　一位になる主な理由に賞金額が挙げられます
 
ただ　竜王は対戦形式はトーナメント制で　竜王戦の持ち時間は各８時間　７番勝負
 
名人は　プロ棋士による順位戦で　A級棋士の成績トップが名人挑戦権を得ることができ　名人戦の持ち時間は　各９時間　７番勝負
 
名人と竜王の場合　序列で考えるのは　やや微妙なんですよね
 
というふうに考えるのは僕自身なんで　あとは人それぞれです
 
序列一位　竜王主催の読売が　ドヤ顔で公表する賞金額は　４４００万
対局料は多分今でも　勝者１４００万　敗者７００万じゃないかと思います
 
で　今はコロナで無理なんでしょうけど　対局場所に昔はアメリカのカリフォルニアで対局してたこともあります
 
 
 

秋のスモークサーモン

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取り敢えず　燻してみました

 

久々のスモークウッドでの段ボール燻製なので　ついでに　チーズとスタバのコーヒー豆（2杯分）燻してみました

 

前回　スモークチップで　熱燻で燻したコーヒー豆ですが　今回のスモークチップの方が長時間燻してるし　味も変わってると思います　大部分は酸化してそうだけど(;^_^A

 

なんと　3分の一くらい残してスモークウッドの火が消えてました

 

今までこんなことなかったんですが　原因はなんだろ

 

で　ちょっとやはり気温も若干高かったので　少しサーモンに自然熱が入ってる感じがします　ていうか　この自然熱をやりたかったんすね

 

真夏にやったら生のサーモンにどれだけの自然熱が入るのかもいつかやってみたいですが　今回やった経験から　熱が入る前に生のサーモンですから傷む可能性が高そうです

 

この季節にやっといてよかった

 

食べるのは　冷蔵庫に入れて三日後くらいの予定です

 

 

たいていは　さくらのウッドを使います　他のはあんまり使ったことないな↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

久々のナポリタン

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先月から何度か作ってたナポリタンですが

 

毎回　ケチャップを炒める前に麺を入れてしまうというミスをやってしまってたので　ブログには出せませんでした

 

ナポリタンは焼きそばと同じという概念からどうしても具材を炒めた後に麺を入れがちです(;^_^A

 

今回は　キチンと具材を炒めた後にケチャップを投入することに成功しました

 

麺も　きっちり　昨日茹でて一日冷蔵庫に寝かせたものを使いました

 

それを　サラダ油でしっかり炒めると　具材とケチャップと麺の絡みが絶妙に！

 

ケチャップもサラダ油でしっかり炒めたので　かつおの一番だしのような高級感あるケチャップの味が出たと思います

 

写真で見るとケチャップの量が少ないように見えますが　結構入れたしおいケチャップもしてます　

 

一般のパスタのようにかけたパセリとバジルが　焼きそばの青のりのように見えるとこにも満足感が　タバスコは持ってないので一味唐辛子をかけてます

 

 

 

 

 

市販のソースでは　ミートソースはよく買いましたけど　ナポリタンは　ほとんど購入したことない　どんな味か今度購入して試してみたいですね

 

さて　急に寒くなったんで　スモークサーモンの季節が来たなと思ってたら　海外の動画で　最大のスモークサーモン工場なんてのが出てきたのでチョイスしてみました　

 

 

 

 

自分も一度　鮭を捌くとこからやってみたいね

 

スモークサーモンて　燻煙中の中の温度は30度以下でないと　サーモンに熱が入ってしまうため　本来　今の秋の気温でやると　熱が入る可能性があります　ですが　以前から熱が入った状態のサーモンも一度をやってみたいと思っていたのであまり気にしてません

 

ただ　さすがにスモークチップは使えないので　スモークウッドを購入せねばなりません